Videira Timorasso - Vitis vinifera

A Videira ou Vitis vinifera 'Timorasso' é uma casta autóctone italiana presente principalmente nas províncias de Alexandria, Asti e Cuneo, no Piemonte. Próxima da extinção no século XX, conheceu recentemente um renascimento e um forte entusiasmo impulsionado por uma reputação de elevado potencial qualitativo estabelecida por especialistas em vinho. Estrutura ampla, forte mineralidade, sendo por vezes comparada às grandes castas brancas francesas. Trata-se de uma videira vigorosa, de produção moderada, com maturação em meados de setembro, que fornece uvas para vinho, antigamente consumidas também como uvas de mesa.

A videira para vinho (Vitis vinifera) crescia em estado selvagem há mais de 5000 anos. A sua introdução em França, para cultivo, foi feita pelos Romanos. Numerosos híbridos surgiram para variar cores, sabores e utilizações. A Videira 'Timorasso' é uma casta branca para vinho autenticamente piemontesa, outrora a casta branca mais difundida na região, estendendo-se também às províncias de Pavia (Lombardia) a norte e de Génova (Ligúria) a sul. O declínio, para alguns, dataria do início do século XX quando, após os estragos da filoxera, as vinhas foram replantadas com Cortese, uma casta mais produtiva. Outros concordam que foram as transformações socioeconómicas do pós-guerra que provocaram o abandono de terrenos vinícolas difíceis de cultivar. No final do século XX, um forte renovado interesse pela casta, cujas qualidades foram redescobertas, impulsionado por jovens viticultores de Tortona, inverteu o movimento.

Arbusto trepador sarmentoso de vigor médio, a Videira 'Timorasso' atinge facilmente 4-5 m de altura ou de expansão se não for podada. A sua forma final dependerá da poda praticada. Esta videira é uma planta frugal, pouco exigente, que prefere mesmo um solo simultaneamente argiloso e pedregoso, com tendência calcária, mas pode revelar-se sensível à seca prolongada. Os seus longos caules agarram-se sozinhos ao suporte (parreira, espaldeira…) através de grandes gavinhas verdes e volúveis. A sua folhagem recortada nas bordas, de um verde intenso no verão, veste-se do mais belo dourado no outono. A sua floração ocorre em maio-junho consoante os anos e as regiões, oferecendo flores muito pequenas esverdeadas reunidas em cachos piramidais e cilíndricos, curtos e compactos. Desenvolve cachos de uvas médios a grandes, apertados e com pruina, cónico-piramidais, bastante frequentemente alados. As bagas esféricas ou ligeiramente elipsoidais, irregulares, com película espessa, muito cerosa, de cor verde-amarelo regular a amarelo dourado na plena maturação, oferecem uma polpa carnuda e suculenta. Os bagos de uva destacam-se facilmente do cacho. A videira é sensível à botrítis no cacho e, mais moderadamente, ao "millerandage", à "coulure" e à escaldadura. As suas condições de cultivo no seu meio de origem são solos pobres, calcários ou margosos, por vezes solos detríticos, forte insolação para permitir a maturação de uma casta tardia, mas temperaturas globalmente moderadas com fortes temperaturas diurnas e temperaturas noturnas frescas, de altitude média, para conservar a frescura necessária a uma casta branca, e boa ventilação para combater a sensibilidade à podridão e ao oídio favorecidos pela humidade.

A casta produz essencialmente vinhos brancos, secos, tranquilos, que se caracterizam por uma cor amarelo-palha intensa, uma grande acidez e aromas secundários e terciários intensos, confirmando a muito boa capacidade de envelhecimento. Em boca, expressa-se uma estrutura relativamente ampla, deixando ocasionalmente crer a uma criação em madeira, o que frequentemente não é o caso, e uma forte mineralidade. Entre os aromas mais frequentemente citados: mel, avelã, limão, especiarias leves, aromas florais, maçã, alperce.

A uva 'Timorasso' consome-se principalmente após vinificação. Pode também utilizá-la para ornamentar um caramanchão, uma pérgola ou estacá-la contra uma parede soalheira. No passado, a casta era utilizada também como uva de mesa. Por fim, os bagaços são por vezes destilados para produzir "grappa".