Ervilha semi-trepadeira Carouby de Maussane

A ervilha Carouby de Maussane é uma variedade de ervilha-de-vagem, semi-trepadeira (90 cm), que oferece uma produção abundante de vagens tenras, verde-amarelo claro, com 3 cm de largura e 9 a 12 cm de comprimento. Contêm grãos castanhos manchados de violeta. Sementeira de abril a julho.

A ervilha é uma planta hortícola anual com uma origem muito antiga no Próximo Oriente. É um dos legumes mais antigos cultivados na Europa e na Ásia e foi consumido durante muito tempo seco, partido antes da cozedura. O seu consumo fresco é relativamente recente e as suas qualidades nutricionais e gustativas fazem dela um legume primaveril por excelência.

Existem inúmeras variedades, anãs ou trepadoras (que necessitam de suporte), que produzem vagens com grãos redondos, rugosos ou lisos. Ou a vagem deve ser debulhada, ou pode ser consumida inteira.

Nas ervilhas "para debulhar", a vagem não é boa para consumo, pois é pergaminácea, como o feijão-verde; deve, portanto, ser debulhada. É nesta categoria que existe a maior escolha e de todos os tamanhos. Entre as ervilhas "para debulhar", distinguem-se: as ervilhas de grão rugoso, mais doces e que suportam um pouco melhor o calor, e as ervilhas de grão liso ou redondo, mais adequadas para uma cultura precoce, por serem mais rústicas e menos sensíveis à humidade. Na horta, começam-se então pelas ervilhas lisas, semeando-se mais tarde as de grão rugoso.

A ervilha "mangetout" ou "gourmand", cuja vagem, não-pergaminácea, é comestível inteira, colhendo-a antes da formação completa das sementes. Mais tarde, pode ser debulhada para ser consumida como uma ervilha fresca.

Encontram-se também ervilhas crocantes, mais doces, onde se consomem os grãos já formados com a sua vagem. A ervilha aprecia climas amenos e húmidos. Receia os extremos: o calor, as geadas, a falta e o excesso de água.

Colheita: Consoante a precocidade das variedades, as ervilhas colhem-se entre dois meses e meio e quatro meses após a sementeira.

Colham as ervilhas mangetout quando os grãos estiverem apenas formados. Degustem-nas o mais rapidamente possível.

Conservação: As ervilhas frescas conservam-se, 48 horas no gavetão dos legumes do frigorífico.

A dica do jardineiro: As ervilhas, como todas as plantas da família das Fabáceas, enriquecem o solo em azoto. Têm lugar numa rotação que se efetua em 4 anos. A ervilha faz parte dos vegetais pouco exigentes em nutrientes. As ervilhas associam-se também muito bem com as cenouras, os aipos, as couves, os nabos, as batatas, os rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite, no entanto, a presença de aliáceas ou de funchos, pois as suas inibições de crescimento são recíprocas.

Colheita

Consoante a precocidade das variedades, as ervilhas colhem-se entre dois meses e meio e quatro meses após a sementeira.

Colham as ervilhas mangetout quando os grãos estiverem apenas formados. Degustem-nas o mais rapidamente possível.

Conservação

As ervilhas frescas conservam-se, 48 horas no gavetão dos legumes do frigorífico.

A dica do jardineiro

As ervilhas, como todas as plantas da família das Fabáceas, enriquecem o solo em azoto. Têm lugar numa rotação que se efetua em 4 anos. A ervilha faz parte dos vegetais pouco exigentes em nutrientes. As ervilhas associam-se também muito bem com as cenouras, os aipos, as couves, os nabos, as batatas, os rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite, no entanto, a presença de aliáceas ou de funchos, pois as suas inibições de crescimento são recíprocas.