A farinha de alho caseira é perfeita para temperar carnes, legumes, sopas ou ainda molhos! Basta uma pequena quantidade para realçar os pratos, graças à sua concentração de sabor. Fazer farinha de alho é uma alternativa saudável e saborosa ao alho em pó industrial e permite desfrutar do sabor do alho ao longo de todo o ano. Seja para temperar os pratos ou para conservar sob esta forma uma colheita abundante de alho, ficam aqui todas as etapas para preparar a melhor receita de farinha de alho caseira!
Que alho utilizar?
Distinguem-se mais de 25 variedades de alho, divididas em três categorias: brancas, violetas ou cor-de-rosa. Todas podem ser secas, mas, para obter um melhor resultado em termos de sabor, podem privilegiar-se variedades bem adaptadas à secagem, como o alho ‘Rose de Lautrec’, o alho-rosado 'Clédor', o alho-rosado ‘Flavor’ ou ainda o alho branco ‘Messidrome’, que oferecem sabores intensos e conservam-se bem após a transformação.
Quando colher o alho?
Na horta, a melhor época para colher os dentes de alho é geralmente no verão, em junho e julho, quando os bolbos estão bem formados e as folhas começam a secar. É o que se chama «colheita em seco». Cultivar alho como planta hortícola permite controlar a pequena produção de farinha de alho caseira de A a Z!
Como fazer farinha de alho 100% caseira?
Material necessário
- 1 kg de dentes de alho frescos para obter 350 g de alho em pó
- Uma faca bem afiada
- Uma tábua de cortar
- Um escorredor
- Uma grelha ou um tabuleiro
- Um moinho de café, uma liquidificadora ou um robot de cozinha
- Um frasco de vidro hermético
Preparar o alho para a secagem
Comece por colher ou escolher cabeças de alho frescas, de preferência provenientes de agricultura biológica, para evitar resíduos de pesticidas. Para preparar o alho para a secagem :
- Separe os dentes
- Descasque-os
- Lave-os em água limpa
- Corte-os ao meio para retirar o germe
- De seguida, corte-os em fatias finas. Quanto mais finas forem as fatias, mais rápida e uniforme será a secagem.
As diferentes técnicas de secagem
Secagem ao ar livre
- Se as condições meteorológicas o permitirem, aproveite para secar as fatias de alho em pleno sol.
- Disponha as fatias de alho numa única camada sobre uma grelha ou um tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Cubra-as com uma gaze para as proteger do apetite dos insetos e das aves.
- Deixe-as secar ao sol durante vários dias, virando-as de vez em quando.
- Recolha-as e coloque-as num local abrigado durante a noite.
- Este processo pode demorar entre 3 e 10 dias, consoante a humidade ambiente.
Secagem no forno
- Pré-aqueça o forno a 60 °C.
- Disponha as fatias de alho num tabuleiro de forno, tendo o cuidado de não as deixar encostar umas às outras.
- Seque-as a baixa temperatura durante 2 a 8 h, deixando a porta do forno ligeiramente entreaberta para permitir a saída da humidade (o tempo de secagem dependerá do forno)
- Quando o alho estiver quebradiço, retire-o do forno e deixe-o arrefecer.
Secagem no desidratador
- Coloque as fatias de alho nos tabuleiros do desidratador, regulando a temperatura do aparelho de acordo com o manual de instruções.
- A secagem pode demorar entre 6 e 12 horas.
Reduzir o alho a pó
Quando o alho estiver bem seco, é altura de o transformar em pó. Utilize um moinho de café, uma liquidificadora ou um robot de cozinha para triturar as fatias de alho até obter um pó fino. Se necessário, passe o pó por um passador para eliminar os pedaços maiores e obter uma textura uniforme.
Como conservar a farinha de alho ?
Transfira a farinha de alho para um frasco de vidro hermético. Conserve-a ao abrigo da luz, num local fresco e seco, para preservar o seu aroma e sabor. Bem armazenada, a farinha de alho caseira conserva-se até um ano sem perder as suas qualidades gustativas.
Como utilizar o alho em pó?
A farinha de alho caseira está pronta a ser utilizada em inúmeras receitas! O alho em pó pode facilmente substituir o alho fresco.
O alho em pó é perfeito para temperar carnes, seja frango, carne de vaca, carne de porco ou até marisco. Junte-o às marinadas para lhes conferir sabores ricos e intensos. É também excelente para realçar o sabor dos legumes assados ou salteados, em particular das batatas, das cenouras e das curgetes.
Incorpore alho em pó nos molhos, sopas e guisados para lhes dar um sabor subtil e uniforme a alho. Ao contrário do alho fresco, o pó dissolve-se facilmente, o que permite evitar pedaços de alho nas preparações.
Junte uma pitada de alho em pó aos seus molhos vinagrete caseiros para lhes dar uma nota picante e saborosa. É também excelente para aromatizar molhos para mergulhar como o guacamole, o tzatziki ou os molhos de iogurte.
O alho em pó é frequentemente utilizado em preparações para pão, nomeadamente em pães de alho, focaccias e pizzas. Pode ser misturado na massa ou polvilhado antes da cozedura, para obter um sabor intenso e delicioso.
É também um ingrediente essencial em muitas misturas de especiarias caseiras. Pode ser combinado com outras especiarias como o pimentão-doce, o cominho, a pimenta-preta e o tomilho, para criar um tempero versátil que pode ser utilizado em praticamente tudo.
Quais são os benefícios da farinha de alho?
O alho é reconhecido pelas suas propriedades antibacterianas e antivirais, devidas a um composto ativo chamado alicina. Mesmo sob a forma de pó, o alho conserva uma parte dessa alicina, que ajuda a combater as infeções e reforça o sistema imunitário. Pode ser benéfica para prevenir infeções comuns como a constipação e a gripe.
A farinha de alho é uma fonte de antioxidantes, que desempenham um papel essencial na proteção das células contra os danos causados pelos radicais livres.
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