Alho: as melhores variedades
Uma diversidade de sabores e cores
Resumo
Alho roxo, alho branco, alho-rosado… Existem numerosas variedades de alho, um legume de raiz da família das Liliáceas, muito apreciado nos nossos pratos pelo seu sabor picante. Enquanto o Allium Sativum se cultiva como anual, outras espécies, como o alho-rocambole e o alho-dos-ursos, são variedades perenes, capazes de permanecer vários anos no jardim.
Sabor, produtividade, conservação… Descubra a nossa seleção das melhores variedades de alho.
O alho branco ‘Messidrome’ (Allium sativum): uma variedade produtiva de sabor suave
O alho branco ‘Messidrome’ é uma variedade de outono que produz bolbos com bolbilhos muito brancos, constituídos por 10 a 15 dentes. O seu excelente rendimento e o sabor suave dos seus bolbilhos tornam-no numa planta hortícola de eleição. Tanto mais que esta variedade regenerada, proveniente do alho ‘Blanc de la Drôme’, está isenta do vírus OYDV.
Cultivo
Variedade de outono, meio precoce, ‘Messidrome’ é plantado na horta entre os meses de setembro e de dezembro. A colheita dos dentes realiza-se entre junho e julho, quando a folhagem seca. A colheita das folhas realiza-se bastante mais cedo, entre abril e maio, quando ainda estão verdes.
Utilização culinária
Os dentes deste alho oferecem um sabor suave e consomem-se crus ou cozinhados. As folhas do alho branco também podem ser utilizadas, finamente picadas, para aromatizar omeletas e queijos frescos.
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O alho: plantá-lo, cultivá-lo, colhê-lo na hortaO alho-rosado do Tarn (Allium sativum): célebre pelos seus bolbilhos de um rosa intenso
O alho-rosado de Tarn é uma variedade regional emblemática da região de Lautrec. É particularmente conhecida pelos seus dentes de cor rosa intenso, que beneficiam de uma longa capacidade de conservação. Esta variedade caracteriza-se também pelas suas hastes florais muito resistentes.
Cultivo
Planta-se o alho-rosado de Tarn durante o inverno, entre os meses de dezembro e de janeiro, num solo de preferência argilo-calcário. Esta variedade tem a particularidade de suportar bem os invernos rigorosos e os verões quentes, mesmo secos. As hastes florais do alho-rosado de Tarn devem ser podadas em junho para favorecer o crescimento dos bolbos. A colheita ocorre entre o final de junho e o final de julho, e os dentes conservam-se até março.
Utilização culinária
Esta excelente variedade produz bolbilhos cor-de-rosa de sabor suave, utilizados crus ou cozinhados na cozinha para aromatizar legumes crus, carnes, cogumelos, guisados, recheios, aiolis e manteigas de caracol.
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O alho-rosado ‘Printanor’ (Allium sativum): um alho-rosado particularmente produtivo
O alho-rosado ‘Printanor’ é uma variedade de primavera que produz bolbos com bolbilhos rosados, com uma boa capacidade de conservação. Ao contrário de outras variedades de alho-rosado, ‘Printanor’ tem a particularidade de ser muito produtivo. Trata-se também de uma variedade regenerada, isenta do vírus OYDV.
Cultivo
Variedade de primavera, ‘Printanor’ é plantado no jardim entre fevereiro e março. Colhem-se os seus bolbilhos quando atingem a maturidade, entre os meses de junho e de julho. Tenha em conta que o alho-rosado está bem adaptado às regiões com invernos rigorosos.
Utilização culinária
Na cozinha, o sabor picante do alho-rosado ‘Printanor’ é perfeito para aromatizar inúmeras preparações, tanto cruas como cozinhadas (carnes, legumes crus, recheios, molhos…).
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Conservar os legumes da hortaO alho roxo ‘Germidour’ (Allium sativum): uma variedade precoce de aromas intensos
O alho roxo ‘Germidour’ é uma variedade de outono muito precoce, que produz bolbos com bolbilhos arroxeados e polpa branca-marfim. ‘Germidour’ é também muito produtivo, produzindo, em média, 10 a 14 cabeças de alho por quilo. Esta variedade regenerada, proveniente de ‘Violet de Cadours’, está isenta do vírus OYDV.
Cultivo
Cultivado como anual, o alho ‘Germidour’ é plantado na horta durante o outono, entre os meses de setembro e de dezembro. Os seus bolbilhos são colhidos entre junho e julho, e a sua folhagem é colhida ainda verde, entre abril e maio.
Utilização culinária
Esta variedade de outono oferece bolbilhos de sabor intenso, perfeitos para aromatizar preparações cozinhadas e cruas. As folhas do alho roxo, tal como as do alho branco, podem ser picadas finamente e utilizadas para aromatizar queijos frescos e omeletes, como se faria com o cebolinho.
O alho-de-espanha (Allium scorodoprasum): uma planta perene com bolbilhos aéreos
O alho-rocambole é uma variedade perene muito particular de alho, que produz pequenos bolbos comestíveis no topo dos seus caules. Mais alto do que o alho comum, apresenta folhas verde-claras, longas e achatadas, e caules espiralados encimados por bolbilhos aéreos.
Cultivo
O alho-rocambole cultiva-se exatamente como o Allium sativum. Perene e muito rústico, planta-se entre março e maio num local soalheiro, onde poderá permanecer durante vários anos. A colheita dos bolbilhos aéreos ocorre no verão, antes de caírem no solo. As folhas colhem-se quando ainda estão verdes.
Utilização culinária
O alho-rocambole apresenta um sabor mais suave do que o do alho comum. As suas folhas são picadas finamente antes de serem utilizadas como o cebolinho para aromatizar omeletes e queijos frescos. Os bolbilhos podem, por sua vez, ser conservados em vinagre.
O alho-selvagem (Allium ursinum): um alho perene dos bosques, inteiramente comestível
O alho-dos-ursos é um bolbo herbáceo dos sub-bosques, com grandes folhas estreitas, pecioladas e de cor verde brilhante, que oferece uma bela floração em umbelas brancas. Planta condimentar e medicinal, consomem-se o bolbo, os botões florais e as folhas. O alho-dos-ursos pertence à família das Liliáceas, tal como o alho comum (Allium sativum). Desintoxicante, hipotensor e antisséptico… O alho-dos-ursos contém muita vitamina C.
Cultivo
Planta rústica de meia-sombra, o alho-dos-ursos semeia-se no mês de julho num solo humífero, húmido, mas bem drenado. A colheita prolonga-se por um longo período, pois é possível colhê-lo de janeiro a outubro.
Utilização culinária
Todas as partes da planta podem ser consumidas. Apresenta um aroma bastante semelhante ao do alho comum, embora se revele menos picante do que este último e ofereça um sabor mais herbáceo e requintado. O bolbo e as folhas do alho-dos-ursos podem ser utilizados como condimentos. As folhas podem também ser consumidas cozinhadas, como o espinafre, ou cruas, em salada. O alho-dos-ursos também é utilizado em infusões.
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