Alho dos ursos - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Alho-dos-ursos (Allium ursinum), também conhecido como Alho-silvestre, Alho-de-folha-larga ou Alho-de-ramos, é um alho vivaz de sub-bosque que se naturaliza facilmente. Apresenta folhas grandes, estreitas e verde-brilhante e desabrocha, de abril a junho, uma encantadora floração em umbelas brancas. Trata-se de uma planta condimentar e medicinal muito antiga, da qual se consome o bolbo, os botões florais e também as folhas. Sementeira em julho para uma colheita de janeiro a outubro.

O Alho-dos-ursos é uma espécie europeia que cresce espontaneamente em sub-bosque, pertencendo, tal como o alho cultivado, à família das Liliáceas. É vivaz e rústico, suportando pelo menos até -15°C. É uma planta bolbosa, de porte ereto, com 15 a 20 cm de altura. Na base do caule, apresenta folhas estreitas e pecioladas. Floresce numa umbela esférica branca ligeiramente amarelada, de abril a junho, consoante as regiões. É uma planta caduca que desaparece completamente no inverno para reaparecer na primavera.

Todas as partes da planta são comestíveis: o bolbo, os botões florais e também as folhas. Pode ser cozinhado como legume, cozido como os espinafres, ou como condimento para temperar saladas, sopas... O Alho-silvestre permite também preparar infusões.

O Allium ursinum possui numerosas propriedades: contém muita vitamina C e é, entre outras coisas, desintoxicante, hipotensor e antiséptico.

No jardim, o Alho-dos-ursos instala-se à sombra ou meia-sombra, em terra húmica, preferencialmente húmida mas bem drenada. Pode ser plantado na horta, mas também nos espaços sombrios do jardim, onde forma uma bela cobertura vegetal / tapizante.

Colheita: colhe-se durante um longo período, de janeiro a outubro. Contudo, não se deve ser demasiado ganancioso, pois reproduz-se pelos seus bolbos, pelo que convém deixar alguns no local para permitir a sua multiplicação.

Conservação: as folhas conservam-se por secagem, em local escuro e seco.

O truque do jardineiro: antes da sua floração, que é característica, o Alho-dos-ursos pode ser confundido com várias plantas muito tóxicas, como o Lírio-do-vale, o Cólquico e o Aro. Deve-se aguardar um pouco ou então confiar no olfato: apenas o Allium ursinum desprende um odor aliláceo.

As sementes biológicas ou "AB" são provenientes de plantas cultivadas sem produtos fitofarmacêuticos (inseticidas, herbicidas). Estas sementes também não sofrem qualquer tratamento após a colheita. Possuem o rótulo AB e são certificadas pela Ecocert, um organismo independente.