Tisana e infusão: que plantas cultivar no jardim?

Qual é a diferença entre tisana e infusão?

Comecemos por fazer um ponto sobre as diversas denominações:

As palavras “tisana” e “infusão” são frequentemente confundidas. No entanto, não são a mesma coisa!

Uma tisana é uma bebida benéfica (muitas vezes considerada um remédio caseiro) obtida por infusão, decocção ou maceração de vegetais em água quente ou fria. A infusão é, portanto, uma das técnicas que permitem preparar uma tisana. Consiste em retirar a água do lume assim que começa a ferver, ou mesmo aos primeiros fremimentos, consoante a preferência de cada um.

Por vezes, encontram-se os termos “decocção” e “maceração”. A decocção consiste em fazer romper o revestimento protetor externo das plantas para permitir extrair os princípios ativos para a água. Isto aplica-se a plantas ou partes de plantas mais resistentes (fragmentos de ramos, raízes, cascas, sementes…). A técnica consiste em colocar as plantas frescas ou secas numa panela com água fria e deixar ferver durante alguns minutos. Por fim, fora do lume, deixa-se repousar algum tempo antes de filtrar e beber ou utilizar o líquido.

A maceração serve para as plantas cujas propriedades correm o risco de se deteriorar com o calor. Neste caso, deixa-se a planta repousar durante algum tempo em água fria. A duração varia em função dos princípios ativos a dissolver. Em seguida, basta filtrar e consumir frio ou morno.

As tisanas podem aliviar pequenos males do quotidiano (má digestão, náuseas, dores articulares…) mas também ajudar a relaxar, a aquecer ou simplesmente a hidratar.

Note-se que o chá é igualmente uma tisana, em que se fazem infundir folhas de chá em água e que contém teína (que não é mais do que a mesma molécula que a cafeína).

Por fim, considera-se que uma chávena equivale a cerca de 150 mL de água.

O tomilho

O tomilho (Thymus vulgaris) é um subarbusto mediterrânico apreciado pelo seu sabor, mas é também uma planta com inúmeros benefícios!

Cultivar no jardim

De cultivo muito fácil, o tomilho prefere uma terra bem drenada e pleno sol. Teme apenas os excessos de água. Uma característica interessante: o calor e a secura intensificam o seu perfume! Em clima rigoroso, prefira o tomilho-de-inverno, o mais rústico.

→ Consulte a nossa ficha detalhada: “O tomilho: cultivar, plantar, podar”

Virtudes medicinais

O tomilho tem propriedades digestivas e antissépticas. É também antiespasmódico e, portanto, duplamente recomendado em caso de tosse ou bronquite.

Colheita

Para conservação, escolhem-se apenas as folhas, enquanto para uso fresco se utilizam raminhos inteiros, floridos ou não.

Corte os ramos de tomilho com uma tesoura de poda a cerca de 2 ou 3 cm da base. Evite colher ramos da periferia da planta, muitas vezes maculados de terra. Colha quando todo o orvalho se tiver evaporado. Para uso fresco, pode colher raminhos ao longo de todo o ano. Para uma colheita em grande quantidade destinada à secagem, aproveite a poda anual, na primavera, para recolher o máximo de raminhos e deixe-o depois descansar.

Infusão

Mergulhe 2 ramos de tomilho em 1/2 L de água a ferver. Deixe em infusão durante 10 min. Adicione o sumo de meio limão e beba quente.

Em caso de estado gripal, afeção respiratória ou reumatismo, beba 2 ou 3 chávenas por dia.

Pode adicionar limão ou laranja.

Decocção

Coloque 4 ramos de tomilho em 1 L de água fria. Leve lentamente à ebulição e deixe ferver 5 min. Deixe em infusão mais 5 a 10 min antes de beber.

Em caso de tosse, beba uma chávena sempre que sentir um acesso de tosse.

A sálvia

A salva (Salvia officinalis) é também utilizada como condimento, sendo igualmente uma planta medicinal de grande importância.

Como cultivá-la no jardim

A salva aprecia solos mais secos, leves, ricos, de tendência calcária e a pleno sol.

Virtudes medicinais

Reconhecem-se-lhe propriedades digestivas. É recomendada em caso de dores de estômago, náuseas ou flatulência. É também estimulante, contribuindo assim para melhorar a circulação sanguínea. Por fim, é diurética e antiespasmódica.

Colheita

Colha a salva de março a outubro, conforme as suas necessidades. Pode secar as folhas ou utilizá-las frescas.

Infusão

Mergulhe algumas folhas secas ou 2 ramitos frescos numa chávena de água a ferver. Tape e deixe em infusão durante 10 minutos. Beba uma chávena após as duas principais refeições.

Precauções especiais

Os princípios ativos da salva são potentes; a planta não deve ser utilizada de forma contínua, no início da gravidez, em pessoas nervosas nem em caso de hipertensão.

O meu conselho: experimente o leite com salva, é absolutamente delicioso! Faço regularmente: um ramito de salva deixado em infusão durante 10 minutos numa chávena de leite de amêndoa (aquele da marca muito conhecida que começa por “B” e termina em “g”… não são todos iguais e este é o melhor!) quente e adoçado. Divino!

O funcho

O funcho (Foeniculum vulgare) é uma planta perene cujas folhas, inflorescências, caules e até as sementes têm um sabor a anis. É também muito decorativo no jardim!

Cultivar no jardim

O funcho aprecia uma terra fresca e bem drenada, em pleno sol.

Virtudes medicinais

Favorece a digestão ao estimular as secreções gástricas. Como espasmolítico, ajuda no tratamento das cólicas. É também eficaz como expetorante. Por fim, o funcho tem uma ação benéfica sobre os ciclos menstruais e favorece a lactação.

Colheita

Colha as sementes em setembro, mesmo antes de amadurecerem, e faça-as secar à sombra.

Infusão

Coloque 1 colher de chá rasa de sementes esmagadas numa chávena de água a ferver. Deixe em infusão durante 5 min. Coe e beba em pequenos goles.

Em caso de distúrbios digestivos, beba 3 chávenas por dia e não adoce.

A camomila

A camomila, seja a camomila-dos-alemães (Matricaria recutita) ou a camomila-romana (Anthemis nobilis), é amplamente utilizada na cozinha, em fitoterapia e em cosmética.

Cultivar no jardim

A camomila é pouco exigente. Prefere o sol ou a meia-sombra, em terra arenosa e rica, onde se ressemeia naturalmente.

Virtudes medicinais

A camomila é anti-inflamatória, antiespasmódica e digestiva. Favorece a expulsão dos gases intestinais, reduzindo-os ao mesmo tempo. Estimula os sucos gástricos e desperta o apetite. Tem também um efeito calmante e tranquilizante. Por fim, exerce uma ação benéfica sobre o aparelho genital feminino, a matriz, o que lhe deu aliás o seu nome (Matrix em latim e Matricaria como nome botânico).

Colheita

Colha as flores de camomila a partir do início do verão, à medida que vão florescendo, simplesmente beliscando com o polegar e o indicador mesmo abaixo do capítulo. Aguarde que o orvalho da manhã tenha secado. As inflorescências devem estar bem abertas, mas antes de começarem a murchar. Seque sobre papel absorvente, ao abrigo do sol direto, em camada fina. Mexa as flores todos os dias, mudando o papel se necessário. A secagem deve ser feita rapidamente, mas conte de qualquer forma com 5 ou 6 dias. Se a flor ficar mal seca, fica negra e perde as suas propriedades medicinais. Guarde em saquinhos de papel kraft e conserve ao abrigo da humidade.

Infusão

Coloque 7 flores numa chávena de água a ferver (10 flores para 2 chávenas). Deixe infundir 10 minutos. Coe e beba.

Para um efeito calmante: beba uma chávena à noite antes de se deitar.

Em caso de perturbações intestinais, beba uma chávena 3 a 4 vezes por dia.

Precauções especiais

Não utilize a camomila em caso de alergia às Asteráceas.

As hortelãs

As hortelãs (Mentha) são plantas de folhagem aromática que dispensam apresentações! São preciosas aliadas contra o cansaço e para a digestão.

Cultivá-las no jardim

As hortelãs adaptam-se a todas as exposições, embora tenham preferência pela meia-sombra. Gostam de solos humíferos e bem frescos. É possível cultivá-las em vaso, para evitar que invadam o jardim.

→ Encontrará mais informações na nossa ficha detalhada: “A hortelã: plantar, cultivar e multiplicar por estacas”

Virtudes medicinais

As hortelãs destacam-se em tudo o que diz respeito a problemas digestivos. São também tónicas e devolvem energia ou, pelo contrário, calmantes, consoante as doses utilizadas.

Colheita

Colha a hortelã antes da floração, cortando os caules rente à base. Deixe secar na horizontal ou suspensa em pequenos ramos num local arejado. Uma vez seca, retire as folhas e conserve-as em sacos de papel kraft.

Infusão

Use algumas folhas de hortelã por chávena de água a ferver. Deixe em infusão 10 min e depois coe.

Para as suas propriedades calmantes: tome uma chávena à noite, associada à tília, por exemplo.

Para as suas virtudes tónicas ou digestivas: beba uma chávena de manhã e uma chávena depois das refeições.

Nota da autora: Consumo-a regularmente, seja em infusão (sozinha ou combinada), na cozinha, para aromatizar o kefir de frutas ou ainda com chá verde.

A tília

A tília (Tilia sp.) é uma árvore majestosa com floração perfumada e particularmente melífera, muitas vezes utilizada como árvore de sombra. Atenção, precisa de algum espaço!

Como cultivar no jardim

Perfeitamente rústica, a Tília (Tilia sp.) aprecia ser plantada ao sol ou a meia-sombra num solo profundo, fértil, fresco mas bem drenado (evite solos demasiado húmidos).

Virtudes medicinais

As flores de tília são antiespasmódicas e calmantes, ideais para quem sofre de stress e para favorecer o sono. Aliviam também a tosse e a asma. São diuréticas e podem ser utilizadas em caso de febre. São anti-inflamatórias e têm uma ação benéfica em caso de bronquite ou enxaquecas.

Colheita

Colha as flores de tília com as suas brácteas, longe da poluição, em tempo seco e no início da floração. Não colha as flores murchas, nem as que formam uma bola. Estenda as flores em grades de secagem e deixe-as secar à sombra, num local arejado.

Infusão

Deite 5 inflorescências numa chávena de água a ferver e deixe em infusão durante 10 min.

Para os seus efeitos calmantes, tome uma chávena após o jantar.

O meu conselho: Não hesite em fazer misturas! Tenho a deliciosa recordação das tisanas de hortelã com tília que o meu avô preparava todas as noites quando eu era criança.

A lúcia-lima

A lúcia-lima (Aloysia triphylla) é uma daquelas plantas que deixam uma memória inesquecível, pela beleza da sua floração e pelo perfume a limão que exala quando se lhe toca.

Como cultivar no jardim

Pouco rústica, a lúcia-lima cultiva-se em plena terra nas regiões de invernos amenos; caso contrário, em vaso a recolher antes das geadas, num local luminoso. Prefere exposições bem ensolaradas, em solo fértil, fresco e bem drenado. Em vaso, preveja uma camada de cascalho (ou outro material drenante) e uma mistura de substrato, areia e terra de jardim.

Virtudes medicinais

É preciosa em casos de peso no estômago e de aerofagia. É também sedativa e descongestiona a circulação venosa. O que a torna uma aliada de eleição em casos de pernas pesadas, varizes ou hemorroidas. Tem as mesmas propriedades que a erva-cidreira, que é mais rústica.

Colheita

Corte os ramos a metade durante o verão e uma segunda vez antes da chegada dos primeiros frios. Deixe secar as folhas à sombra. Também pode colher as folhas frescas à medida das suas necessidades, de junho a outubro. A colheita regular favorece o aparecimento de novos rebentos.

Infusão

Mergulhe 5 folhas de lúcia-lima ou 2 colheres de chá de folhas trituradas numa chávena de água a ferver. Deixe infundir 10 min.

Beba uma chávena após cada refeição para ajudar na digestão.

O meu conselho: A lúcia-lima melhora o sabor dos chás difíceis de beber e tem também propriedades sedativas, tal como a camomila.

A erva-cidreira

A erva-cidreira (Melissa officinalis) é muito mais rústica do que a lúcia-lima e pode substituí-la nas regiões frias.

Cultivá-la no jardim

A erva-cidreira prefere solos frescos, férteis e leves, mas é capaz de se adaptar em qualquer lado. Instale-a ao sol ou a meia-sombra num canto isolado onde possa crescer à vontade. É possível cultivá-la em vaso, enterrado ou não, mas será necessário dividi-la regularmente. Por fim, não hesite em podá-la antes da floração para evitar sementeiras espontâneas e que se torne demasiado invasora.

Virtudes medicinais

A erva-cidreira é uma excelente planta digestiva (cólicas estomacais, cólicas intestinais e flatulências), mas também atua sobre o estado de nervosismo (insónias, ansiedades, cefaleias…) e tem a reputação de devolver a alegria de viver. Combate as náuseas da gravidez ou as dores menstruais. Pode ser associada à camomila ou à hortelã nesses casos. Tomada à noite antes de deitar, acalma e prepara para o sono.

Colheita

A colheita realiza-se entre maio e outubro, de manhã, com tempo seco. Corte as partes aéreas da planta mesmo antes da floração. Seque-a numa camada única sobre papel absorvente num local bem arejado, à sombra, virando-a todos os dias. A secagem deve ser a mais rápida possível para evitar o escurecimento das folhas. É possível suspender a planta em pequenos ramos num local seco e arejado. Saiba que as folhas não conservam o seu aroma para além de 1 ano. Também pode colher alguns ramos conforme as suas necessidades, mas as folhas são mais aromáticas em junho.

Infusão

Coloque 2 colheres de chá de planta seca cortada finamente ou as folhas de 3 ramos de erva-cidreira fresca numa chávena de água a ferver. Deixe infundir 10 min antes de coar.

Para uma boa digestão, beba uma ou duas chávenas após as duas refeições principais.

Para um bom sono, beba uma chávena após o jantar e uma chávena antes de deitar.

O hissopo

Utilizado em fitoterapia, o hissopo (Hyssopus officinalis) é também uma belíssima planta ornamental, com espigas azul-intenso que evocam a alfazema, a integrar nos canteiros ou num jardim rochoso. Impossível prescindir dele!

Como cultivar no jardim

O hissopo prefere todos os locais muito soalheiros, em terra bem drenada, mesmo pobre e calcária.

Propriedades medicinais

O hissopo é um poderoso expetorante e fluidifica as secreções brônquicas. (Ligeiramente irritante, utilize-o apenas depois de a afeção ter regredido). É por vezes recomendado em caso de afeção ORL, mas nesse caso a sua utilização é diferente.

Colheita

No verão, colha o hissopo no momento da floração. Faça-o secar num local ventilado e não o manuseie durante a secagem. Quando estiver bem seco, destaque as flores e as folhas e coloque tudo num saco de papel kraft com tampa. Atenção, o hissopo conserva-se apenas durante um ano. Lembre-se, portanto, de o renovar todos os anos. Também pode guardar uma parte e conservá-la num frasco para uso culinário.

Infusão

Coloque uma colher de chá de planta finamente picada numa chávena de água a ferver. Deixe em infusão 10 min antes de coar.

No final de um episódio bronquítico, beba 2 a 3 chávenas por dia.

A malva

Antigamente, o malvaísco (Althaea officinalis) era amplamente utilizado em confeitaria, mas também como remédio. (Re)descubra-o!

Como cultivar no jardim

O malvaísco prefere exposição ensolarada, num solo fértil e bem drenante, mesmo seco. Teme os excessos de água no inverno. A planta tem uma vida bastante curta (5 ou mesmo 6 anos).

Virtudes medicinais

Tomado em infusão, o malvaísco é um antitússico (para a tosse seca de irritação, sem expetoração). Acalma a dor das inflamações da boca, da garganta, da bexiga e dos rins (cálculos). Por fim, é laxante graças à sua mucilagem.

Colheita

Colha as flores pouco antes de abrirem e as folhas na mesma altura. As raízes, por sua vez, colhem-se no outono. A secagem das flores é um pouco delicada. Colha-as em tempo seco, caso contrário escurecem e deterioram-se rapidamente. Deixe secar as folhas, perfeitamente limpas, à sombra, em camada fina sobre papel absorvente. Escove cuidadosamente as raízes a seco (não as lave!), corte-as ao meio e em fragmentos de meio centímetro. Deixe-as secar num local quente e seco. Conserve as flores, as folhas ou as raízes ao abrigo da luz e da humidade. Note que a raiz é mais ativa do que as folhas ou as flores.

Maceração

Coloque uma boa colher de chá de folhas trituradas numa chávena de água fria. Deixe repousar 1 hora, tendo o cuidado de mexer regularmente. Aqueça ligeiramente o líquido uma vez filtrado, antes de o beber. A maceração é preferível à infusão para que as suas propriedades medicinais (mucilagens) não sejam inibidas pelo calor.

Pode fazer o mesmo apenas com as flores.

Beba 3 chávenas por dia para um efeito laxante, emoliente e em caso de tosse.

Infusão de raízes

Mergulhe 1 colher de chá de raiz finamente cortada numa chávena de água fria. Deixe repousar 1 a 2 horas. Mexa de vez em quando. Leve à ebulição. Coe e beba 3 a 4 chávenas por dia.

A roseira brava

A roseira brava (Rosa canina) é uma roseira selvagem comum dos nossos campos, mas é perfeitamente possível cultivá-la no jardim. Vai encantar com as suas maravilhosas corolas simples e perfumadas na primavera e deliciar com os seus cinorródios a partir do outono.

Cultivar no jardim

A roseira brava adapta-se a todos os tipos de solo, embora tenha preferência pelas terras ricas em húmus. Por fim, prefere o pleno sol, ainda que tolere uma sombra ligeira.

Virtudes medicinais

A tisana de flores de roseira brava tem um efeito laxativo, enquanto os cinorródios são ricos em vitamina C, sendo por isso tónicos e antiescorbúticos.

Colheita

Na primavera, colha as flores em botão. Deixe-as secar à sombra. Colha os cinorródios a partir do mês de setembro, à medida que os frutos vão amadurecendo. Escolha os cinorródios maiores e corte-os ao meio. Pode secá-los num local quente. Quando os frutos estiverem bem secos, guarde-os numa caixa de fecho hermético. Não se esqueça de inspecionar a caixa de tempos a tempos e de deitar fora o conteúdo em caso de presença de pequenos insetos.

Infusão de flores

Coloque uma pitada de flores numa chávena de água a ferver. Para um efeito ligeiramente laxativo, beba 3 chávenas por dia.

Infusão de cinorródios

Coloque 1 a 2 colheres de chá de cinorródios esmagados numa pequena caçarola. Leve ao lume até ferver, tape e deixe fervilhar durante 5 min. Apague o lume e deixe infundir durante mais 10 min com cascas de maçã não tratada, por exemplo. É delicioso! Para um efeito tónico, beba 1 a 2 chávenas por dia.

O groselheiro-negro

A groselheira-preta (Ribes nigrum) é um arbusto de cultivo fácil, de cujos pequenos frutos pretos e ácidos se faz a colheita tradicional. As suas folhas são amplamente utilizadas com fins medicinais e a tisana de groselheira-preta tem muitos adeptos!

Cultivar no jardim

As groselheiras-pretas preferem terra pesada, fresca e profunda, com sol não abrasador e ao abrigo das geadas primaverais. Algumas variedades são auto-férteis (Andega), outras precisam de um parceiro de polinização (Gigante de Boskoop, Preta da Borgonha).

Virtudes medicinais

As folhas de groselheira-preta são diuréticas e podem ser utilizadas em caso de cálculos urinários, reumatismos (gota) e também diarreias.

Colheita

Colha as folhas conforme as necessidades, de preferência na primavera, antes da floração. Deixe-as secar num local sem sol direto.

Infusão

Coloque 2 colheres de chá de folhas finamente picadas numa chávena de água a ferver. Deixe em infusão durante 5 a 10 minutos.

A groselheira-preta é um excelente diurético; para isso, beba várias vezes por dia, entre as refeições.

O maracujazeiro oficinal

O maracujazeiro-oficinal (Passiflora incarnata) é uma trepadeira perene e caduca, mais rústica do que se pensa. Esta espécie botânica produz flores malvas coroadas de grandes filamentos malva pálido.

Como cultivar no jardim

A flor-da-paixão desaparece no inverno mas rebenta da cepa na primavera, suportando até -10/-12 °C. Em clima favorável, é persistente e não necessita de qualquer proteção particular. Em todas as outras situações, é mais prudente oferecer-lhe um local protegido dos ventos frios e secos. Da mesma forma, uma boa cobertura do solo no inverno será benéfica. A flor-da-paixão aprecia o sol e o calor! Plante-a numa boa terra de jardim, profunda e bem drenada, de preferência relativamente fresca no verão.

→ Não hesite em consultar a nossa ficha: “Maracujazeiro, maracujá, plantar, cultivar, podar“.

Virtudes medicinais

A flor-da-paixão é utilizada pelo seu efeito sedativo, tranquilizante e relaxante. Ajuda a combater a ansiedade, a angústia, a nervosidade e os distúrbios do sono. É igualmente útil em caso de espasmos nervosos e palpitações cardíacas.

Colheita

Colha os caules completos da planta no momento da floração e deixe-os secar num local seco e arejado. Uma vez secos, pique-os finamente e conserve-os num saco de papel kraft.

Infusão

Mergulhe uma colher de chá de planta seca finamente picada numa chávena de água a ferver e deixe infundir 10 a 15 min.

Para facilitar o sono, beba 1 chávena antes de se deitar ou 2 a 4 vezes por dia em caso de palpitações.

Nota da autora: Pode associá-la ao pilriteiro para reforçar a sua eficácia.

As cerejeiras

As cerejeiras (Prunus avium, cerasus) são árvores de fruto bem conhecidas pelos seus frutos deliciosos e, como diz o princípio: “Nada se perde, nada se cria, tudo se transforma”, os pedúnculos de cereja têm um belo futuro à sua frente!

Como cultivar no jardim

As cerejeiras são pouco exigentes e crescem em todo o tipo de solo fresco, leve, profundo e, sobretudo, não encharcado. Plante-as a pleno sol.

→ Descubra a nossa ficha de cultivo: “Cerejeira, plantação, poda e manutenção“.

Propriedades medicinais

Os pedúnculos de cereja têm uma ação diurética reconhecida. São também sedativos, ligeiramente laxativos e muito indicados em caso de problemas reumáticos.

Colheita

Em abril ou maio, guarde todos os pedúnculos de cereja que consumir. Deixe-os secar progressivamente em grelhas à sombra. Guarde em sacos de papel kraft.

Decocção

Coloque 2 pitadas de pedúnculos de cereja por chávena. Deixe ferver 10 minutos e depois deixe infundir mais 10 minutos antes de coar.

Beba 1/2 L por dia em caso de insuficiência urinária ou dores reumáticas.

Alguns conselhos

• Não o referi em cada caso, mas, naturalmente, lave bem as plantas em água corrente antes de as utilizar.
• Recomendo o uso de um bule de chá, uma infuseira ou qualquer recipiente não metálico para preparar as suas infusões. O metal pode por vezes conferir um sabor ao líquido.
• Se quiser preparar infusões com outras plantas não mencionadas aqui, saiba que a dose é de 1 colher de chá rasa de planta seca ou fresca por chávena, ou 2 colheres de sopa por litro de água. As doses variam conforme as plantas e a ultrapassagem da posologia tem apenas um papel menor, salvo indicação em contrário. Pode também consultar a nossa ficha: “15 plantas medicinais para cultivar no jardim“
• Não consuma plantas que tenham sido contaminadas por produtos fitossanitários! E não consuma também plantas cuja identidade não tenha a certeza absoluta.
• Salvo indicação em contrário (frequentemente quando se trata de problemas digestivos), os mais gulosos poderão, claro, adoçar a sua infusão: mel, açúcar amarelo, açúcar mascavado, xarope de agave…
• Para a conservação, depois de secar as plantas num local fresco, arejado e escuro, guarde-as em sacos de papel kraft para utilização durante todo o ano.
• Por fim, para filtrar, uso um filtro de café universal que enxáguo simplesmente em água depois de cada utilização. Por vezes utilizo também compressas esterilizadas como saquinhos de infusão. É muito prático!

Para saber mais

• Chás, tisanas e bebidas saudáveis de Marie-France Farré e Noëlie Cotteaux nas edições Eyrolles