Groselheira-preta (Cássis) Preta da Borgonha

A groselheira-preta 'Noir de Bourgogne', por vezes designada como Groselheira-preta de Dijon, é a variedade tradicionalmente plantada nessa região e utilizada na produção da especialidade regional: a crème de cassis e, por extensão, o Kir, onde este licor tem um papel fundamental. Trata-se de uma variedade antiga, mas que foi alvo de melhoramentos no que diz respeito à sua produtividade. Os frutos são muito aromáticos e adequam-se perfeitamente para a confeção de geleias, compotas e licores. A plantação deve ser feita de preferência no outono ou, em alternativa, na primavera, mas com regas regulares. Esta variedade floresce relativamente tarde, em abril, e a colheita ocorre por volta do final de junho ou início de julho.

A groselheira-preta (Ribes nigrum) pertence à família Grossulariaceae, tal como as groselheiras-vermelhas. É um arbusto de folha caduca, originário das regiões que se estendem dos Pirenéus à Ásia Central. Cultivada desde o século XVI, a groselheira-preta cresce de forma espontânea nos bosques frescos do nordeste da Europa.

Os frutos surgem nos ramos com 2 anos e tornam-se mais raros nos ramos com 4 anos ou mais. A colheita deve ser efetuada quando os frutos estiverem bem pretos e começarem a cair no solo. É importante aguardar pela maturação completa dos frutos antes de os colher, sob pena de se obter uma colheita muito ácida e pouco doce. A variedade 'Noir de Bourgogne' tem um valor patrimonial. Apesar da sua sensibilidade ao oídio, continua a ser muito apreciada pelo sabor intensamente aromático e acidulado dos seus bagos firmes e suculentos, ricos em vitamina C e relativamente fáceis de colher.

A groselheira-preta forma um arbusto vigoroso e perfeitamente rústico. Pode atingir entre 1 m e 1,5 m de altura, com uma expansão de cerca de 1 m. Não aprecia secas estivais, pelo que será preferível plantá-la à meia-sombra, num ambiente fresco, se o jardim se situar em regiões mais quentes de Portugal. As folhas, caducas, são grandes, compostas por três a cinco lóbulos de margens dentadas, de cor verde-viva e com um aroma agradável quando esmagadas. Folhas, frutos e gomos são intensamente perfumados, devido à presença de glândulas que contêm óleos essenciais, utilizados em perfumaria.

A floração ocorre na primavera, sob a forma de pequenas flores em forma de campânula, muitas vezes pouco visíveis. A 'Noir de Bourgogne' é uma variedade autoestéril, pelo que requer obrigatoriamente a proximidade de outra groselheira-preta; as variedades 'Andega' e 'Géant de Boskoop' são excelentes polinizadores para esta variedade. No jardim, quando o espaço o permite, pode criar-se uma pequena sebe comestível misturando groselheiras-pretas, groselheiras-vermelhas e framboeseiras, por exemplo na bordadura da horta, ou instalar a groselheira-preta num canteiro de arbustos com flor.