Descrição e botânica

A groselheira-preta, designada vulgarmente por «groselha-preta» ou «groselheira-negra», faz parte das cerca de 200 espécies do género Ribes, que constitui em grande parte a família das Grossulariaceas. Esta família inclui, consoante as classificações, os géneros Itea, Escallónia e Ribes ou Grossularia e Ribes. O seu nome específico nigrum significa em latim simplesmente «negro», como a cor dos seus frutos, por oposição a rubrum «vermelho», que designa a groselheira-de-cachos de frutos vermelhos. A groselheira-espinhosa tem o nome científico de Ribes uva-crispa. Outras espécies não europeias e, sobretudo, híbridos interespecíficos são classificados entre as groselheiras-pretas, como Ribes americana, Ribes x nidigrolaria (casseille). Outras espécies são cultivadas pelo seu ornamento, como a groselheira-sanguínea, um dos primeiros arbustos a florescer na primavera com os seus generosos cachos de flores cor-de-rosa, ou a groselheira-dos-cravos, de flores amarelas com perfume delicado e folhagem muito aromática que lembra o cravo-da-índia. A folhagem adquire geralmente belas tonalidades outonais quando o clima lhe é favorável.

As groselheiras-pretas são arbustos caducifólios originários da Europa e da Ásia temperada, que habitam os bosques frescos desde os Pirenéus até à Ásia Central. O seu cultivo começou no século XVI. Todos os Ribes produzem frutos suculentos brancos, vermelhos, violetas, verdes ou negros, geralmente comestíveis, mesmo que o seu sabor nem sempre seja notável. Os ramos e os frutos são por vezes armados de espinhos, mas não é o caso da groselheira-preta. Esta forma um arbusto vigoroso e frondoso com 1,20 a 2 m de altura. Ao partir os ramos, nota-se uma medula espessa. As gemas são pequenas e muito pontiagudas, por vezes comidas pelas aves no inverno.

Ribes nigrum – ilustração botânica

A planta forma ramos longos com ramificações curtas destinadas a suportar as flores e os frutos. O arbusto atinge a sua maturidade em 3 anos. As folhas, os frutos e as gemas têm um perfume intenso, devido à presença de glândulas com óleos essenciais utilizados em perfumaria. A casca é lisa, brilhante, castanho-avermelhada.

As folhas alternas apresentam 3 a 5 lobos crenados e estão ligadas aos caules por um pecíolo pubescente quase tão comprido como o limbo. A folhagem glabra, de 6 a 10 cm de comprimento, é de um verde escuro, mais pálida no verso, que amarelece no outono antes de cair. Liberta um perfume aromático quando friccionada, podendo ser utilizada para fazer infusões.

A floração em abril-maio é bastante discreta e apresenta-se sob a forma de longos cachos pendentes de flores campanuladas amareladas. São hermafroditas, mas necessitam frequentemente de outra variedade compatível para frutificar bem. A melhoria varietal permitiu, contudo, criar groselheiras-pretas autoférteis. A polinização pelos insetos produz, 2 meses mais tarde, pequenos frutos globosos negros, de cerca de 1 cm de diâmetro. Os frutos conservam o cálice seco na extremidade. A colheita ocorre entre junho e agosto consoante as variedades. O sabor da groselha-preta torna difícil consumi-la ao natural, a não ser misturada com morangos e framboesas. No entanto, a recente variedade ‘Noiroma’ oferece frutos grandes, particularmente doces e açucarados.

A extração do óleo essencial das gemas serve para a perfumaria, enquanto os frutos da groselheira-preta são sobretudo comercializados sob a forma de produtos transformados como geleias, tartes, sorvetes e xaropes ou licores. A sua acidez será atenuada pelo açúcar da framboesa ou do morango. A groselha-preta é o fruto europeu mais rico em vitamina C (200 mg/100 g); contém também ferro, cálcio, vitaminas E, A e B e pigmentos de antocianinas, que são interessantes para combater a miopia, a fadiga ocular e o envelhecimento da pele. Os taninos, que lhe conferem adstringência, atuam contra as doenças cardiovasculares.

As principais variedades de groselha-preta

Variedades precoces

Variedades tardias

Groselheira-preta (Cássis) Andega autofértil

Arbusto ramificado de vigor médio, muito produtivo e autofértil, resistente ao oídio. A sua casca amarela forma um belo contraste com a tonalidade negra matizada de rosa das bagas. A floração no final de abril é seguida de uma colheita no início de julho de belos cachos de bagas saborosas e carnudas, aciduladas e aromáticas.

• Período de floração Maio, Junho
• Altura à maturidade 1,50 m

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Groselheira-preta (Cássis) Preta da Borgonha

Variedade precoce, que oferece longos cachos com frutos grandes, ligeiramente acidulados e bem perfumados em plena maturação. Esta variedade é bastante sensível ao oídio e à antracnose. Para garantir uma boa polinização, associe-a à Groselheira 'Géant de Boskoop'.

• Período de floração Maio, Junho
• Altura à maturidade 1,50 m

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Groselheira-preta (Cássis) Pérolas de Auvergne Georges Delbard

Uma variedade completamente nova, selecionada pela sua grande resistência às doenças e pelo seu sabor muito aromático. Frutos perfeitos para a confeção de geleias e licores. Precoce e autofértil.

• Período de floração Maio
• Altura à maturidade 1,20 m

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Groselheira-preta (Cássis) Gigante de Boskoop

Variedade precoce a colher desde o início do mês de julho, mas com floração tardia ao abrigo das geadas. Arbusto vigoroso, resistente ao oídio, de produtividade média, com folhagem muito aromática. Produz frutos grandes e acidulados, de perfume apreciado em plena maturação. Bom polinizador de 'Noir de Bourgogne'.

• Período de floração Maio, Junho
• Altura à maturidade 1,30 m

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Groselheira-preta (Cássis) Wellington

Variedade precoce e vigorosa, que oferece belos cachos com frutos grandes, negros e ligeiramente ácidos, com polpa de excelente qualidade. Floração precoce e rendimentos muito elevados.

• Período de floração Maio
• Altura à maturidade 1,50 m

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Groselheira-preta (Cássis) Black Down

Variedade tardia (final de julho), que produz cachos múltiplos e curtos, de cor violeta-negra, com boa qualidade gustativa. A sua floração precoce, a partir de abril, pode torná-la sensível às geadas primaverais. Variedade autofértil com bons rendimentos, pouco sensível à ferrugem.

• Período de floração Maio
• Altura à maturidade 1,50 m

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Groselheira-preta (Cássis) Titania

Nova variedade tardia e autofértil, de boa produtividade, que fornece belos cachos com bagos grandes e pouco ácidos. A colheita tem lugar a partir do final de julho.

• Período de floração Maio
• Altura à maturidade 1,50 m

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Plantação

Onde plantar a groselheira-preta?

A groselheira-preta tem uma excelente rusticidade (-25 °C) e prefere as regiões mais frias ou de média montanha. No entanto, é sensível ao frio persistente entre 1 e 5 °C, que pode provocar a queda dos frutos devido a uma má fecundação. No sul, ofereça-lhe um local de meia-sombra e fresco em vez de pleno sol.

Contenta-se com um solo comum, profundo, de preferência humífero e sem excesso de calcário, fresco no verão mas drenante, mesmo tolerando solos pesados e argilosos.

Escolha uma exposição sem sol direto, ou a meia-sombra, num local abrigado dos ventos fortes. A groselheira-preta teme, com efeito, o calor e a seca.

Plante, se possível, várias variedades de groselheiras-pretas para favorecer a polinização, mesmo no caso das variedades autoférteis. Conte um polinizador para cada quatro plantas.

Quando plantar?

A plantação é aconselhada entre outubro e março, quando a folhagem está ausente, evitando os períodos de geada.

Como plantar?

Esta planta é de cultivo muito fácil, sobretudo se for colocada em condições frescas e abrigadas do vento e do sol ardente. Preveja um espaçamento de 1,50 a 1,80 m se formar uma sebe.

• Para uma planta em contentor, mergulhe o torrão num balde de água para o humedecer bem; se se tratar de uma planta em raízes nuas, corte as raízes danificadas de forma limpa e cubra-as com pralin ou, na falta deste, com lama.
• Com a ajuda de uma pá, cave um buraco de 30 cm em todos os sentidos, evitando alisar as paredes.
• Trabalhe o solo, retirando as pedras e as ervas daninhas,
• Adicione uma boa quantidade de matéria orgânica bem decomposta (substrato, composto…). Em terreno pobre, adicione chifre moído (rico em azoto) e adubo de fundo (rico em fósforo e potássio). Se o solo for calcário, adicione turfa e preveja depois uma cobertura do solo à base de materiais ácidos (agulhas ou cascas de pinheiro…).
• Enterre o colo da groselheira-preta 5 cm abaixo do nível do solo para favorecer a emissão de novas hastes e volte a encher com a terra, formando uma bacia.
• Regue com um regador cheio para assentar a terra e expulsar as bolhas de ar.
• Pense em podar drasticamente a touceira a 2-3 gomos, se tal não tiver sido feito no viveiro.

Em vaso: coloque no fundo de um vaso fundo uma camada de cascalho ou de bolas de argila expandida para facilitar a drenagem.

Encha o vaso com uma mistura de substrato, terra de jardim e composto.

Poda, manutenção, doenças eventuais

A poda da groselheira-preta

O objetivo é obter e manter cerca de uma dúzia de raminhos produtivos por pé. Para isso, recomenda-se uma poda drástica das hastes a 2-3 gomos no ano da plantação. A renovação dos raminhos mais antigos (5-6 anos) começa ao fim de 3 anos e prolonga-se durante mais de 15 anos para uma produção ótima. Realize esta operação no inverno ou logo após a colheita.

Para saber mais, consulte esta ficha: Podar as groselheiras e as groselheiras-pretas

A manutenção

• Aplique um adubo orgânico, todos os anos, no início da vegetação de forma a apoiar a produção de frutos e a saúde das plantas.
• Mantenha o solo fresco com regas regulares, especialmente na primavera, para evitar a ferrugem.
• Temperaturas baixas entre 1 e 5 °C afetam a fecundação das flores no momento da floração, o que pode provocar a queda dos frutos. Instale, se necessário, um véu de invernagem durante as noites frescas.
• Instale uma rede de proteção contra os pássaros antes de os frutos amadurecerem ou, melhor ainda, coloque um recipiente com água à disposição das aves.
• No outono, retire as folhas secas ou manchadas.

Este arbusto adaptável é pouco sensível às doenças. No entanto, conta com alguns inimigos, como os pulgões, as cochinilhas e os ácaros, cujas formas hibernantes se destroem com um tratamento de inverno. A sésia é uma lagarta branca que escava as hastes da groselheira-preta entre junho e outubro. Corte e queime os raminhos afetados. Se a ferrugem (pústulas alaranjadas no verso das folhas) aparecer, pulverize um fungicida como a decocção de cavalinha. Evite a presença de pinheiros-de-Weymouth a menos de 1 km e de carriços (Carex) que transmitem esta doença. A antracnose manifesta-se em junho-julho através de manchas angulosas, brancas com contorno castanho-avermelhado, associadas a uma queda prematura da folhagem ou mesmo ao dessecamento dos cachos. Recolha e queime as folhas caídas no solo, aplique um fungicida (cobre) no final da floração, 15 dias depois e um terceiro após a colheita.

Gomos anormalmente inchados que secam ou que dão origem a folhas enrugadas / pregueadas indicam um ataque de eriófito da groselheira, capaz de transmitir o vírus da Reversão da groselheira-preta, impossível de tratar. Retire os gomos afetados e queime-os. Arranque a planta se estiver demasiado enfraquecida.

Se os pássaros esfomeados no inverno atacarem os gomos, ofereça-lhes sementes.

Instalação de uma rede de proteção

Colheita e conservação

Colheita das groselhas-pretas

• Colha o cacho inteiro depois de verificar que as bagas da base, mais tardias, estão maduras, pois os frutos devem ter atingido a maturação completa. Assim que os primeiros frutos começam a cair, é preciso agir rapidamente. A colheita realiza-se de finais de junho a julho, ou até agosto-início de setembro com variedades tardias como Tsema ou Jet, ou se o clima for frio. Um exemplar adulto produz entre 2 e 4 kg de frutos.
• De manhã ou ao final da tarde, na ausência de chuva, faça cair os cachos ou as bagas com um pente para um cesto forrado com um pano de cozinha e coloque-os rapidamente no fresco.
• Enxague-os rapidamente em água fresca antes de os consumir, congelar bem espalhados num tabuleiro ou transformar.

Conservação das groselhas-pretas

• As groselhas-pretas podem conservar-se na gaveta dos legumes do frigorífico durante 1 semana no máximo. Podem então ser consumidas em salada, para decorar bolos ou gelados. Podem também combinar-se com carnes como a vaca ou a caça, ou ainda confecionar muffins, tartes…
• A transformação em compotas, geleias, sumos, coulis, gelados ou xaropes é, claro, indispensável.
• Não se esqueça de utilizar a folhagem da groselheira-preta, que serve para aromatizar vinhos e licores após maceração.

Multiplicação: estacar o cássis

A estaquia realiza-se de finais de agosto a outubro ou em março.

Estaquia

• Retire estacas de cerca de 20 cm em ramos semi-lenhificados ou lenhificados consoante a estação escolhida, com pelo menos 4 gomos.
• Coloque as estacas diretamente no local em grupos de 3 ou numa pequena vala, numa terra leve fresca e a meia-sombra. Deixe sobressair apenas 2 gomos.
• Assegure a manutenção de um solo fresco durante o verão.
• Transplante eventualmente as plantas enraizadas ao fim de um ano.

Utilizações e associações

No jardim, forme uma pequena sebe frutífera misturando groselheiras-pretas, groselheiras e framboeseiras, na bordadura da horta por exemplo, ou instale a groselheira-preta num canteiro de arbustos com flores ou no fundo de um canteiro de plantas perenes constituído de anémonas-do-japão, hostas ou sinos-de-coral.

Uma outra ideia de associação: groselheira-preta e groselheira acompanhadas de alguns morangeiros aos seus pés. Pode acrescentar plantas aromáticas (tomilho, sálvia…) que atraem os insetos polinizadores, que irão também polinizar as suas árvores de fruto

A groselheira-preta adapta-se bem ao cultivo num vaso fundo, mas deve estar sozinha no seu vaso.