Groselheira-preta (Cássis) Maravilha de Gironde

O Groselheiro-negro Merveille de Gironde é uma variedade tardia que produz longos cachos compostos por bagas pretas de grande calibre, com polpa saborosa, doce e acidulada. Esta variedade, graças à sua floração tardia, é recomendada para todas as regiões de Portugal. O Ribes rubrum Merveille de Gironde é uma variedade de cultivo fácil, a pleno sol não abrasador, em solo bem drenado, mesmo que pobre. Esta variedade é resistente a doenças. A presença de outras variedades de Groselheiros-negros nas proximidades permitirá escalonar as colheitas e aumentar a produtividade graças a uma melhor polinização. Planta-se de outubro a março para uma colheita por volta do mês de agosto.

Os Groselheiros-negros, também chamados de Groselheiros pretos ou Gadelleiros pretos, pertencem à família das Grossulariáceas, tal como os Groselheiros de cachos e os Groselheiros-espinhosos, dos quais se distinguem pelos frutos pretos. As origens nas regiões temperadas do Norte da Europa até à Ásia conferem ao Groselheiro-negro uma excelente resistência ao frio. Cultivado desde o século XVI, o Groselheiro-negro cresce espontaneamente nos bosques frescos do nordeste da Europa. Historicamente, foi utilizado principalmente como planta medicinal, os boticários e curandeiros atribuíam-lhe poderosas virtudes. É um arbusto de porte arbustivo, não espinhoso, com porte em tufo de ramos algo rígidos, pouco ramificados, cuja madeira é macia e possui uma medula abundante. Este arbusto muito rústico atingirá 1,30 m em todas as direções. A folhagem é caduca, composta por folhas palmadas, lobadas, de cor verde médio. É particularmente aromática e agradavelmente perfumada quando se esfregam. Folhas, frutos e botões são intensamente perfumados, devido à presença de glândulas que contêm óleos essenciais, utilizados na perfumaria.

A floração ocorre na primavera, sob a forma de cachos de pequenas flores esverdeadas a acastanhadas insignificantes, intensamente visitadas pelas abelhas. A frutificação ocorre principalmente nos ramos de dois e três anos e torna-se mais rara nos ramos de 4 anos ou mais. O arbusto cobre-se então de numerosos cachos de bagas redondas, pretas, repletas de uma polpa suculenta, contendo pequenas sementes. O Ribes nigrum Merveille de Gironde é uma variedade vigorosa e autoestéril, ou seja, necessita da presença de outra variedade de groselheiro-negro nas proximidades, como a Noire de Bourgogne, Andega ou Blackdown, para uma boa frutificação e uma produção abundante. A colheita, que se escalona à medida da maturação dos frutos, é simplificada devido ao tamanho das bagas. Efetivamente, produz longos cachos de frutos pretos de grande calibre, com polpa perfumada e suculenta e sabor doce com um ligeiro toque de acidez. A produção de um Groselheiro-negro é de aproximadamente 3 a 5 kg de frutos por planta, dependendo da idade e das condições de cultivo. Todas as variedades de Groselheiros-negros são ricas em vitamina C, antioxidantes, minerais, oligoelementos, bem como em potássio, cálcio e fósforo, sendo verdadeiros trunfos para a saúde. Além disso, classifica-se entre os pequenos frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g).

As bagas do Groselheiro-negro Merveille de Gironde, com polpa perfumada e doce, e sabor suave com um ligeiro toque de acidez, são deliciosas para degustar frescas, beneficiando de todos os trunfos nutricionais do fruto. Excelentes em geleias ou compotas, podem também ser utilizadas para rechear tartes e confecionar bolos. São ainda perfeitas para a fabricação de sorbetes, gelados ou batidos. O sabor dos frutos trará um verdadeiro valor acrescentado como acompanhamento de saladas de fruta da época, carnes vermelhas ou como um toque especial em saladas compostas. Podem também ser utilizadas para confecionar sumos ou xaropes, sem esquecer o tradicional licor de cassis, que aromatizará Kir, cocktails e Sangria.

No verão, o Groselheiro-negro é muito decorativo pela cor dos seus longos cachos de bagas pretas que se colhem com prazer. No jardim, encontra o seu lugar perfeito em associação com Groselheiros, Framboeseiras ou outras variedades de pequenos frutos para formar uma pequena sebe gourmet. É possível cultivá-lo em vaso, mas deve ter-se o cuidado de escolher um recipiente com pelo menos 40 cm de altura e ser rigoroso com a regularidade das regas, utilizando água sem calcário.