A groselheira-preta (Ribes nigrum) é cultivada pelas suas bagas pretas e aciduladas, particularmente apreciadas em salada, em combinação com carnes ou em versão adocicada para confecionar bolos, tartes, compotas e sorbets.
Mas as suas folhas muito aromáticas têm também inúmeras qualidades. Se são utilizadas para aromatizar vinhos e licores, as suas propriedades são igualmente valorizadas na medicina natural europeia para aliviar os males relacionados com as articulações.
Então, como colher, conservar e consumir as folhas de groselha-preta? Eis os nossos conselhos para ter sucesso na colheita, na secagem e para aproveitar todos os benefícios das folhas de groselha-preta em infusão.
Colher corretamente as folhas de groselha-preta para secar
O período ideal para colher as folhas de groselha-preta a secar situa-se na primavera, antes da floração, por volta de abril e maio.
Colha as folhas de manhã, depois de deixar o orvalho evaporar e num dia seco e com sol.
Na seleção, opte por folhas jovens, frescas e bem verdes, sem defeitos e cujo aspeto ainda não seja aveludado.
Se cultiva a groselheira-preta pelos seus frutos, tenha o cuidado de deixar algumas folhas no arbusto, para não prejudicar a frutificação estival que se aproxima.
Secar as folhas de groselha-preta de forma natural
Uma vez terminada a colheita, as folhas serão cuidadosamente lavadas em água e inspecionadas para eliminar quaisquer vestígios de insetos ou eventuais ovos.
Para permitir uma secagem mais rápida, escorra de seguida as folhas num pano limpo.
A secagem ao ar livre é um método simples, económico e natural. Para isso, basta dispor as folhas de groselha-preta bem deitadas sobre um tabuleiro, uma grade ou um caixote que permita garantir uma boa circulação de ar durante a secagem.
As folhas serão assim conservadas num local seco, bem ventilado e sem sol direto. Eventualmente, poderão ser viradas ao fim de uma semana para uniformizar bem a secagem.
Ao fim de alguns dias a várias semanas, quando as folhas estiverem friáveis e quebradiças, a secagem estará terminada.
Para um método mais rápido, opte por secar as folhas de groselha-preta diretamente no forno convencional, a temperatura muito baixa (idealmente entre 50 e 60 °C).
Conservação das folhas de groselha-preta após a secagem
As folhas secas de groselha-preta podem ser conservadas inteiras, mas serão mais fáceis de utilizar depois de trituradas no liquidificador, no almofariz, ou simplesmente com uma faca.
Serão depois guardadas em recipientes limpos e secos de vidro, plástico, metal (como uma caixa de bolachas) ou ainda em sacos de papel kraft bem fechados.
Ao abrigo da luz e num local seco, conservam-se durante 1 ano.
Utilizar as folhas secas de groselha-preta em tisana
As folhas de groselha-preta são muito utilizadas em tisana, para preparar deliciosas infusões: coloque simplesmente 2 colheres de chá de folhas picadas numa chávena de água a ferver (25 cl de água), e deixe em infusão durante 5 a 10 min.
Beba várias chávenas por dia entre as refeições.
As folhas frescas são perfeitamente utilizáveis, mas não se conservam e deverão por isso ser consumidas de imediato.
Os benefícios e propriedades das folhas de groselha-preta
A groselheira-preta era antigamente chamada «árvore dos gotosos», em referência às suas virtudes medicinais utilizadas desde o século XII.
As folhas de groselha-preta têm de facto numerosas propriedades:
- diuréticas
- anti-inflamatórias
- antioxidantes
- antimicrobianas
São assim particularmente recomendadas em caso de patologias relacionadas com as articulações (reumatismos, gota, artrose…) ou em caso de cálculos urinários, uma vez que favorecem a eliminação dos resíduos do organismo graças ao seu elevado teor em flavonoides.
As folhas de groselha-preta teriam igualmente uma ação benéfica em caso de hipertensão, dores de garganta ou afecções bucais.
O consumo de folhas de groselha-preta em tisana não apresenta efeitos secundários, mas é desaconselhado sem parecer médico prévio às pessoas com insuficiência cardíaca ou renal, durante a gravidez e o aleitamento.
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