Alho rocambole

O alho-rocambole é uma variedade de alho com a particularidade de produzir bolbilhos aéreos. Planta vivaz e muito rústica, o alho-rocambole pode permanecer vários anos no mesmo local na horta. As suas folhas consomem-se como a cebolinho. Plante-se na primavera, de março a maio.

Maior do que o alho comum, o alho-rocambole reconhece-se sobretudo pelos seus bolbilhos aéreos que aparecem durante o verão. É uma planta vivaz e muito rústica, podendo permanecer vários anos no mesmo local na horta. As suas folhas são longas e planas, de cor verde pálido. A haste tem a particularidade de partir em espiral e depois torna-se direita, portando no seu topo bolbilhos comestíveis. Se estes não forem colhidos, as hastes secam no outono e depois partem-se e deitam-se no solo, permitindo assim que os bolbilhos enraízem na terra.

Quanto à cozinha, o seu sabor é mais suave do que o do alho comum. Os bolbilhos podem ser confitados em vinagre, enquanto as folhas, finamente picadas, aromatizam na perfeição as omeletes e os queijos frescos.

A colheita: Colham-se os bolbilhos aéreos no verão, antes de caírem no solo. A folhagem colhe-se verde. Os bolbilhos aéreos colhem-se para a cozinha ou para renovar as plantas.

A conservação: a folhagem do alho-rocambole deve ser consumida rapidamente. Os bolbilhos podem ser armazenados num local fresco e seco.

O truque do jardineiro: Plante-se um pouco de alho-rocambole, não na horta mas no jardim como planta ornamental, para lhe dar um toque de originalidade!