Ervilha Trepadeira Serpette Guilloteaux com Sementes Redondas Vilmorin

O Pois Serpette Guilloteaux é uma variedade de ervilha de debulhar de rama, com grãos redondos. Esta variedade muito produtiva desenvolve, logo na primavera, vagens arqueadas e muito pontiagudas que contêm 8 a 10 grãos grandes, bem lisos e verdes. Podem ser preparados à francesa, num arroz cantones, num wok, etc. Esquece-se também frequentemente que os *achards* são uma excelente forma de preparar ervilhas. Existem igualmente receitas de *chutneys* de ervilha para quem aprecia a subtileza dos sabores doce-sal; Esta variedade, de porte semi-trepador, eleva-se a 100-150 cm. É então conveniente pensar em tutorar o mais cedo possível. Muito produtiva, a Serpette Guilloteaux colhe-se de abril a julho.

A Ervilha é uma planta hortícola anual pertencente à família das Fabáceas (ex-Leguminosas) com uma origem muito antiga no Próximo Oriente. É um dos legumes mais antigos cultivados na Europa e na Ásia. Durante muito tempo foi consumida seca, partida antes da cozedura, sendo o seu consumo fresco bastante recente.

Existem inúmeras variedades de Ervilha: anãs ou trepadoras (de rama) que produzem vagens cheias de grãos redondos, lisos ou rugosos. Cozinham-se depois de debulhadas, pois a vagem pergaminácea em que estão encerradas não é comestível. Apenas as Ervilhas *mangetout* (de vagem achatada, crocantes e *beurre*) são consumidas na sua totalidade.

De um modo geral, as Ervilhas de rama são mais produtivas, mas são menos precoces e implicam a instalação de uma estrutura de 1,5 a 2 metros que possam trepar. A sua colheita é fácil. As Ervilhas anãs ou semi-anãs, por sua vez, bastam-se com alguns ramos ramificados (de 50 cm a 1 metro) a servir de suporte. Algumas variedades recentes, em que a folhagem é em grande parte substituída por gavinhas, mantêm-se por si próprias, sendo a colocação de suportes facultativa.

As Ervilhas de grão liso são resistentes aos frios primaveris. São variedades muito precoces ou precoces que podem ser semeadas muito cedo, por exemplo sob túnel *nantais*, mas não apreciam o calor excessivo.

Para as sementeiras de final da primavera e início do verão, utilizam-se as variedades de grão rugoso, de sabor mais doce, que toleram o calor e oferecem colheitas mais prolongadas.

A Ervilha é um legume muito apreciado na primavera, mas pode ser colhida, escolhendo com discernimento as variedades, num longo período que vai de junho a setembro.

Na cozinha, a Ervilha pode ser consumida crua, mas é tradicionalmente cozida para acompanhar carnes e peixe ou para a preparação de deliciosas sopas. É um legume bastante calórico por ser rico em hidratos de carbono, contém muitas fibras, ferro e vitaminas C e B9.

A Ervilha aprecia climas amenos e húmidos, mas receia condições meteorológicas extremas como o calor intenso, as geadas, a falta e o excesso de água, que a enfraquecem e a tornam sensível ao oídio e à torcedora, uma pequena lagarta que rói as sementes.

Colheita: consoante as variedades, as Ervilhas colhem-se entre dois meses e meio e quatro meses após a sementeira. A apanha deve ser regular e ocorrer quando, sob a pressão do dedo, se sentem as vagens bem cheias. Não se deve esperar demasiado... as Ervilhas tendem a endurecer com a idade!

Conservação: as Ervilhas frescas conservam-se, não debulhadas, na gaveta dos legumes do frigorífico. Congelam perfeitamente bem depois de escaldadas em água a ferver.

A dica do jardineiro: as Ervilhas, como todas as Fabáceas, têm a capacidade de fixar o azoto atmosférico no solo, desempenhando um pouco o papel de adubo verde. Este aporte de azoto é benéfico tanto para as plantas que estão instaladas nas proximidades como para as que serão plantadas a seguir, numa lógica de rotação de culturas.