Consoante o sabor das raízes

A cherovia é um legume de raiz de inverno, da mesma família da cenoura, mas de cor creme e com uma forma mais alongada e mais irregular. Quanto ao seu sabor, muito subtil, situa-se entre o da cenoura, do nabo e do topinambo, com um ligeiro sabor a avelã. As raízes de cherovia são também ligeiramente doces e, por vezes, um pouco picantes.

Consoante as variedades, o sabor deste legume, durante muito tempo considerado antigo e esquecido, é mais ou menos original e mais ou menos intenso.

Assim, para não estranhar demasiado e para apreciar devidamente a cherovia, é preferível começar por semear uma variedade de sabor suave e aromático. Nesse sentido, a cherovia ‘Tender and True’ é a variedade mais adequada. Trata-se de uma variedade antiga e tradicional do século XIX, de origem inglesa, com raízes longas, cónicas, brancas e bem regulares, bastante afiladas, reconhecidas pela excelente qualidade gustativa e pelo sabor muito delicado. Com uma pele lisa, estas raízes, com 25 a 30 cm de comprimento, revelam um sabor muito subtil. A polpa aromática desta cherovia é deliciosa preparada em guisado ou em sopa.

Se já provou cherovia, pode escolher uma variedade de sabor um pouco mais intenso. Recomenda-se a ‘Meio-comprida de Guernesey’, uma variedade incontornável para quem aprecia cherovia. Esta variedade antiga produz raízes brancas, grandes, muito carnudas e engrossadas na parte superior, com um sabor muito aromático, que lembra o da cenoura e da batata-doce. É excelente em puré, frita, em chips, em sopa ou simplesmente cozida a vapor.

A ‘Meio-comprida de Guernesey’ é uma aposta segura em termos de sabor

Quem aprecia verdadeiramente as características específicas da cherovia poderá experimentar a variedade ‘Turga’. Com efeito, as raízes brancas e lisas, com 25 a 30 cm de comprimento, são ricas num sabor doce, com um ligeiro aroma anisado! Até a folhagem pode ser consumida crua em salada quando é jovem e em sopa quando está mais velha. Esta variedade de origem húngara é também muito produtiva.

Consoante a produtividade

Também é possível escolher uma variedade de pastinaca pela sua produtividade. Em termos de rentabilidade, a ‘Demi-long de Guernesey’ continua a ser uma aposta segura. No entanto, é perfeitamente possível selecionar outra variedade, optando, entre outras, pelas híbridas. Assim, a variedade ‘Gladiator F1’ também se revela muito produtiva. As suas raízes, com 27 cm de comprimento em média, são regulares e com ombros bem desenvolvidos. As raízes desta variedade vigorosa, do tipo meio comprido, são também bem brancas, muito regulares e estéticas, o que faz dela uma variedade muito apreciada pelos produtores hortícolas profissionais.

Quando se fala de produtividade, há outra variedade que se destaca. Trata-se da ‘White Gem’ , que tem a particularidade de produzir raízes bem direitas e alongadas, com pele lisa, de um branco muito luminoso e puro. De modo geral, as suas raízes têm melhor aspeto do que as da variedade ‘Demi-Long de Guernesey’. O rendimento desta variedade é elevado e, além disso, é capaz de produzir raízes meio compridas, de calibre considerável e homogéneo. Com 20 a 30 cm de comprimento, estas pastinacas têm um sabor delicado e uma boa qualidade gustativa. Esta variedade oferece também uma folhagem vigorosa, de um bonito verde vivo. É particularmente adequada para solos pesados e é reconhecida pela sua resistência à subida à semente.

A variedade ‘White Gem’ produz raízes de excelente calibre

Consoante o período de colheita

Globalmente, entre a sementeira e as primeiras colheitas de cherovia, decorrem entre 4 e 5 meses. É preciso dizer que as sementes de cherovia demoram bastante tempo a germinar. Não é raro esperar duas a três, ou até quatro semanas, antes de ver o primeiro sinal de crescimento! Desde que o solo se mantenha constantemente húmido, pois a cherovia não suporta de todo os solos secos. Depois, se o solo for suficientemente fresco, as raízes desenvolvem-se com bastante facilidade. Recorde-se que a sementeira de cherovia se faz diretamente em plena terra, do início de março ao fim de maio. Nas regiões de clima ameno, pode tentar-se uma nova sementeira em setembro.

Se quiser acelerar um pouco o processo, terá de selecionar uma variedade precoce. Embora a variedade de cherovia ‘Rond hâtif’, uma variedade precoce que produz raízes curtas em forma de pião, não esconda as suas qualidades, a variedade ‘Demi-Long de Guernesey’ também se destaca neste aspeto. Com efeito, as suas raízes podem ser colhidas 90 dias após a sementeira.

Consoante a sua resistência às doenças

As cherovias revelam-se mais ou menos sensíveis às mesmas doenças que a cenoura. Há, em primeiro lugar, as doenças que afetam a folhagem (alternariose, oídio…) e, depois, as que afetam sobretudo as raízes (fusariose, podridão do colo, podridão radicular, cancro negro…).

Assim, para além das medidas preventivas, é preferível escolher variedades reconhecidas pela sua resistência às doenças. Deste modo, a variedade ‘Hablange Weisse’ revela-se particularmente resistente à podridão do colo, tal como a variedade híbrida ‘Gladiator’.

A variedade de cherovia ‘Tender and True’ revela-se pouco sensível ao cancro fómico

As cherovias são também muito sensíveis à foma, ou seja, a um cancro fómico que se manifesta por uma podridão negra e firme na parte superior das raízes. As folhas e o pecíolo também apresentam manchas de cor bege a castanho-clara. Duas variedades são reconhecidas como pouco suscetíveis ao cancro da cherovia: trata-se de ‘Tender and True’ e ‘White Gem’.