Resumo
A cherivia em poucas palavras
- A pastinaca é um legume de raiz que pertence à família das Apiáceas, sendo consumida pela sua raiz carnuda.
- É um legume que tem vindo a registar um renovado interesse, totalmente merecido, nos últimos anos.
- Na horta, o seu cultivo é simples pois é uma planta robusta, com poucas pragas e doenças.
- Não é mais difícil de semear do que a cenoura, mas o poder germinativo das suas sementes é curto: as sementes só se conservam 1 a 2 anos.
- Na cozinha, a pastinaca presta-se a diversas receitas (puré, sopa, fritas), é energética e benéfica para a saúde.
A palavra do nosso especialista
O cherovia, Pastinaca sativa, pertence à família das Apiáceas, tal como a cenoura, a salsa, o aipo-dos-pântanos, etc. Cultivado desde a Idade Média, este legume foi relativamente pouco consumido nas últimas décadas. Merece, no entanto, o seu lugar na horta e na cozinha, e tem vindo a conhecer um renovado interesse, bem merecido, há alguns anos.
Ao contrário da cenoura, a escolha varietal é relativamente limitada, mas há ainda assim a possibilidade de fazer boas descobertas: ‘Tender and True’ é uma variedade reconhecida pelo seu sabor suave e gosto subtil; ‘De Guernesey’, variedade mais clássica mas muito eficaz na horta, pois produz geralmente muito bem; ‘White Gem’ é uma variedade de boa qualidade gustativa, que desenvolve um sabor mais adocicado após as primeiras geadas, sendo também mais adaptada a solos pesados pois a sua raiz é mais curta.
Na horta, a sementeira é por vezes temida (indevidamente), mas o seu cultivo é simples e produtivo, ideal para principiantes! Com efeito, o cherovia é um legume robusto que resiste bem às doenças e às pragas, como as larvas da mosca da cenoura. Deve prestar-se especial atenção à sementeira: a semente demora entre 12 a 25 dias a germinar e, durante esse tempo, é preciso garantir que a terra não seque. Do mesmo modo, o poder germinativo da semente (ou seja, a sua durabilidade) é de apenas 1 a 2 anos. Por isso, é necessário comprar sementes com frequência, a menos que se recolham as próprias sementes (veremos como proceder no parágrafo “fazer as suas sementes de cherovia” abaixo.)
Descrição e botânica
Ficha de identidade
- Nome latino Pastinaca sativa subsp. sativa
- Família Apiáceas
- Nome comum Cherovia
- Floração Bianual cultivada como anual
- Altura 1 ano (por vezes 2 anos)
- Exposição Sol
- Tipo de solo Profundo, rico sem adubação fresca, ligeiro
- Rusticidade rústica a muito rústica
A cherovia é uma planta originária da zona mediterrânica, onde as formas silvestres de cenouras e de cherovias eram colhidas sem distinção real. Uma confusão que durou até ao século XVI, também ao nível dos termos — na verdade, “pastinaca”, “siser”, “gingidion” podiam designar tanto a cenoura como a cherovia. Cientificamente, é todavia aceite que a cherovia cultivada é uma domesticação da cherovia silvestre (Pastinaca sativa L. subsp. sylvestris), uma forma muito difundida na Europa do Sul.
Etimologicamente, o nome de género Pastinaca deriva do latim Pastus e significa alimento, nutrição. O nome de espécie sativa significa cultivado. O termo cherovia é, portanto, um derivado do latim.
A cherovia, Pastinaca sativa subsp. sativa, é uma planta bianual (cultivada como anual) que faz parte da família das Apiáceas, tal como a cenoura, o funcho e a salsa. É composta por uma raiz semelhante à cenoura, de cor sempre branca a creme, ou mesmo amarelada, possuindo mais radículas do que a cenoura. As folhas são mais rígidas, maiores e menos recortadas do que as da cenoura. São penadas, lobadas e dentadas. No primeiro ano, a cherovia forma a raiz e a folhagem; no segundo ano, sobe em flor e emite no verão um grande escapo floral oco que suporta múltiplas umbelas de pequenas flores amarelas a esverdeadas. A flor da cherovia é alógama e entomófila, sendo visitada por numerosos insetos. As sementes maduras são de cor castanho-claro.
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Semear a pastinaca
Onde e quando semear a cherivia?
A cherivia pode ser semeada em todas as regiões de Portugal. É geralmente semeada de fevereiro a junho. No entanto, no sul do país, em regiões de clima mais quente, deve evitar-se semear em junho. Em clima ameno, é possível semear a cherivia no final do mês de setembro.
Como semear a cherivia?
Devido ao comprimento da sua raiz, a cherivia prefere um solo profundo, sendo por isso essencial trabalhar bem o solo antes da sementeira. Para esta operação, utilize uma forquilha biológica ou uma forquilha de cavar, soltando a terra em profundidade sem a revirar. Se necessário, incorpore composto bem decomposto no canteiro, nivele com um ancinho de dentes curvos e desfaça os últimos torrões com o rastelo até obter uma estrutura suficientemente fina. As sementes são semeadas diretamente em plena terra, em linhas espaçadas de 40 cm.
Para semear:
- Traçar sulcos com 1 cm de profundidade.
- Semear uma semente a cada 3 cm aproximadamente.
- Cobrir as sementes com 1 cm de terra fina.
- Compactar firmemente o sulco de sementeira com o dorso do rastelo.
- Regar em chuvisco fino para não formar crosta de endurecimento.
A emergência da cherivia demora entre 12 e 25 dias; regue regularmente e com delicadeza, pois o solo não deve secar durante este período.
Etapas de sementeira da cherivia – Photo : A. Gourmelen
Cultivo, manutenção e associações
A cherovia necessita de uma fertilização normal (cerca de 3 kg/m²) à base de estrume compostado ou de composto vegetal bem decomposto, no final do outono ou no início da primavera. Atenção, a cherovia não tolera adubações orgânicas não decompostas. É uma planta robusta, rústica, que raramente sofre de doenças e pragas.
Os trabalhos de manutenção consistem em:
- Ralar a 10 – 15 cm na linha, quando as plantas tiverem 3 a 4 folhas.
- Binar e sachar regularmente.
- Regar em tempo seco e quente, de manhã ou ao final da tarde.
- Cobrir com mulch quando o solo estiver suficientemente aquecido.
Os bons companheiros da cherovia são a beterraba, o couve-rábano, a cebola e os rabanetes. Não gosta da proximidade da alface. Recomendo associá-la apenas para o consumo de raízes: se fizer as suas sementes de cherovia, não a associe aos outros legumes. Com efeito, quando produz as suas sementes (segundo ano de cultura), a cherovia tem uma ação desfavorável (fala-se de alelopatia negativa) sobre o crescimento das plantas vizinhas.
Colher e conservar
A colheita tem lugar a partir do mês de outubro, novembro. As cherovias primícias são mais tenras e de sabor mais fino; não hesite em colhê-las mais cedo para as aproveitar. Como a raiz pode ser muito profunda, é preferível utilizar uma forquilha de cavar para as arrancar. A cherovia pode ser deixada na terra e colhida à medida das necessidades, sobretudo nas regiões de inverno ameno. Neste caso, é preferível cobrir o solo com palha ou folhas secas. Caso contrário, as cherovias são arrancadas na totalidade em novembro, as folhas são cortadas, e deixadas a secar ligeiramente algumas horas no solo antes de as guardar na cave, em caixas de madeira, em alternância com camadas de areia.
Em casa, conservam-se até 4 semanas na parte inferior do frigorífico, embrulhadas num pano de cozinha. Não se esqueça de cortar as folhas para que as raízes se mantenham o mais firmes possível. Também é possível congelá-las, depois de descascadas e cortadas em pedaços, e escaldadas 3 minutos antes de serem colocadas em sacos de congelação.
Utilização e valores nutricionais
O cherivia tem um sabor bastante característico, acompanha os pot-au-feu, os ensopados e aromatiza as sopas. Também se consome frito, salteado no wok com molho de soja (por exemplo), é excelente em puré, em gratin, em soufflé, com molho béchamel. Cru e ralado, saboreia-se como vegetal cru com vinagrete, sozinho ou acompanhado de beterraba, cenoura, aipo-rábano.
Por vezes, as cheriviass apresentam um miolo um pouco fibroso, desagradável ao palato. Se for esse o caso, pode retirá-lo facilmente: corte-o em quatro partes no sentido do comprimento e retire depois a parte fibrosa de cada segmento com uma faca de descascar.
O cherivia fornece hidratos de carbono de absorção lenta, fibras, possui propriedades diuréticas, nutritivas e anti-reumáticas, contém vitaminas C e B e sais minerais (sobretudo potássio).
Produzir as suas sementes de pastinaca
A pastinaca é uma planta bienal, e a produção de sementes ocorre no segundo ano. Em regiões de invernos amenos, é possível guardar alguns pés de consumo na terra e deixá-los florescer no segundo ano. Conserve simplesmente as pastinacas mais bonitas e retire as que são demasiado finas. Deixe aproximadamente o dobro da distância — ou seja, 30 cm — entre duas pastinacas destinadas à produção de sementes.
Em regiões de invernos mais rigorosos, ou se desejar realizar um trabalho de seleção mais avançado, todas as raízes serão retiradas no primeiro ano e conservadas num silo ou em caves. As pastinacas serão selecionadas segundo os critérios que definem a variedade: sem demasiadas ramificações, com bom comprimento e boa espessura ao nível do colo, e com boa regularidade da raiz. As raízes serão replantadas no mês de março do segundo ano, ao nível do colo.
A haste floral forma-se no final da primavera; em junho, as sementes desenvolvem-se e amadurecem no final de julho ou em agosto.
É necessário tomar uma precaução especial no momento da colheita das sementes: a pastinaca produz furanocumarinas, agentes tóxicos fotossensíveis. Sob o efeito do sol, estas moléculas podem causar queimaduras na pele. Recomenda-se proteger as mãos e o corpo e colher de preferência ao fim do dia.
As umbelas são cortadas e colocadas num lençol grande, onde são batidas para soltar as sementes. Podem ser passadas por diferentes peneiros para eliminar os resíduos e ser aventadas ao vento à maneira egípcia, para afastar as sementes demasiado leves que não irão germinar.
Sementes de pastinaca nas umbelas – Foto: A. Gourmelen
Recursos úteis
- Descubra na nossa loja a nossa gama de sementes de pastinaca.
- Pascale explica como fazer chips de legumes e como escolher a melhor variedade de pastinaca!
- Descubra como reconhecer e tratar as doenças e pragas da pastinaca
Perguntas frequentes
-
Porque é que as minhas cherovias não germinam?
A semente de cherovia é bastante caprichosa! Antes de mais, a sua capacidade germinativa, ou seja, o tempo durante o qual é capaz de germinar, é de apenas 1 a 2 anos, o que é relativamente curto! Preste bem atenção à data de "validade" ou ao ano de colheita das suas saquetas de sementes.
A segunda dificuldade é o tempo de germinação. Uma vez semeada, a semente de cherovia, como muitas outras espécies da sua família, pode demorar até 25 dias a germinar, pelo que é preciso armar-se de paciência. É importante, a partir do momento em que a semente é semeada, verificar a humidade da terra e regar, se necessário, até que as sementes germinem.
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