Que legumes utilizar para preparar chips estaladiças?

Em teoria, todos os legumes podem transformar-se em chips. Mas alguns são mais fáceis de cortar finamente. Assim, pode começar pelas tradicionais chips de batata-inglesa para treinar. E, no que diz respeito às chips, nem todas as batatas-inglesas são iguais. Prefira uma batata-inglesa que se mantenha bem ao fritar, como a Agria, a Bintje ou a Estima… Também pode variar os sabores, escolhendo batatas-inglesas coloridas, como a Vitelotte ou a Ulysse. Sucesso garantido entre crianças… e adultos.

Para variar da batata-inglesa, as chips de legumes são ideais. Comece pelos legumes de raiz, naturalmente mais densos e duros. Quer utilize uma mandolina, quer um robot de cozinha, não terá qualquer dificuldade em cortá-los em fatias muito finas. Assim, consoante as estações do ano e os legumes disponíveis, dê um pouco de cor ao prato com chips de cenoura, de beterraba, de pastinaca, de topinambo, de rabanete preto e de aipo-dos-pântanos. Assim, ao longo de todo o ano, a travessa de aperitivos vai mudando de sabores e de cores. Pode até ir mais longe na apresentação, utilizando cenouras brancas, como a Blanche de Kuttingen, ou roxas, como a Cosmic Purple. Quanto às beterrabas Chioggia ou Burpees’ Golden, vão fazê-lo ver todas as cores!

Não se esqueça também da batata-doce, muito fácil de preparar em chips. Com o seu ligeiro sabor adocicado, agrada muito aos mais novos. Em contrapartida, esqueça o nabo, cuja amargura se torna demasiado intensa quando é transformado em chips.

A batata-doce presta-se muito bem à preparação de chips

Os legumes de verão também podem ser saboreados em chips. Em particular, as curgetes e as beringelas. Também pode preparar chips de delicadas couves kale ou originais chips de abóboras-gigantes, butternut e outras abóboras Hokkaido.

A preparação dos legumes antes da cozedura

O sucesso das suas chips depende de uma boa preparação dos legumes!

• Comece por lavar cuidadosamente os seus legumes para eliminar todos os vestígios de terra.
• Escove os legumes que apresentam reentrâncias, como os rabanetes pretos ou os topinambos.
• Descasque apenas os legumes cobertos por uma casca resistente, como as abóboras-gigantes. Os restantes legumes da horta podem manter a casca, que lhes dará crocância e sabor.
• Corte fatias finas, com 1 a 3 mm no máximo, utilizando uma mandolina ou um robot de cozinha. A utilização destes utensílios garante chips idênticas, que cozinharão uniformemente.
• Coloque os seus legumes em sal grosso para libertarem água. Esta etapa torna as chips mais estaladiças. Além disso, utilizará menos óleo.
• Enxague e seque cuidadosamente os legumes com papel absorvente.

Os seus legumes estão prontos para a cozedura, que pode ser feita na fritadeira ou no forno.

Dois métodos de cozedura para chips de legumes estaladiças

Fritar na fritadeira ou cozinhar no forno? A primeira opção é mais rápida e dá origem a chips bem estaladiças, enquanto a segunda permite preparar chips com menos gordura.

Como cozinhar chips de legumes na fritadeira?

Tradicionalmente, as chips são fritas na fritadeira. Para este método de confeção, é importante polvilhar ligeiramente as rodelas de legumes com farinha. Misture-as rapidamente, para que fiquem todas envolvidas. Entretanto, terá pré-aquecido a fritadeira a 160°C. Mergulhe as chips de legumes, em pequenas quantidades, no óleo de fritura. Frite durante 4 a 5 minutos, até ficarem ligeiramente douradas. Com uma pinça ou uma escumadeira, retire as chips da fritadeira e coloque-as sobre papel absorvente. Só falta temperá-las com sal e especiarias, de acordo com o gosto de cada um.

Como preparar chips de legumes no forno?

Este método de confeção tem a vantagem de ser menos gorduroso, mas é mais demorado. Ainda assim, para cozinhar as suas chips de legumes no forno, conte com uma colher de sopa de óleo para 50 a 100 g de legumes. Pode escolher óleo de oliva, de girassol, óleo de grainhas de uva ou um óleo aromatizado, que dará um sabor adicional às suas chips. Numa taça grande, coloque as chips, o óleo e as especiarias. Misture bem, para que os legumes fiquem devidamente envolvidos no óleo. Pré-aqueça o forno a 160 °C.

Em seguida, disponha as chips no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal. Tenha o cuidado de não as sobrepor. Leve ao forno a 160 °C durante 10 a 15 minutos, consoante os legumes. De vez em quando, vire as chips com uma pinça. Tempere imediatamente com sal assim que saírem do forno.

Chame a família ou os amigos e delicie-se.

Praticamente todos os legumes podem ser preparados em chips, em particular os legumes de raiz

O truque da Pascale: para envolver melhor as suas chips de legumes no óleo, coloque-as numa taça com tampa. Depois de as temperar a gosto, tape a taça e agite-a.

Como personalizar os seus chips de legumes?

A vantagem de preparar em casa é conhecer e controlar os ingredientes. Ingredientes que podem ser variados, personalizados e combinados ao gosto de cada um. As chips de legumes prestam-se facilmente a muitas variações culinárias. Desde logo, podem utilizar-se diferentes tipos de sal, que darão um toque extra de originalidade.

Também é possível experimentar muitas especiarias. E, nesse aspeto, pode dar largas à imaginação! Paprika, caril, cominho, açafrão-da-índia, pimenta de Espelette, orégão… tudo é possível. No entanto, será necessário encontrar a dosagem certa. Se preparar as chips de legumes no forno, misture as especiarias com o óleo. Se as fritar, polvilhe-as com as especiarias depois de escorridas.

O simples facto de multiplicar os legumes e de os combinar por cores garante um belo sucesso junto dos convidados. Em geral, a pastinaca combina bem com a cenoura, a beterraba com a batata-inglesa ou a beringela com a curgete para preparar chips de verão.

A beterraba Chioggia mantém os seus bonitos desenhos, mesmo depois de transformada em chips

Se preferir sabores doces, não hesite em transformar em chips frutos como bananas-da-terra ou maçãs…