Batata Biológicas Ulysse

A batata 'Ulysse' é uma nova seleção francesa original, resultante do cruzamento de duas variedades consagradas: a Ditta e a Bleue d’Artois. Produz tubérculos ovais e regulares, com casca e polpa de uma bela cor azul-ardósia violácea. Na horta, é uma variedade meia-tardia de cultivo fácil, que oferece uma boa produção em calibre médio e apresenta boa resistência ao míldio. Conserva-se bem durante muito tempo em local fresco e ao abrigo da luz. Na cozinha, é versátil e a sua polpa firme, marmoreada a branco, possui um sabor surpreendente. Experimente-a cortada finamente para batatas fritas tipo 'chips', preparada como puré de batata ou cozida a vapor. Planta-se de março a maio, para uma colheita cerca de 120 dias depois, de junho a agosto.

Estes tubérculos-semente são provenientes de agricultura biológica e possuem a certificação AB.

A batata é um legume de raiz que se tornou indispensável tanto na horta como no prato. Trata-se de uma planta vivaz cultivada como anual, que desenvolve tubérculos como órgãos de reserva nos seus rizomas. À exceção de algumas variedades como a Belle de Fontenay, as plantas produzem pequenas flores no verão. Cada pé produzirá várias batatas, que podem conservar-se durante vários meses e ser cozinhadas de múltiplas formas. A batata pertence à família das Solanáceas, tal como as beringelas e os tomates. Cultivada originalmente na cordilheira dos Andes, foi trazida para a Europa no século XVI. Só por volta de 1750 é que se desenvolveu fortemente em França, graças a Parmentier.

Existem inúmeras variedades. Os tubérculos, de forma mais ou menos alongada, apresentam uma polpa geralmente amarela, por vezes vermelha, rosa ou violeta. Pouco calórica, a batata é rica em hidratos de carbono, ferro e potássio.

Distinguem-se 3 categorias de batatas, de acordo com o tipo de polpa:

- as variedades de polpa firme têm uma boa consistência após a cozedura. Estas batatas, de forma bastante alongada, possuem uma polpa fina e saborosa. São ideais para cozeduras em água ou a vapor e também podem ser guisadas ou salteadas.

- as variedades de polpa farinhenta são ricas em amido e esmagam-se facilmente. Bastante grandes, estas batatas são perfeitas para purés ou sopas. Permitem também obter batatas fritas muito crocantes, pois tendem a absorver menos óleo durante a fritura.

- as variedades de polpa macia têm uma polpa que derrete na boca, mantendo uma boa consistência na cozedura. Utilizam-se de múltiplas formas: salteadas, guisadas ou para assar no forno.

A colheita: consoante as variedades e a sua precocidade, as batatas colhem-se de maio a outubro. Arranquem-se os pés com cuidado, utilizando uma forquilha, para não danificar os tubérculos. Deixe-se as batatas a secar durante um dia ao sol.

As batatas de conservação colhem-se na maturação, quando a folhagem amarelada seca. As variedades precoces colhem-se 80 a 90 dias após a plantação, as semi-precoces por volta dos 110 dias, as semi-tardias cerca de 120 dias e as tardias entre 120 a mais de 150 dias.

Quanto às batatas primoras, de pele muito fina e polpa saborosa, são colhidas antes da maturação completa, 70 dias após a plantação. Arranquem-se logo após a floração, por volta do mês de maio/junho.

A conservação: após eliminar os tubérculos danificados, armazenem-se as batatas num local fresco, seco e escuro. De facto, na presença de luz, os tubérculos esverdeiam e sintetizam um composto tóxico, a solanina. As variedades colhidas como primoras devem ser consumidas rapidamente. As batatas de conservação podem ser armazenadas durante vários meses. A duração da conservação varia consoante a sua precocidade: as variedades tardias são as que se conservam durante mais tempo.

O truque do jardineiro: Cultive-se a batata no início da rotação de culturas, pois é frequentemente considerada uma cultura de limpeza. De facto, a amontoa e o desenvolvimento das raízes deixam, após a colheita, uma terra limpa e solta. Aprecia ainda a proximidade das leguminosas (feijão, fava, ervilha).