Pereira Olivier de Serres - Pyrus communis

A Pyrus communis Olivier De Serres é uma variedade antiga, rústica e de vigor médio. Produz um fruto de calibre médio a grande, com a forma de uma maçã, arredondado, com superfície irregular, e um pedúnculo curto. A casca é fina, verde-amarelada, abundantemente pontilhada por manchas castanhas irregulares. A polpa branca é fina, completamente fundente, muito sumarenta, doce, agradavelmente acidulada e aromática. A colheita realiza-se em outubro e os frutos consomem-se à medida que amadurecem, de fevereiro a março. Agradavelmente acidulada e rica em açúcar, é uma pera deliciosa para consumir ao natural. Cozinhada, é uma pera que se presta bem a numerosas receitas doces ou salgadas. É uma variedade parcialmente autofertil que necessita da presença de outras variedades de pereiras nas proximidades para melhorar a polinização e, assim, aumentar o número de frutos.

O Pyrus communis (Pereira-comum) é uma árvore frutífera pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a antiguidade, é originária das florestas da Ásia Ocidental. Em França, as pereiras aparecem no século XVI, onde, durante o reinado de Luís XIV, várias espécies foram cultivadas nos jardins do rei. Ao longo dos séculos, surgiu um número muito elevado de cultivares. A sua cultura é amplamente difundida na Europa.

Resultante de uma sementeira de grainhas da variedade Fortuné d'Angers, a variedade Olivier De Serres foi obtida em 1847 pelo Sr. Boisbunel, horticultor em Ruão, que já tinha obtido a famosa pera Passe Crassane. Comercializada por volta de 1851, recebeu o nome de Olivier de Serres, um agrónomo do Ardèche. Esta pereira forma uma árvore com uma estrutura bastante erecta, podendo atingir 4 a 6 metros de altura, produzindo numerosos ramos ligeiramente arqueados. O seu porte adapta-se bem a formas altas (de tronco) ou baixas (em copa) ou palissadas (palmeta Verrier). A folhagem caduca é composta por folhas grandes de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, verde-brilhantes, que adquirem tons outonais amarelo-alaranjados. A floração ocorre em abril, o que geralmente a protege das geadas. As flores brancas, simples, com 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbelas, são melíferas. Podem ser destruídas pelo gelo a partir de -2 a -3 °C. É uma árvore rústica que suporta temperaturas próximas de -25 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal. Esta pereira é considerada autoestéril ou autoincompatível, as flores não se conseguem autofecundar. Por isso, é necessária a presença de outras variedades de pereiras nas proximidades, cuja floração ocorra na mesma época. Por exemplo, as variedades Beurré Hardy, Comtesse de Paris, Conference, Doyenné du Comice, Louise Bonne d'Avranches, William's Bon Chrétien, William Rouge são adequadas para cruzar a polinização e, assim, aumentar o número de frutos.

A Pyrus Olivier De Serres é uma variedade pouco fértil, com uma entrada em produção rápida. A colheita começa a partir do início de outubro e estende-se por todo o mês. Os frutos consomem-se de janeiro a março, à medida que amadurecem. A pera consome-se tanto crua como cozinhada, em compotas, em pastelaria e sobremesas, em saladas de fruta ou compostas, em associação com queijos ou como acompanhamento de pratos salgados, junto de patos, carnes brancas (aves e borrego) ou caça. É perfeita também para a confeção de sumos ou de frutos em calda. Rica em água, a pera refresca e mata a sede. Muito carnuda, proporciona uma grande saciedade. Moderadamente calórica, é bem provida de potássio, cálcio e magnésio, com um aporte não negligenciável de ferro. O seu conteúdo em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras faz da pera um trunfo para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos podem ser conservados durante 3 a 5 meses após a colheita. A conservação pode ser feita num local fresco, são, ao abrigo da luz, a uma temperatura à volta de 8 a 10 °C, ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior, a uma temperatura de 1 a 3 °C.

Na categoria das Pereiras, o Pyrus domestica Olivier De Serres é uma variedade rústica e vigorosa, sensível à sarna e ao fogo bacteriano. Esta fruteira aprecia solos profundos, mas receia terrenos demasiado filtrantes, secos e calcários. Para obter frutos de bela qualidade, convém praticar o desbaste, reduzindo o número de frutos na árvore. Uma poda de aeração, eliminando alguns ramos no centro da árvore, trará luz e dará assim uma bela coloração aos frutos. Isso limitará também o aparecimento de doenças. Muito popular, graças aos seus frutos, a pereira encontra todo o seu lugar no jardim para o prazer de miúdos e graúdos. Com uma gama muito vasta de variedades, é fácil encontrar aquela que melhor corresponde aos desejos de cada um.