Videira Chasselas de Fontainebleau - Vitis vinifera

A Chasselas dourado de Fontainebleau é uma variedade de referência no mundo da vinha. Esta casta de mesa, uma das mais apreciadas entre as uvas brancas, também pode ser vinificada. Produz cachos de tamanho médio, com bagas amarelo-douradas, de película fina e polpa suculenta, de sabor muito agradável. Podendo ser conduzida em poda curta ou longa, esta casta muito antiga é pouco sensível à podridão cinzenta / botrítis e aos ácaros. Em contrapartida, teme o oídio e as doenças da madeira, assim como as traças da uva. Esta videira prosperará na maioria dos solos neutros a calcários, bem drenados e em exposição soalheira. Resiste bem ao frio.

A videira vinífera (Vitis vinifera) crescia em estado selvagem há mais de 5000 anos na América do Norte e Central, Europa e Ásia Central e Oriental. A subespécie sylvestris ainda existe, tratando-se de uma liana trepadeira, que cresce nas orlas da floresta e é capaz de se elevar a grandes alturas nas árvores. A sua introdução em França, para cultivo, foi feita pelos Fócios na Provença, por volta de 600 a.C. As variedades atuais, denominadas castas no caso da videira, estão associadas à subespécie vinifera (embora existam outras espécies cultivadas, mas muito minoritárias). Economicamente, a videira para vinho predomina largamente sobre a de mesa, contando-se mais de 200 castas autorizadas em França, fruto de um longo trabalho de seleção ao longo dos séculos.

Variedade muito antiga, esta videira Chasselas de Fontainebleau teria, segundo a lenda, sido enviada de Cahors para Fontainebleau pelo rei Henrique IV antes do ano 1600. Na realidade, de acordo com alguns estudos genéticos, seria originária da Suíça, ou talvez da Borgonha. Arbusto trepador vigoroso, a videira Chasselas dourado de Fontainebleau é uma trepadeira que atinge facilmente 5 m de altura ou de expansão se não for podada. A sua forma final dependerá da poda praticada. Planta sarmentosa / trepadeira munida de gavinhas muito longas no caso desta variedade, é necessário fixá-la ao seu suporte para a ajudar a manter-se e a subir: treliça, vedação, caramanchão, pérgola... É também uma planta de sol frugal, pouco exigente, que prefere mesmo uma terra simultaneamente argilosa e pedregosa, com tendência calcária, mas pode revelar-se sensível à seca prolongada. As suas folhas são avermelhadas quando surgem na primavera, tomando depois uma forma quase pentagonal, com 5 lóbulos pouco recortados. A sua floração ocorre em maio-junho consoante os anos e as regiões, oferecendo flores muito pequenas esverdeadas reunidas em cachos cónicos de tamanho médio. Dão origem a bagas amarelo-douradas, igualmente de tamanho médio, que amadurecem em agosto e setembro consoante as regiões. Estas bagas de película fina têm uma polpa bem suculenta e saborosa. De notar que os cachos podem ser sujeitos a 'millerandage', ou seja, algumas bagas abortam, enquanto outras se desenvolvem de forma imperfeita, tanto em tamanho como em maturação.
Bem rústica (até -20 °C, ou mesmo -25 °C), esta videira cresce em pleno sol, numa terra comum, mesmo pedregosa, desde que não seja demasiado seca. Pouco sensível à podridão cinzenta / botrítis e aos ácaros, esta videira teme, em contrapartida, o oídio, que deverá ser vigiado para poder tratar com enxofre se necessário. É também suscetível a doenças da madeira (excoriose e eutipiose) e às traças da uva.

A uva Chasselas dourado de Fontainebleau consome-se à mesa ou em sumo, por exemplo num cocktail de frutas vitaminado ao pequeno-almoço. Para beneficiar de sabores variados, plante ao seu lado a surpreendente videira de uvas pretas Philipp, com as suas curiosas bagas alongadas em forma de pêra. Um Kiwi arguta Issai (autofertil), permitirá também enriquecer as saladas de frutas outonais em cálcio e vitamina C.