Couve-repolho / couve-cabeça Filderkraut biológica

A couve-repolho Filderkraut BIO, de cabeça pontiaguda e rica em açúcar, é uma variedade antiga originária do planalto de Filders, a sul de Estugarda, e A referência na Alemanha para a chucrute caseiro. As suas bonitas cabeças cónicas, densas e firmes, oferecem folhas finas, tenras e muito suaves, pouco fibrosas. É uma variedade fiável, que resiste bem ao frio e se contenta com um solo simplesmente bem nutrido. Adequa-se tanto às longas cozeduras em panela como a saladas crocantes. A colheita inicia-se 85 a 100 dias após a plantação, sendo um excelente repolho de outono, muito produtivo e particularmente saboroso.

Pertencendo à família das Brassicáceas, o Brassica oleracea var. capitata (Grupo Capitata) reúne os repolhos de cabeça, que se designam por couve-repolho ou repolho.
'Filderkraut' é um cultivar de couve-repolho branca, não híbrido, cuja produção beneficia hoje de uma indicação geográfica protegida. A couve-repolho é uma planta bienal, mas cultiva-se como anual pela sua cabeça.
'Filderkraut' é uma variedade campesina antiga, resultante de sucessivas seleções locais; vários obtentores de sementes mantêm hoje as suas próprias linhagens. Na região de Estugarda, esta couve pontiaguda é tão emblemática que lhe dedicam todos os outonos uma grande festa, o Filderkrautfest, onde os cultivadores exibem as suas melhores cabeças e onde se degustam couves e chucrutes de todas as formas.
A planta forma um pé curto que sustenta uma ampla roseta de folhas lisas, de verde médio a verde azulado, envolvendo uma cabeça muito alongada em forma de gota de água. Em plena terra, cada planta atinge 50 a 60 cm de altura por 50 a 70 cm de envergadura, a cabeça medindo 30 a 40 cm de comprimento por 15 a 20 cm de largura, com um peso médio de 3 a 8 kg conforme a densidade de plantação e a riqueza do solo. A folhagem externa é larga, espessa e bem nervurada; as folhas internas, apertadas, são mais claras, quase brancas junto ao coração, com um sabor doce e pouco sulfuroso. Esta elevada concentração de açúcares e a finura das suas folhas conferem-lhe uma excelente aptidão para a conservação e para a fermentação.
Se as plantas forem deixadas a passar o inverno, sobem à semente no segundo ano: ergue-se então um alto-tronco ramificado até 1,50 m, que na primavera porta cachos de pequenas flores amarelo-pálido com quatro pétalas, típicas das couves. O repolho de cabeça ou couve-repolho é um legume folhoso muito popular; faz parte dos imprescindíveis na horta e, se é tão apreciado, isso deve-se tanto ao seu sabor como ao aspecto generoso das cabeças que forma.

É uma couve ideal para hortas familiares orientadas para a cozinha, jardins tradicionais, hortas em quadrados. Associa-se com prazer a hortícolas de raiz, como a beterraba 'Chioggia', o pastinaca 'White Gem' e a cenoura 'Amarela do Doubs', ou ao alho-francês 'Bleu de Solaise' que prolonga as colheitas no inverno. Aromáticas como o endro 'Thalia' ou os coentros atraem polinizadores e auxiliares, ao mesmo tempo que perfumam o chucrute e as paneladas que se prepararão com as couves Filderkraut.

Do ponto de vista dietético, a couve é notável: o seu valor energético é baixo, mas é muito rica em vitaminas C e B6 e B9, contém também muitas fibras e minerais como o cálcio.

Na horta, é um legume fácil de cultivar desde que se satisfaçam as suas exigências: um solo profundo, uma excelente adubação e uma humidade regular. Estabelece-se ao sol e dá-se geralmente bem em clima fresco e chuvoso.

Colheita: efetua-se quando a couve forma uma boa cabeça e antes que as folhas comecem a amarelar. Efetua-se com faca, cortando simplesmente logo abaixo da cabeça.

Conservação: o repolho de cabeça conserva-se vários dias no frigorífico. Congela-se também muito bem após ser branqueado em água a ferver com sal. As variedades de inverno podem permanecer na planta. Por fim, a preparação do chucrute (lacto-fermentação) permite conservar de forma saborosa as variedades de outono de cabeça branca.

As sementes biológicas provêm de plantas cultivadas segundo o modo da agricultura biológica, sem adubos químicos de síntese nem pesticidas de síntese, e sem OGM. Os lotes de sementes são controlados e certificados por um organismo independente.