Como escolher uma oliveira? Siga o nosso guia de compra

Escolher uma oliveira de acordo com os seus frutos

Todas as oliveiras permitem obter azeitonas verdes, pretas ou para azeite, mas algumas variedades revelam-se mais produtivas ou mais adequadas a uma utilização específica.

Para a produção de azeitonas de mesa

‘Picholine’ é uma variedade de azeitona de mesa originária do Gard, muito cultivada no sul de França e na Córsega. Os seus frutos são perfeitos para consumir como azeitonas de mesa ou para preparar azeitonas de cocktail mais elaboradas. São, aliás, as azeitonas verdes mais utilizadas em França. Os frutos são crocantes e têm um sabor agradável, com um toque de amargor e picante. Apresentam uma forma mais alongada e pontiaguda do que os frutos de outras oliveiras.

Para obter azeitonas pretas, opte antes por ‘Grossane’, cujos frutos têm uma polpa carnuda e revelam notas de avelã. ‘Olivière’ também permite obter azeitonas pretas, com aromas de amêndoa e maçã.

Quanto à forma dos frutos, ‘Lucques’ destaca-se pelas suas azeitonas compridas e alongadas, descritas como tendo a forma de uma «lua crescente». A sua polpa é fina e frutada, com uma textura ligeiramente amanteigada.

‘Salonenque’ é, por sua vez, a variedade utilizada para preparar azeitonas fendidas, uma especialidade da Provença que permite obter azeitonas golpeadas. Produz frutos de grande calibre e com uma polpa bem carnuda.

‘Arbequina’, uma variedade cultivada sobretudo em Espanha, permite obter pequenas azeitonas castanhas muito aromáticas.

Para produzir azeite

A oliveira ‘Aglandau’ é uma das mais utilizadas na produção de azeite. O seu sabor frutado revela notas de alcachofra e amêndoa. Esta variedade apresenta um rendimento muito bom.

‘Bouteillan’ também faz parte das variedades utilizadas para a produção de azeite. As suas azeitonas têm um sabor frutado e herbáceo.

Podem também referir-se ‘Olivière’, ‘Cailletier’, ‘Sabine’ e ‘Frantoio’, que são adequadas para esta utilização.

‘Negrette’ produz azeitonas pontiagudas, que dão origem a um azeite dourado e suave, mas o seu rendimento é baixo (são necessários 7 quilos de azeitonas para obter 1 litro de azeite).

A azeitona ‘Negrette’ é uma variedade destinada à produção de azeite

As variedades de dupla aptidão

 ‘Tanche’ e ‘Lucques’ revelam-se muito produtivas. São oliveiras de dupla aptidão, utilizadas tanto para obter azeitonas de mesa como para produzir azeite. O mesmo acontece com ‘Picholine’.

As variedades de oliveira autoférteis

Estas variedades de oliveira não precisam da presença de outros exemplares da mesma espécie nas proximidades para frutificar. Convém recordar que, para obter frutos, as flores têm de ser polinizadas. Esta polinização é realizada naturalmente, quer pelo vento, quer pelos insetos responsáveis pela disseminação do pólen.

Se pretende produzir azeitonas, mas não tem possibilidade de cultivar várias oliveiras, opte pela oliveira ‘Aglandau’, ‘Grossane’ ou ‘Picholine’. O seu próprio pólen permite-lhes assegurar a frutificação.

‘Canyon’ também faz parte das variedades autoférteis e é um excelente polinizador para as variedades que não o são, nomeadamente para ‘Lucques’.

Escolher uma oliveira de acordo com o período de floração e de colheita

A época de colheita dos frutos depende da época de floração, mas também da utilização pretendida. As azeitonas verdes são as primeiras a ser colhidas, antes das azeitonas pretas (mais maduras) e das azeitonas destinadas à produção de azeite.

As mais precoces

‘Tanche’ faz parte das oliveiras mais precoces, com uma floração que ocorre entre março e maio.

Quanto à colheita, ‘Luques’ faz parte das primeiras: as suas azeitonas verdes podem ser colhidas logo em setembro. ‘Picholine’ também permite uma colheita a partir de setembro para as azeitonas verdes, em outubro para as pretas e em janeiro para a produção de azeite.

Apesar da sua entrada em frutificação tardia, ‘Belgentierose’ permite uma colheita precoce, logo a partir do final de agosto.

Refira-se também ‘Negrette’, uma variedade precoce que frutifica rapidamente ao fim de 2 a 3 anos. Esta oliveira também é pouco sujeita à alternância das árvores de fruto.

A oliveira ‘Luques’ é uma variedade precoce

As mais tardias

A oliveira ‘Aglandau’ faz parte das variedades de frutificação tardia. Floresce no final da primavera, entre maio e junho.

‘Bouteillan’ beneficiará de uma colheita tardia para aumentar a sua produtividade. A floração ocorre em maio.

A colheita das azeitonas de ‘Tanche’ terá lugar entre dezembro e janeiro.              

Escolher uma oliveira consoante o seu hábito

As variedades mais pequenas

As oliveiras podem atingir quase 20 metros em estado selvagem, mas geralmente não ultrapassam metade dessa altura quando cultivadas. Conte com 9 a 10 metros de altura por 7 metros de largura para a espécie-tipo.

Algumas variedades mais pequenas adaptam-se bem ao cultivo em vaso, o que permitirá protegê-las da geada no inverno, recolhendo-as para locais sob abrigos. Para esta utilização, opte, por exemplo, por ‘Negrette’ (4,50 metros de altura por 3,50 metros de largura na idade adulta).

Para um cultivo com fins ornamentais, também pode optar por uma oliveira de tronco alto, que apresentará um tronco mais alto e fino.

Oliveira de tronco alto

Os diferentes hábitos

A maioria das oliveiras apresenta um hábito bastante espalhado, quase tão largo quanto alto. O seu tronco nodoso sustenta uma copa arbustiva, constituída por uma folhagem persistente verde-prateada muito reconhecível. É o caso de ‘Picholine’ (5 metros de altura por 4 metros de largura), ‘Lucques’ ou ‘Grossane’.

‘Aglandau’ distingue-se por produzir ramos de hábito ligeiramente pendente, que tendem a cair. O mesmo acontece com ‘Olivière’.

‘Tanche’ tem a particularidade de apresentar um hábito mais arredondado, enquanto ‘Canyon’ apresenta uma silhueta ereta, ligeiramente piramidal.

Escolher uma oliveira de acordo com as condições de cultivo

As oliveiras mais rústicas

A oliveira pode ser rústica até aos -10°C se for cultivada em plena terra. No entanto, são sobretudo os solos encharcados que teme durante a estação fria e que lhe podem ser prejudiciais.

Entre as variedades mais resistentes ao frio, destacam-se ‘Arbequina’, ‘Lucques’, ‘Bouteillan’, ‘Olivière’, ‘Frantoio’, ‘Grossane’ e ‘Aglandou’. Pelo contrário, evite variedades como ‘Picholine’, ‘Cayon’, ‘Manzanille’ ou ‘Cailletier’, mais sensíveis ao frio.

Nas regiões com invernos rigorosos, poderá naturalmente optar pelo cultivo em vaso, para poder guardar a árvore num local protegido das geadas fortes.

Tenha em conta que, fora das regiões mais amenas, a oliveira é cultivada sobretudo pelas suas qualidades estéticas, sendo a frutificação praticamente impossível a norte do Loire. Não se esqueça de que o sucesso do cultivo de uma oliveira depende de vários fatores:

• uma drenagem perfeita do solo, para evitar que as raízes apodreçam devido ao excesso de água;
• uma exposição bem soalheira, virada a sul ou a oeste;
• um local abrigado dos ventos frios.

A resistência às doenças

A oliveira é uma árvore conhecida pela sua resistência, mas pode, ainda assim, ser afetada por pragas ou doenças. É o caso da mosca-da-azeitona, que afeta as culturas e torna os frutos impróprios para consumo.

‘Leccino’ faz parte das variedades que se revelam mais resistentes às doenças. ‘Aglandau’ é também uma variedade resistente, tanto à mosca-da-azeitona como à verticilose (fungo).

Pelo contrário, ‘Lucques’ revela-se bastante sensível, tal como ‘Grossane’ e ‘Frantoio’. De um modo geral, as variedades de oliveira com frutos grandes e pele fina são as menos resistentes às pragas.