O ‘Cocagne’, um ‘coco de Paimpol’ melhorado, de sabor incomparável

Conhece o Coco de Paimpol? Trata-se de um feijão branco para debulhar que beneficia, desde 1998, de uma denominação de origem protegida (DOP) e que, por isso, é cultivado num território específico, no noroeste da costa do Finistère, em redor de Paimpol. Reconhecível pela sua coloração amarelo-palha e pelas manchas violetas da vagem, este feijão branco é consumido semi-seco.

Feijão ‘Cocagne’ (©La Ferme de Sainte-Marthe)

Esta variedade ‘Cocagne’ é uma melhoria do Coco de Paimpol, do qual herdou a vagem amarelo-creme com veios violeta e os grãos redondos, ligeiramente alongados e de cor branca-marfim. Herdou também o sabor excecional e a textura tenra. As suas vagens achatadas podem atingir 12 a 15 cm de comprimento e contêm 5 a 6 grãos com uma pele particularmente fina. Mas apresenta muitas outras vantagens:

• É uma variedade sobretudo conhecida pela sua produtividade superior à do Coco de Paimpol: um quilo de vagens permite obter 500 g de sementes
• Pode consumir-se seco ou semi-seco e congela-se muito bem
• Tem uma colheita muito precoce, a partir de meados de julho e até outubro (para uma sementeira entre abril e meados de julho)
• É uma variedade resistente à gordura e à mosaico, duas doenças comuns nos feijões para debulhar.

O ‘Michelet’, um feijão branco muito versátil

Entre os feijões brancos para debulhar, a variedade ‘Michelet longue cosse’ é uma exceção, dada a sua versatilidade. Trata-se, com efeito, de um feijão que pode ser consumido de diferentes formas: fresco, meio seco ou seco. Assim, pode ser utilizado em muitas preparações culinárias, em saladas ou purés, em guisados ou fricassés.

Consoante a forma como pretende saboreá-lo, a colheita será feita em alturas diferentes: quando a vagem verde-clara passa a amarela, é altura de os colher para os consumir frescos ou meio secos. Se pretender consumi-los secos, é necessário esperar que a vagem fique castanha e se torne pergaminácea. A colheita prolonga-se, portanto, de julho a outubro.

Esta variedade tem também a particularidade de produzir vagens muito compridas (15 a 16 cm), direitas e achatadas, que encerram 6 a 7 grãos grandes, brancos, com nervuras e reniformes. É, além disso, uma variedade muito produtiva, que resiste bem ao calor. De hábito anão, é pouco sensível ao acamamento.

O ‘Flambo’, um feijão branco muito produtivo

A variedade ‘Flambo’ é uma variedade de feijão branco que, à partida, seduz pela beleza das suas vagens e dos seus grãos. As vagens longas e largas (12 a 18 cm) são, com efeito, branco-creme, delicadamente marmoreadas de vermelho. Quanto aos grãos reniformes, apresentam a mesma cor branca e são salpicados de rosa-pálido. Esta tonalidade rosa-pálido encontra-se também nas flores, que conferem um toque estético à horta.

Feijão ‘Flambo’ (©Friedrich Strauss Biosphoto)

Mas é sobretudo a produtividade de ‘Flambo’ que faz deste um feijão branco excecional. Resultado do melhoramento das variedades ‘Blason’ e ‘Big Borlotto’, das quais herdou as colorações, este feijão branco tem uma produção contínua. Isto significa que, quanto mais se colhe, mais produz. Assim, podem suceder-se duas a três colheitas de junho a outubro. Esta é, aliás, uma qualidade que herdou de ‘Big Borlotto’, uma variedade também muito produtiva, muito conhecida dos Italianos, uma vez que é utilizada no minestrone.

Os grãos da variedade ‘Flambo’ podem ser consumidos frescos, secos ou semissecos. Enquanto jardineiro, poderá mesmo consumi-los das três formas, colhendo-os em diferentes fases: quando as vagens começam a amarelecer, podem ser consumidos frescos ou semissecos. Quando as vagens marmoreadas de vermelho estão secas, os grãos também estão secos.

O ‘Alaric‘, um feijão do tipo Tarbais ideal para cassoulet

Para fazer um cassoulet, são necessários feijões que permaneçam tenros e macios na boca depois de terem cozinhado lentamente durante muito tempo. Quanto a este aspeto, todos estão de acordo! Longe de mim a ideia de querer alimentar as discussões entre os apreciadores do cassoulet de Castelnaudary, do cassoulet de Toulouse, do cassoulet de Carcassonne ou de Montauban!

Em suma, é na floreira que avalio a qualidade desta variedade regional do Sudoeste de feijão branco de descascar! ‘Alaric’ é, de facto, conhecida pela maciez do seu grão e pela tenrura da sua pele. É, aliás, a única semente homologada e certificada para a produção do feijão tarbais IGP e Label Rouge!

É uma variedade que produz vagens compridas, cheias de 4 a 6 grãos com forma de rim, compridos e achatados, que apresentam uma excelente resistência à cozedura. Consomem-se frescos ou secos. ‘Alaric’ é uma variedade trepadora que se semeia de abril a julho, para uma colheita em setembro-outubro. É uma daquelas famosas variedades que se podem fazer trepar pelo milho. Mas será sobretudo a sua excecional qualidade culinária e gustativa que ficará na memória!

O ‘Saint-Esprit à œil rouge’, um feijão para debulhar escolhido pelo seu valor estético

Também conhecido como ‘Umbigo de freira’, o cultivar ‘Saint-Esprit à œil rouge’ distingue-se pelos seus grãos com uma forma invulgar de rim, brancos e marcados por uma mancha cor de vinho. Observando-os atentamente, estas máculas fazem lembrar asas de anjo ou uma cruz, daí as suas designações religiosas! Estes grãos causarão, por isso, um belo efeito no prato. Além disso, escondem um delicioso sabor a castanha, uma polpa tenra e uma pele tão fina que parece inexistente. Estes grãos são consumidos meio secos ou secos. É também conhecido por ser muito digestivo, uma qualidade rara nos feijões para debulhar!

‘Haricot-Saint-Esprit-a-Œil-Rouge’

Quanto às vagens verde-claras, com uma coloração muito ténue, são compridas, com cerca de 16 a 18 cm.

‘Saint-Esprit à œil rouge’ é um antigo cultivar anão, interessante pela sua rusticidade, produtividade e vigor.

O ‘Flajoly’, um feijão para debulhar perfeito para congelar

É certo que não se trata propriamente de um feijão branco para debulhar, mas de um feijão flageolet. Ainda assim, merece toda a atenção dos jardineiros, pois é um feijão para debulhar que se adapta muito bem à congelação. Também se conserva bem.

Variedade melhorada e precoce do tipo ‘Flageolet Vert’ , ‘Flajoly’ é uma variedade anã, de vegetação reduzida, que produz vagens grandes e largas, compridas e inchadas, muito fáceis de debulhar graças ao seu tamanho. Contêm entre 7 e 8 grãos verdes e largos, de excelente qualidade culinária e saborosa.

Esta variedade distingue-se também pela sua elevada produtividade, muito superior à da sua variedade de origem, a ‘Flageolet Vert’. Semeia-se de abril a meados de julho, para uma colheita que decorre de meados de julho a outubro.