Descrição e botânica

O coentro, também chamado “salsa chinesa” ou “salsa árabe”, é uma erva condimentar, medicinal e aromática da família das Apiáceas (anteriormente Umbelíferas), tal como o cerefólio e o funcho-bastardo. Esta pequena anual originária da Ásia, da Europa meridional ou do Próximo Oriente naturalizou-se em muitas regiões.

Se o género inclui duas espécies, apenas uma é cultivada, o Coriandrum sativum, mas existem várias variedades, como o coentro ‘Calypso’ ou o Coriandrum sativum ‘Marino’, cultivares muito resistentes ao espigamento.

O coentro forma, a partir de uma raiz pivotante, um belo tufo arbustivo muito ramificado, ereto e aberto, podendo atingir 0,50 a 0,80 m de altura e estender-se por cerca de 25 cm.

Os caules delgados e ramificados exibem uma folhagem aromática cujas dimensões diminuem em direção ao topo. As folhas são planas e tornam-se mais escassas na parte superior. As inferiores são pecioladas, largas e recortadas como as da salsa ou do cerefólio, ao passo que as superiores são tão ligeiras e lacinadas como as do funcho ou do funcho-bastardo. Esta folhagem caduca de extrema finura apresenta belas tonalidades de verde. O seu aroma picante evoca uma mistura de aipo com um toque de anis, limão ou laranja. As folhas são utilizadas na cozinha para aromatizar todo o tipo de pratos.

A floração ocorre entre maio e setembro, consoante a data da sementeira. Dispostas na extremidade dos caules, as flores formam umbelas que reúnem pequenas flores brancas ou ligeiramente rosadas. Esta floração exala um odor muito particular, frequentemente descrito como fétido.

Estas umbelas leves atraem, durante todo o verão, as abelhas e outros insetos auxiliares úteis ao jardim.

No final do verão, transformam-se em pequenas sementes costadas, diáquénios ovais a esféricos. Inicialmente verdes, adquirem uma coloração castanha clara com a maturidade. Quando frescas e ainda verdes, ao serem esmagadas libertam o mesmo odor que as folhas, daí o nome dado à planta: «koris», em grego, que significa “percevejo”, em alusão ao seu perfume tão particular. As sementes contêm um óleo e uma essência muito aromáticos e são muito apreciadas uma vez secas, na cozinha, inteiras ou moídas, para aromatizar os pratos.

O coentro: folhagem, floração e sementes

Não rústico, o coentro é cultivado como planta aromática anual nos nossos jardins. Ainda assim, é autossemeadora de forma espontânea. De cultura fácil, cresce ao sol ou à meia-sombra, ao abrigo do vento, em terra suficientemente fértil e fresca. Cultiva-se na horta a par das suas congéneres aromáticas; encontra igualmente o seu lugar em vaso ou em floreira na varanda ou no terraço, assim como num jardim natural, em canteiros ou bordaduras. Integra-se facilmente numa horta em miniatura!

Desde a Antiguidade, as folhas e as sementes de coentro são emblemáticas da cozinha oriental, asiática e indiana. O coentro possui também inúmeras virtudes terapêuticas, nomeadamente carminativas, calmantes e digestivas.

Principais espécies e variedades de coentro

As nossas sementes de coentro

Os nossos coentros para plantar

Coentro cultivado Bio

Estas sementes provêm de um modo de produção biológica. Esta anual cultiva-se facilmente, em plena terra ou em vaso

• Altura à maturidade 50 cm

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Coentro de sementes finas, floração lenta

Uma variedade resistente ao espigamento. As suas folhas e sementes secas de aroma intenso serão utilizadas na cozinha. Fácil de cultivar, em vaso ou em plena terra

• Altura à maturidade 40 cm

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Coentros Marino Bio

Uma variedade que resiste muito bem ao espigamento. Este cultivar oferece uma folhagem particularmente densa.

• Altura à maturidade 50 cm

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Coentro culticado - Ferme de Sainte Marthe Bio

Forma uma bela planta que pode atingir 50 cm de altura. Tão bela quanto útil!

• Altura à maturidade 50 cm

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Coentro Eagle plantas jovens

Variedade com boa resistência ao calor e espigamento lento. Provém de um modo de produção biológica.

• Período de floração Agosto à Novembro
• Altura à maturidade 50 cm

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Plantação e sementeira

Onde plantar e semear o coentro?

Sensível às geadas, o coentro desaparece com as geadas e é cultivado como anual nos nossos jardins, onde se autossemeará se se sentir bem. Cultiva-se com facilidade, em plena terra ou em vaso.

Plante-o ao sol ou a meia-sombra nas regiões mais quentes. Desenvolve-se rapidamente numa terra humífera, leve, bem drenada e fresca, ligeiramente calcária, mesmo que se adapte à maioria dos solos. Reserve-lhe um lugar abrigado das correntes de ar. Mais alto do que largo, ofereça-lhe um espaço suficiente onde possa crescer livremente sem fazer sombra às plantas vizinhas.

O coentro é uma boa companhia na horta e nos canteiros de ervas aromáticas, onde atrai ou afasta certos insetos. Com o seu hábito arbustivo e as suas cores frescas, integra-se com igual facilidade em jardins naturais, em canteiros herbáceos ou num canteiro misto com um toque selvagem.

Quando e como o semear?

O coentro semeia-se de preferência diretamente em plena terra ou em vaso, pois suporta mal as repicagens. A terra deve estar suficientemente aquecida, uma vez que a germinação requer uma temperatura superior a 15 °C. Aconselha-se por isso a sementeira na primavera, após as geadas, a partir do mês de abril e até maio, consoante as regiões, para uma colheita dois meses após a sementeira. Para uma colheita precoce, as sementeiras podem ser feitas sob abrigo, a partir do mês de março. Sugestão: escalone as sementeiras (semeie até setembro) e prolongará o período de colheita!

Em plena terra

1. Solte a terra em profundidade e enriqueça-a com composto
2. Semeie em linha, espaçando as filas de 30 a 40 cm, ou em covachos de 4 a 5 sementes
3. Cubra as sementes com 1 cm de terra vegetal ou terra fina
4. Calcule ligeiramente com o dorso do ancinho
5. Regue em chuvisco fino e mantenha húmido até à germinação, cerca de 15 dias depois
6. Quando as plantas atingirem o estádio de 4 a 5 folhas, desbaste para manter apenas uma planta a cada 10 a 30 cm

Em vaso

O coentro pode igualmente ser semeado diretamente num vaso de 20 a 40 cm de diâmetro ou numa floreira.

1. Espalhe uma camada de argila expandida no fundo do recipiente
2. Em terra vegetal, enterre 2 a 3 sementes a apenas 1 cm de profundidade
3. Desbaste para conservar apenas 2 a 3 plantas por recipiente
4. Coloque ao sol e abrigado do vento
5. Regue regularmente

Todos os nossos conselhos para uma sementeira bem-sucedida com a Gwenaëlle no tutorial Como semear o coentro?; as sementeiras das aromáticas estão também no nosso blogue!

O coentro em flor

Quando e como plantar o coentro?

Se preferir optar pelos nossos mini-torrões de Coentro, nada mais simples! A plantação tem lugar de abril a agosto, para uma colheita de junho a outubro.

Em plena terra

Deixe um espaçamento de cerca de 30 cm entre as plantas.

1. Descompacte bem a terra,
2. Cave um buraco com 3 vezes o volume do torrão,
3. Espalhe cascalho no fundo do buraco de plantação,
4. Coloque o torrão e cubra com terra de jardim enriquecida com composto,
5. Pressione bem,
6. Regue abundantemente,
7. Cubra a base com palha.

Siga os nossos conselhos para plantar bem uma anual!

Em vaso

Preveja um vaso com pelo menos 30 cm de diâmetro para 2 a 3 plantas de Coentro. Deixe um espaçamento de 10 a 20 cm entre as plantas em todos os sentidos.

1. Espalhe bolas de argila expandida no fundo do contentor perfurado,
2. Plante o torrão numa mistura de terra de jardim e substrato,
3. Cubra a base com palha,
4. Regue assim que a terra estiver seca.

Colheita, conservação e utilização do coentro

A colheita das folhas:

A colheita estende-se, consoante as datas de plantação, do início do verão ao outono.

As folhas frescas dos coentros colhem-se desde o final da primavera até ao final do verão, conforme as necessidades. Retire hastes que não estejam amareladas nem murchas, cortando-as rente ao solo com uma tesoura ou à mão.

Quando e como colher as sementes?

As sementes dos coentros colhem-se no final do verão ou no início do outono, quando escurecem pouco antes de atingirem a maturidade completa. Corte as hastes rente ao solo e recolha as sementes sacudindo as umbelas sobre um pano limpo, ou recolha-as diretamente esmagando as umbelas nas mãos.

Conservação:

As folhas muito aromáticas dos coentros consomem-se de preferência frescas, conservando assim todo o seu sabor e aroma. As hastes folhadas dos Coentros não se conservam mais de alguns dias no frigorífico, envoltas em papel absorvente humedecido ou num copo de água, mas também alguns meses por secagem ou congelação. As sementes, uma vez debulhadas e secas (um dia à sombra num local arejado e seco) conservam-se por mais de um ano num saco de papel, em caixas herméticas ou em frasco, à temperatura ambiente e ao abrigo da humidade.

Utilização:

Frescas ou secas, as folhas dos Coentros utilizam-se amplamente na cozinha. São um condimento essencial que entra numa multidão de pratos tradicionais. Finamente picadas, libertam um aroma intenso, muito fresco e picante, com um ligeiro amargor, e perfumam as marinadas, os peixes, as aves, as saladas e os tajines. A cozedura altera o seu sabor.

As sementes consomem-se inteiras ou moídas em pó. Têm um sabor subtil de laranja amarga e utilizam-se inteiras para aromatizar os pepinos em vinagre e o azeite. São indispensáveis para aromatizar os cogumelos à grega, as terrinas e para temperar os caris, os chilis e os chutneys indianos, a chorba argelina. Entram na composição de numerosas misturas, como o pó ou a pasta de caril. Moídas, são perfeitas nos pães de especiarias, sobre os peixes, o arroz e as beringelas. Perfumam também certos licores e a famosa e estimulante “Água de erva-cidreira”.

Os botões florais são muito utilizados na cozinha chinesa, indiana ou paquistanesa.

Também é possível consumir a raiz para aromatizar sopas, ou esmagada ou marinada como o alho. Os coentros consomem-se ainda em infusões com propriedades digestivas e calmantes que favorecem o adormecimento.

Com o seu perfume cítrico e apimentado, os coentros são amplamente utilizados em perfumaria.

→ Saiba mais com o nosso tutorial: Como colher, secar e utilizar os coentros?

Colheita de sementes de coentros

Benefícios e propriedades do coentro

Além das suas qualidades gustativas, o coentro possui virtudes tónicas, antioxidantes, antissépticas, estimulantes e até afrodisíacas! O coentro é utilizado para combater os reumatismos, a ansiedade, as insónias, os espasmos e para facilitar a digestão. As folhas e as sementes do coentro são ricas em vitamina K. Das suas sementes extrai-se um óleo essencial relaxante.

Manutenção e cuidados

O coentro é uma planta anual pouco exigente. Gosta de sol e de calor, mas não de seca: se as chuvas forem escassas, convém regar algumas vezes. A falta de água pode levar o coentro a espigar prematuramente. Para limitar as regas, aconselha-se cobrir a base com palha com finas camadas de erva cortada ou com folhas mortas. Bine e sache regularmente.

Em vaso, são necessárias regas muito regulares.

O coentro espiga com bastante rapidez, mesmo que as novas variedades apresentem um espigamento mais lento: cortar as hastes florais permitirá evitar o espigamento e as sementeiras espontâneas.

A planta morre com a chegada do frio: arranque as touceiras murchas.

Doenças e pragas eventuais

O Coentro é uma planta resistente e uma boa companheira na horta e no jardim ornamental; o seu odor afasta certos insetos como a mosca da cenoura ou os escaravelhos-da-batateira.

As folhas podem, no entanto, ser invadidas por pulgões: faça pulverizações de água com 5 % de sabão negro.

Multiplicação

O coentro multiplica-se facilmente por sementeira (ver acima) com sementes bem secas que tiver colhido; caso contrário, escolha entre as nossas sementes.

Associar o coentro

O Coentro é um bom aliado na horta. Repele os escaravelho-da-batateira, ao mesmo tempo que atrai as abelhas, que ajudam na fertilização das plantas hortícolas. Plante-o entre as cenouras e os pepinos, pois também repele a mosca. Na horta, associa-se muito bem com a couve, as cebolas e a batata-inglesa. Em contrapartida, evite cultivá-lo ao lado do funcho.

Um exemplo de associação na horta: coentro, couves-repolho, capuchinhas, zínia e funcho-bastardo

Num canteiro de plantas aromáticas e medicinais, terá todo o seu lugar com outras plantas aromáticas como o cerefólio, a salsa e o funcho-bastardo. É também uma companheira de eleição para as mentas, a erva-cidreira, a borragem, os cebolinhos… Plante na sua companhia outras plantas de flores comestíveis e plantas medicinais, que poderá utilizar conforme as suas necessidades para fazer tisanas ou enriquecer as suas saladas.

Num jardim natural, apreciará a vizinhança dos milefólios ou das plantas perenes de floração vaporosa como a angélica, os ásteres, os cosmos, as astrâncias.