Resumo
A salsa em poucas palavras
- A salsa é uma planta aromática reconhecida pelo seu sabor, mas também pelos seus múltiplos benefícios para a saúde
- A salsa lisa é mais perfumada do que a salsa crespa
- É fácil de cultivar; a única dificuldade reside na sua sementeira, que exige paciência e atenção
- É geralmente cultivada como anual; é, no entanto, uma planta bienal cujas flores atraem uma grande quantidade de insetos auxiliares no segundo ano
- É mais resistente ao frio do que outras plantas aromáticas do jardim
- A salsa é bem conhecida pelo seu uso como condimento, mas menos pela sua utilização como legume de raiz
A palavra do nosso especialista
A salsa é uma planta aromática robusta, fácil de cultivar, em plena terra mas também em vaso ou floreira, no peitoril de uma janela ou na varanda. As suas numerosas variedades dividem-se em dois tipos principais: a salsa italiana (Petroselinum sativum) e a salsa frisada (Petroselinum crispum). É uma escolha segura no jardim, pois a sua colheita é possível quase durante todo o ano. Aromáticas e perfumadas, as suas folhas são muito utilizadas na cozinha, mas também para preparar infusões e sumos de salsa com inúmeros benefícios.
De tipo bienal, a salsa tem um ciclo de vida particular: no primeiro ano de cultivo, oferece uma colheita abundante de folhas verdes com problemas praticamente inexistentes. O segundo ano é completamente diferente: as folhas ficam mais pálidas e mais coriáceas, as hastes florais aparecem e, em seguida, delicadas flores em umbelas muito melíferas oferecem néctar a numerosos insetos auxiliares.
Embora seja possível colher as primeiras folhas de primavera no segundo ano, é prudente semear ou plantar todos os anos, de modo a obter plantas jovens que substituam rapidamente as do ano anterior.
Botânica
Ficha de identidade
- Nome latino Petroselinum sativum (L.)
- Família Apiaceae
- Nome comum Salsa italiana ou salsa; Salsa frisada; Salsa tuberosa
- Floração Bienal
- Altura 20 dias a 20 °C - Capacidade germinativa
- Exposição sol, meia-sombra, ou mesmo sombra se o verão for quente e seco
- Tipo de solo fértil, humífero, drenante
- Rusticidade A raiz resiste até -10 °C
A salsa italiana (Petroselinum sativum L.) é uma planta herbácea bienal que pertence, tal como a cenoura, a pastinaga, o funcho… à grande família das umbelíferas ou Apiáceas.
As mais conhecidas são a salsa e a salsa frisada (Petroselinum sativum var. crispum), consumidas pelas suas folhas aromáticas que realçam o sabor dos pratos. Menos conhecida, a salsa tuberosa (Petroselinum crispum radicosum) é, por sua vez, cultivada pela sua raiz e pela sua folhagem (menos aromática), sendo cultivada como a cenoura. As plantas de salsa italiana atingem em média 30 cm de altura no primeiro ano, embora existam variedades anãs mais pequenas. As hastes florais elevam-nas até 60 cm no segundo ano.
As folhas da salsa italiana são de um verde intenso, divididas em três folíolos e depois em lobos profundamente marcados. No segundo ano após a sementeira, a salsa italiana produz, logo na primavera, hastes florais com umbelas de minúsculas flores verde-amareladas a brancas. A polinização é dita entomófila, necessitando da presença de insetos para o transporte do pólen. Os insetos são muito atraídos pelo néctar e pelo pólen da salsa italiana. No final do verão, a planta sobe em semente e surgem então pequenas sementes castanhas.
Na Grécia antiga, a salsa italiana simbolizava a força, o apetite e a alegria de viver. Era também muito apreciada pelos Romanos, que a introduziram nos países do Império onde a cultivavam principalmente para decoração. Caiu em desgraça na Idade Média, onde era associada à morte e às más colheitas.
As principais variedades de salsa
Existem inúmeras variedades de salsa. Distinguem-se pelo aspeto da folhagem (lisa ou frisada), mas também pelo tamanho e hábito, mais ou menos compacto.
Salsa frisada ou salsa lisa, em vez de escolher, cultive as duas!
Salsa de folha plana semtentes
- Período de floração Fevereiro
- Altura à maturidade 70 cm
Salsa lisa comum de Amesterdão
- Altura à maturidade 60 cm
Salsa Gigante de Itália
- Altura à maturidade 60 cm
Salsa lisa Laura
- Altura à maturidade 60 cm
Salsa-crespa Alto Vilmorin
- Altura à maturidade 40 cm
Salsa crespa Bravour
- Altura à maturidade 30 cm
Salsa crespa Champion Moss Curled
- Altura à maturidade 30 cm
Salsa crespa verde escura plantas jovens
- Altura à maturidade 20 cm
Salsa crespa Lisette
- Altura à maturidade 25 cm
Salsa crespa anã musgosa Bio
- Altura à maturidade 25 cm
Salsa-tuberosa
- Altura à maturidade 60 cm
Salsa tubérculo Gros Hâtif Pietruzska
- Altura à maturidade 40 cm
Mitsuba Mitsuba - Ferme de Sainte Marthe Bio
- Altura à maturidade 50 cm
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Semear salsa
A salsa não é uma planta com grande pressa em germinar, é preciso contar em média 20 dias para a emergência, a uma temperatura média de 20 °C. Este período pode prolongar-se até um mês a uma temperatura inferior. Para acelerar a germinação, é aconselhável pôr as sementes de molho durante um dia inteiro num copo de água.
A sementeira pode ser feita de diferentes formas: em vasinho, em mini-torrão ou diretamente em terra.
A sementeira em vasinho ou mini-torrão
Preparar as suas plantas é a forma mais fácil de controlar a emergência das sementes de salsa. Este método permite também reduzir o trabalho de desbaste. A sementeira em vasinho realiza-se a partir do mês de março sob abrigo não aquecido. A temperatura ideal para a emergência é de 20 ° (15 ° mínimo).
Para semear em vasinho ou mini-torrão:
- Comece por encher os seus recipientes ou prepare os seus mini-torrões com um prensa-torrões e um bom substrato de sementeira,
- Humedeça corretamente o substrato sem o encharcar em demasia,
- Coloque três ou quatro sementes por vasinho ou pequeno torrão,
- Cubra com uma fina camada de substrato (ou de areia),
- Regue suavemente com a ajuda de um pulverizador,
- Repita esta última operação até à emergência: o substrato deve manter-se sempre húmido.
As suas plantas de salsa poderão ser instaladas em plena terra assim que tiverem pelo menos duas folhas verdadeiras, além dos cotilédones presentes na germinação.
Sementeira de salsa em mini-torrões: 1) as sementes são embebidas em água antes de serem semeadas – 2) os mini-torrões são pulverizados – 3) o início da emergência ocorre ao fim de apenas 8 dias – 4) algumas semanas mais tarde a salsa está pronta a ser transplantada para o jardim
A sementeira em plena terra
A sementeira no local definitivo, diretamente em plena terra, realiza-se geralmente em abril-maio. Apresenta também vantagens: é rápida e permite não perturbar as raízes na altura da repicagem.
Para semear em plena terra:
- Rasteле para desfazer os últimos torrões e obter uma cama de sementeira suficientemente fina,
- Proceda a uma primeira rega para humedecer bem a terra,
- Semeie as suas sementes no local pretendido, tendo cuidado para não semear em excesso,
- Cubra com uma camada fina de terra ou de substrato,
- Regue suavemente, com a ajuda de um regador com crivo, para não perturbar as sementes,
- Marque o local da sementeira com uma etiqueta,
- Mantenha o solo húmido até à emergência,
- Continue a regar até que as plantas estejam bem estabelecidas, pois as plantas jovens são vulneráveis em caso de falta de água.
Se semeou demasiadas sementes, talvez seja necessário desbastar a sementeira: descubra como proceder na nossa ficha de conselhos “O desbaste das sementeiras“.
Dica: para manter a humidade da terra, pode, durante o período de emergência, cobrir a sementeira com um têxtil, como uma tela de juta.
→ Leia também os conselhos de Alexandra no tutorial Como semear a salsa?
Leia também
A sementeira das aromáticasPlantar salsa, no jardim ou em vaso
Plantar salsa no jardim
As plantas de salsa são instaladas no jardim no final do mês de abril, uma vez passadas as últimas geadas severas. Se as plantas resultarem das suas sementeiras, plante-as geralmente dois ou três meses após a sementeira, ou mais cedo se estiverem bem ramificadas e atingirem uns bons dez centímetros.
Na altura da plantação, respeite um espaçamento de 25 cm entre duas plantas ou duas touceiras com algumas plantas.
Como para a sementeira, a plantação realiza-se em solo solto e mondado. Para plantar as suas plantas de salsa:
- Abra um buraco cujo tamanho corresponda ao da planta,
- Coloque a sua planta de salsa,
- Preencha os espaços vazios com terra,
- Proceda a uma primeira rega.
A plantação da salsa no jardim
Plantar salsa em vaso
Cultivar a salsa em vaso, na varanda ou no peitoril de uma janela, é perfeitamente possível. É mesmo muito prático para tê-la sempre à mão.
Para plantar salsa em vaso:
- Coloque um pouco de cascalho ou bolas de argila no fundo de um vaso para facilitar a drenagem.
- Encha o vaso com um bom substrato,
- Solte, se necessário, as raízes da sua planta,
- Ajuste o torrão no novo contentor, completando com substrato previamente humedecido.
- Regue as plantas e proteja-as do sol com uma caixa invertida até as plantas pegarem bem.
Atenção: as plantas cultivadas em vaso precisam de regas regulares, o substrato deve estar sempre húmido!
→ Saiba mais sobre o cultivo da salsa em vaso
Cultivo, manutenção e rega
A salsa adapta-se a uma grande variedade de solos, mas prefere os solos humíferos, drenantes e relativamente frescos. Cultiva-se igualmente em vaso. No jardim, instala-se, quer a partir de sementes quer de plantas, numa terra previamente revirada e bem mondada. Para isso, descompacte a terra com a ajuda de uma forquilha biológica ou de uma forquilha de cavar, tendo o cuidado de retirar as ervas existentes.
A salsa não necessita de cuidados especiais, exceto se o verão for seco. Nesse caso, será necessário proceder a regas regulares para evitar que morra. Tenha especial atenção se cultivar a sua salsa em vaso ou se o seu solo for predominantemente arenoso e não retiver a humidade.
Uma cobertura nutritiva com palha composta de aparas de relva secas ou mesmo de ervas-daninhas (antigamente chamadas “más ervas”) arrancadas da redondeza será muito benéfica para manter a humidade da terra, para a sua proteção e para a sua fertilização natural.
→ Saiba como conservar bem a sua salsa no nosso tutorial!
Cobrir a base das plantas de salsa com palha permite conservar uma boa humidade na terra
Associação na horta
De maneira geral na horta, as umbelíferas (Apiáceas) e as Aliáceas protegem-se mutuamente das suas pragas respetivas. Uma associação bem conhecida é a cenoura, que afasta a mosca da cebola, e a cebola, que afasta a mosca da cenoura. Assim, quando estas duas plantas são cultivadas próximas umas das outras, cria-se uma sinergia protetora contra as pragas. A salsa, recorde-se, faz parte da família das Apiáceas e apreciará a proximidade da cebola, do alho-francês, do cebolinho, etc. Reforçaria igualmente o perfume das roseiras. Evite, em contrapartida, cultivar salsa na proximidade de outras Apiáceas (cenoura, aipo-dos-pântanos, pastinaca, funcho, coentro, etc.)
Do ponto de vista prático, numa horta familiar, é raro cultivar-se filas inteiras de salsa. Prefere-se reservar um espaço no extremo do canteiro ou um pequeno quadrado para esta aromática singular.
Alguns pés de salsa no extremo do canteiro são suficientes para colheitas regulares e abundantes – está aqui associada ao cebolinho
Colheita e conservação
Colher a salsa
A colheita da salsa tem início logo no primeiro ano, geralmente três meses após a sementeira, assim que as plantas atingem cerca de 15 cm de altura. Prolonga-se, se o clima regional o permitir, até novembro ou dezembro. Faz-se diretamente com tesoura ou beliscando os caules, à medida das necessidades na cozinha.
A colheita realiza-se começando sempre pelas folhas exteriores em primeiro lugar, sem cortar o rebento central, o que estimula a planta e favorece a formação de novos rebentos.
Para continuar a produção de folhas no segundo ano, cortam-se as hastes florais na primavera para forçar as plantas a produzir folhas, a não ser que se decida guardar as sementes.
Conservar a salsa
A salsa é muito melhor consumida fresca, colhida à medida das necessidades. Mas acontece muitas vezes colher-se mais do que o necessário no momento. Em vez de acabar diretamente no composto, eis alguns truques de conservação:
- Se planeia consumi-la durante a semana, coloque simplesmente os caules num copo cheio de água. Se possível, mude a água de dois em dois dias para evitar que as folhas amareleçam demasiado depressa.
- Para continuar a desfrutar da salsa no inverno, é também possível congelá-la. Para isso, lave-a e deixe-a secar bem. Junte os caules em molhos e coloque-os num saco de congelação.
- Se preferir deixá-la secar, lave os ramos, enxugue-os cuidadosamente e deixe secar os molhos com as cabeças para baixo, num local seco e ventilado. Quando os ramos se tornarem quebradiços, esmague-os e transfira para um recipiente hermeticamente fechado e protegido da luz.
Produzir as suas próprias sementes de salsa
No final do primeiro ano de cultivo, é perfeitamente possível conservar as suas plantas de salsa. Sendo uma planta bissanual, produzirá as suas hastes florais no segundo ano de cultivo, podendo então aproveitar para colher algumas folhas, mas sobretudo colher as suas próprias sementes.
A partir do final do verão, em agosto-setembro do segundo ano, as umbelas vão secar e as sementes começam a soltar-se. Recolhem-se as sementes esfregando as umbelas entre os dedos para as soltar. É igualmente possível cortar as umbelas e continuar a secagem num local ventilado até que as sementes se soltem facilmente.
Uma outra abordagem consiste simplesmente em deixar as sementes autossemearem-se espontaneamente. Germinarão no final do verão do segundo ano ou logo na primavera do ano seguinte. Esta forma de proceder é pouco indicada para os jardineiros que gostam de linearidade nos canteiros, mas numa abordagem de horta natural ou permacultural, é perfeitamente pertinente.
Se cultivar várias variedades de salsa, é preferível deixar subir à flor apenas uma variedade por ano, de modo a evitar a hibridação com as outras variedades. Evita-se também deixar o aipo-dos-pântanos subir à semente no mesmo ano, pois este pode hibridar com a salsa. Pode acrescentar um critério de seleção que consiste em eliminar as plantas mais fracas ou doentes. Por fim, no momento de colher as sementes, guarda apenas as umbelas principais, aquelas cujas sementes têm mais reservas nutritivas e germinarão melhor.
As sementes de salsa, prontas a ser colhidas
Utilização e benefícios da salsa
Utilizar a salsa na cozinha
A salsa é muito versátil na cozinha, ter sempre à mão um vaso de salsa presta os melhores serviços culinários!
É frequentemente utilizada em ramos de ervas aromáticas, em associação com tomilho, louro e alecrim. Associada a alho e azeite, obtém-se a famosa persilada, capaz de dar vida a qualquer prato de legumes. É também muito utilizada como elemento decorativo nos pratos (pode imaginar-se ovos mimosa sem salsa?). Pode ser picada finamente e adicionada aos pratos no final da cozedura, assim que retirados do lume. Assim evita-se perder o seu sabor e desnaturar as suas vitaminas.
A salsa-tuberosa é utilizada nas sopas.
Conservação e preparação da salsa
Os benefícios da salsa
A salsa favorece a eliminação e promove assim uma boa digestão. Para aproveitar estas propriedades, é possível preparar uma infusão de salsa, picando o equivalente a uma colher de chá de folhas por chávena de água a ferver. Deixe infundir 5 minutos e coe antes de beber.
Além do seu sabor aromático, a salsa é uma planta com numerosas virtudes:
- Previne as anemias, pois é rica em vitaminas e minerais. Destaca-se sobretudo o seu teor muito elevado em vitaminas C e A: 100 g de salsa crua contêm quatro vezes mais vitamina C do que 100 g de laranja e quatro vezes a dose diária necessária de vitamina A. Para aproveitar plenamente estas vitaminas, é no entanto necessário evitar desnaturá-las com a cozedura.
- É um bom estimulante do sistema nervoso.
- Possui um poder desintoxicante e diurético que favorece a eliminação.
- Acelera a chegada da menstruação e regula o ciclo menstrual.
- É também uma planta eficaz para combater o mau hálito.
Recursos úteis
Descubra a nossa vasta gama de salsa: muitas variedades disponíveis em sementes ou em mudas.
Perguntas frequentes
-
Por que razão a salsa fica amarela?
As causas possíveis são múltiplas, tudo depende do local e do momento em que a salsa amarelece. - As folhas mais exteriores amarelecem: é completamente natural, terminaram a sua função e dão lugar às folhas jovens. - A planta amarelece por completo? Pode ser um problema nutricional (terra ou substrato demasiado pobre) ou físico (as temperaturas descem), mas também pode dever-se a uma praga. No caso da salsa, a mosca da cenoura pode ser a responsável: a sua larva escava ao nível das raízes, a planta amarelece e acaba por morrer. - Note-se também que, no segundo ano de cultivo, as folhas são menos belas do que no primeiro ano. Com efeito, a planta vai direcionar a sua energia para a reprodução (formação dos escapos florais, das flores e depois das sementes). As folhas ficam então em segundo plano e tornam-se mais pálidas.
-
A minha salsa está a subir à semente, porquê?
A salsa é uma planta bienal cujo ciclo de vida se desenvolve ao longo de dois anos. No primeiro ano, a salsa desenvolve o seu aparelho vegetativo (folhas, raiz) e no segundo ano dedica-o à sua reprodução (flores, sementes). É, portanto, completamente normal que suba à semente no segundo ano de cultivo.
No entanto, se a salsa sofrer, se estiver exposta a um local demasiado quente e seco ou se lhe faltar água durante um período demasiado longo, pode acontecer que suba à semente prematuramente. É, por isso, importante reservar-lhe um local mais favorável nos próximos semeios: à sombra de uma árvore ou de uma parede, por exemplo.
-
Porque é que a minha salsa não germina?
É perfeitamente possível que as sementes não germinem, mesmo para os jardineiros mais experientes:
Uma semente é um ser vivo. Informe-se sempre sobre a duração da capacidade germinativa. Esta corresponde ao período durante o qual a semente é capaz de germinar. Esta informação está sistematicamente indicada nos pacotes de sementes. No caso da salsa, é de 3 anos. Más condições de conservação das sementes implicam uma diminuição da capacidade germinativa. Guarde os seus pacotes de sementes no interior da habitação, num local seco, não demasiado quente no verão e não exposto à luz solar. A maioria das sementes de hortícolas tem essencialmente duas (por vezes mais) necessidades fundamentais para germinar bem: temperatura e humidade suficientes. O mais importante é manter uma humidade constante, nem excessiva, nem insuficiente. Para isso, rega-se pouco e regularmente durante o período de germinação, continuando enquanto as plantas são jovens. É também necessário semear nos períodos indicados nos pacotes de sementes. A podridão de sementes é igualmente um problema possível, mas mais raro; é causada por diferentes espécies de fungos patogénicos que destroem as jovens plantas. Este problema pode ser prevenido evitando regas excessivas e polvilhando a sementeira com carvão vegetal em pó ou canela em pó.
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