Na cozinha, a salsa consegue sempre ser útil: usa-se para acrescentar uma nota saborosa extra aos pratos, mas também para decorar os pratos e jogar com as cores. Se aprecia particularmente o sabor desta erva aromática, vale a pena cultivá-la no jardim: trata-se de uma espécie muito pouco exigente, que se pode até fazer crescer num vaso numa varanda. Plantada entre maio e outubro, apresenta várias variedades que se podem escolher consoante as preferências. E se quiser desfrutar dela durante todo o ano, descubra todos os métodos possíveis para a conservar de forma otimizada.
Colher a salsa em alguns passos
Plantar ou semear a salsa
Para começar, deve semear a salsa entre fevereiro e setembro, em sulcos pouco profundos, respeitando cerca de 20 cm de espaço entre cada cova. Pense em deixar as sementes de molho durante 24 horas, pois isso multiplicará o seu potencial de germinação. Depois, não se esqueça de regar generosamente após as sementeiras!
Pode também plantar a salsa, utilizando plantas disponíveis em mini-torrões, em vasinhos ou em vasos maiores. Encontre todos os nossos conselhos para semear, plantar e cultivar a salsa, de modo a ter todas as hipóteses de obter os melhores resultados.
Tem a escolha entre várias variedades: a mais comum é a salsa comum, com as suas folhas lisas e delicadamente perfumadas. Mas existe também uma salsa crespa, perfeita para quem deseja ao mesmo tempo uma planta comestível e decorativa. Por fim, a salsa gigante de Itália é frequentemente considerada a mais intensa em termos de sabor.
Quando e como colher a salsa?
Desde o mês de abril até às primeiras geadas do inverno, pode colher a salsa. Não hesite em apanhar à medida das necessidades, em função das reservas na cozinha e das preparações futuras.
Se cobrir as plantas com uma campânula de proteção, tem mesmo a possibilidade de prolongar a colheita no inverno, caso se trate de uma plantação em plena terra. Naturalmente, plantar a salsa em vaso permite também ter uma colheita mais duradoura, se tiver a possibilidade de trazer os contentores para dentro de casa.
Tudo o que é preciso saber sobre a conservação da salsa
Conservar a salsa em água
Se colher salsa regularmente e preferir cozinhá-la fresca, pode colocar cada molho num recipiente com um pouco de água logo após a colheita. Tenha sempre o cuidado de retirar todas as folhas e os talos um pouco danificados, para evitar que estraguem as outras folhas sãs. De dois em dois dias, deve mudar essa água para prolongar ainda mais o tempo de conservação no fresco. A salsa precisa de um ambiente relativamente fresco e de um pouco de luz. Não a coloque de forma alguma num compartimento escuro nem num parapeito de janela frequentemente exposto ao sol.
Secar a salsa para a conservar
Pode conservar a salsa fresca durante bastante tempo, mas o melhor é secá-la para a poder utilizar a qualquer momento. Para isso, pode pendurá-la e deixá-la secar ao ar livre.
Lave e seque bem o seu pequeno ramo de salsa, depois pendure-o pelo talo com um fio num espaço ventilado e seco. Consoante as condições (meteorologia e quantidade de ervas a secar), aguarde entre três dias e uma semana. Quando se esfarelar simplesmente ao toque, recolha-a, esmigalhe-a e guarde-a num frasco de vidro hermeticamente fechado.
Quando a utilizar na cozinha, tenha em conta que a salsa seca perde parte do seu aroma; deverá portanto adicionar uma quantidade maior para aromatizar os seus pratos.
Conservar a salsa no frigorífico
Como antes de qualquer armazenamento de salsa, deve tomar o tempo necessário para selecionar todos os ramos e retirar os que já não estão em condições de ser consumidos. De seguida, coloque os molhos num copo com água e deixe-os no frigorífico, o que lhe permitirá conservá-los de forma simples durante cerca de 10 dias.
Para poupar tempo quando cozinha, pode também preparar a salsa antes de a colocar no frigorífico. Para isso, passe-a por água fria e escorra-a cuidadosamente. Depois, pique-a em pedaços pequenos: pode conservar ou retirar os talos, consoante as suas preferências. A salsa picada pode ser colocada no frigorífico. Terá salsa pronta a usar, que terá conservado naturalmente a sua bela cor.
Conservar a salsa fresca no congelador
Depois de ter em conta todos os conselhos para cultivar a salsa com sucesso, pode colhê-la logo de manhã, quando o orvalho tiver secado, momento em que as ervas aromáticas revelam mais sabores. De seguida, passe a salsa por água e retire todos os ramos e folhas murchas.
Mergulhe a salsa em água a ferver para a branquear e preservar tanto as suas cores como os seus sabores. Retire cada ramo da água a partir do momento em que a sua cor clareia. Depois, arrefeça ao ar livre ou sob água fria para parar a cozedura. Embora o branqueamento não seja obrigatório, é importante ter em mente que permite garantir que a salsa se mantém bem verde ao longo dos meses. Pique finamente a salsa e coloque-a numa forma de cubos de gelo com um fundo de água (sem encher até à borda) ou em sacos de plástico herméticos.
Algumas ideias para utilizar a salsa no dia a dia
Originária do sul da Europa, a salsa é hoje uma das plantas aromáticas mais difundidas. Na Grécia, era oferecida aos atletas mais distintos como recompensa. Como utilizá-la hoje em dia? A salsa já não é empregue com os mesmos fins de outrora, mas continua a ser indispensável!
Um alimento muito interessante do ponto de vista nutricional
Embora seja consumida em pequena quantidade, a salsa é extremamente rica em minerais úteis para o organismo, como o potássio, o cálcio, o magnésio e o ferro. 100 gramas desta erva aromática contêm menos de 50 calorias, quase nenhuma gordura e pouco mais de um grama de hidratos de carbono… mas cerca de 4,5 gramas de proteínas!
Um remédio natural reconhecido
Em infusão ou sob a forma de decocção, a salsa é considerada há muito tempo um poderoso remédio tonificante, sem risco de excitação (como pode acontecer com o café). É também (e paradoxalmente) uma planta com propriedades sedativas muito ligeiras, que permite sentir-se ao mesmo tempo mais desperto e mais tranquilo.
Todos os usos são possíveis na cozinha
Finamente picada, a salsa comum é perfeita para realçar as maioneses, mas também as batatas e todos os molhos utilizados para ligar as saladas compostas. Alguns usam-na também para dar sabor a iogurtes e a queijos frescos. Por fim, esta erva aromática continua a ser ideal para todos os pratos à base de carne branca ou de peixe.
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