Salsa lisa Laica Bio

O Persil Laica Bio é uma variedade de salsa de folha lisa com folhas grandes e verde-escuras que apresenta a vantagem de crescer rapidamente e de forma homogénea, mesmo depois de várias cortes. Associe-a a alho e azeite e obtém-se a famosa persillade capaz de avivar qualquer prato de legumes. Tenha, aliás, sempre à mão um vaso de salsa, que prestará excelentes serviços na cozinha. As sementeiras do Persil Laica Bio realizam-se desde fevereiro até julho. As colheitas estendem-se assim de maio a outubro.

A salsa é uma herbácea aromática e condimentar, também utilizada como planta medicinal. É rica em vitaminas, oligoelementos e minerais. Destaca-se sobretudo o seu teor muito elevado em vitaminas C e A: 100 g de salsa contêm quatro vezes mais vitamina C do que 100 g de laranja e quatro vezes a dose diária necessária de vitamina A. Estimula o sistema nervoso, combate eficazmente a anemia e possui um efeito desintoxicante.

Não surpreende, portanto, que tenha simbolizado a força na Grécia Antiga e que tenha sido muito apreciada pelos romanos, que a introduziram em muitos países do Império. Cai em desgraça na Idade Média, onde é associada ao diabo. A explicação reside sem dúvida na germinação algo errática da planta. Esta bienal, originária do Próximo Oriente, é cultivada como anual, excepto quando se pretende deixá-la ir à semente e recolher a semente. Produz então umbelas de pequenas flores de cor verde-amarelada a branca. Mas é pelas suas folhas que a salsa é cultivada. Contém óleos essenciais e, ao mínimo esfregar, exala aroma. As folhas são verdes, divididas em três folíolos e depois em lóbulos profundamente marcados. A salsa confunde-se por vezes com a cicuta-menor — planta tóxica — cujas folhas são semelhantes, mas que exala um odor nauseabundo. A salsa tuberosa é, quanto a isso, cultivada tanto pela sua raiz pivotante como pelo seu folheado. As plantas de salsa podem atingir 60 cm de altura.

Insere-se muitas vezes nos ramos aromáticos em associação com tomilho, louro, e alecrim. É muito apreciada nas persillades que acompanham os feijões-verdes, os caracóis, etc. É também frequentemente utilizada como elemento de decoração nos pratos: não se prive de a comer, refresca o hálito e purifica a boca!

A colheita : a colheita tem lugar, em geral, três meses após a sementeira. Efetua-se directamente com tesoura ou pinçando conforme as necessidades na cozinha. Este corte estimula a planta e favorece a formação de novos rebentos. É útil ter as ervas aromáticas à mão, em vaso no rebordo da janela ou próximo no jardim, para não ser necessário atravessar todo o horto sempre que delas se precisa.

A conservação : a salsa é muito melhor consumida fresca. Mas congela muito bem. Para tal, lave-a e deixe-a secar bem. Junte as ramagens em feixes que se colocarão num saco de congelação. Assim, poderá conservá-la durante todo o inverno e utilizar conforme as necessidades. Se preferir deixar secar, lave as ramagens, seque-as cuidadosamente e pendure os feixes de cabeça para baixo num local seco. Quando as ramagens ficarem friáveis, esfarele-as e transfira para um recipiente hermeticamente fechado.

Dica do jardineiro : a salsa reforçaria o perfume das roseiras. Para iludir a mosca-da-cenoura, que também aprecia a salsa, plante-a junto às lavandas para as afugentar. Rabanetes e salsa potenciam-se mutuamente, enquanto a presença de salsa inibe o crescimento do aipo-rábano.