O kefir de frutos é uma bebida fermentada naturalmente gaseificada, simples de preparar em casa. Com grãos de kefir, água, açúcar e alguns frutos, é possível obter uma bebida refrescante em apenas dois dias. Descubra a nossa receita de kefir de frutos e os nossos conselhos.
Os ingredientes para preparar kefir de frutos
Para preparar 1 litro de kefir de frutos, são necessários:
- 1 litro de água sem cloro (filtrada ou de nascente, preferentemente)
- 20 a 30 g de grãos de kefir de frutos (cerca de 2 colheres de sopa)
- 40 a 60 g de açúcar biológico (açúcar amarelo de cana ou açúcar branco)
- 1 figo seco (ou 1 a 2 tâmaras secas)
- 2 rodelas de limão biológico (com a casca)
Estas proporções permitem obter um kefir de frutos bem fermentado e agradavelmente gaseificado. Poderá ajustar depois a quantidade de açúcar ou a duração da fermentação de acordo com as suas preferências.
Onde encontrar os grãos de kefir?
Os grãos de kefir podem ser obtidos junto de particulares que os partilham, comprados em lojas de produtos biológicos ou em algumas mercearias especializadas. Escolha grãos vivos (e não desidratados), prontos a utilizar, para iniciar facilmente a primeira fermentação.
As etapas para fazer kefir em casa
1- Deite 1 litro de água num frasco de vidro grande e limpo.
2- Adicione o açúcar e misture até ficar bem dissolvido.
3- Junte os 20 a 30 g de grãos de kefir, o figo seco e as 2 rodelas de limão biológico.
4- Cubra o frasco com um pano limpo preso com um elástico, para deixar o ar circular e, ao mesmo tempo, proteger a preparação dos insetos.
5- Deixe fermentar durante 24 a 48 horas à temperatura ambiente, ao abrigo do sol. O figo sobe geralmente à superfície quando a fermentação está bem avançada.
6- Coe depois a bebida com um coador de plástico ou de aço inoxidável e recupere os grãos de kefir para uma próxima preparação.
7- Deite o kefir de frutos numa garrafa hermética.
Para obter uma bebida mais gaseificada, deixe-a fermentar uma segunda vez durante 12 a 24 horas à temperatura ambiente antes de colocar a garrafa no frigorífico.
Dica: para intensificar naturalmente a efervescência, é possível adicionar um pequeno pedaço de gengibre fresco ou alguns pedaços de frutos frescos durante esta segunda fermentação: morango, framboesa, pêssego, mirtilo, cereja, uvas, etc. Abra depois a garrafa com cuidado, pois a pressão pode ser elevada.
Conselhos para preparar kefir de frutos com sucesso
Utilize utensílios perfeitamente limpos. Evite metais como o alumínio, o cobre ou o ferro, que podem reagir com o kefir. Um coador ou uma colher de aço inoxidável pode, no entanto, ser utilizado sem dificuldade num contacto de curta duração.
Adapte também a duração da fermentação à temperatura da divisão: quanto mais calor fizer, mais rápida será.
Como conservar o kefir de frutos e os grãos?
O kefir de frutos conserva-se durante 3 a 5 dias no frigorífico, numa garrafa hermética.
Entre duas preparações, coloque os grãos de kefir num frasco cheio de água sem cloro com cerca de 1 colher de sopa (15 g) de açúcar e, em seguida, conserve-os no frigorífico. Renove a água açucarada a cada duas a três semanas, para preservar a vitalidade dos grãos. Após este período de repouso, podem ser necessárias uma ou duas fermentações para que os grãos recuperem toda a sua atividade.
Comentários