Como fazer xarope de alfazema?

Com o seu aroma tão característico, sinónimo de calor, férias e Mediterrâneo, a alfazema perfuma o jardim e os ramos de flores. Entra também na composição de diversas receitas de pastelaria, bolos, compotas, licores, tisanas e bebidas. Entre estas, o xarope de alfazema é simples de preparar e proporciona um sabor surpreendente. Descubra a nossa receita fácil de xarope de alfazema caseiro.

Quando, como e onde colher a alfazema ?

A alfazema colhe-se no início do verão, quando as flores ainda não estão completamente abertas, entre junho e julho, consoante a região. A colheita deve ser feita de preferência de manhã, num dia soalheiro, pois é nessa altura do dia que as espigas florais são mais perfumadas.

Para colher, utilize uma tesoura ou uma tesoura de poda previamente desinfetada, para evitar a propagação de doenças entre as plantas. Corte a extremidade dos caules que suportam as espigas florais, bem acima das folhas.

Tenha sempre o cuidado de colher alfazema que não tenha recebido qualquer tratamento químico. Evite também colher alfazema junto a uma estrada movimentada ou perto de caminhos muito frequentados pelos nossos amigos de quatro patas, que aí marcam o seu território.

Que variedade de alfazema escolher?

Existe um grande número de variedades de alfazema, mas tanto na culinária como em tisana, é a alfazema (Lavandula angustifolia) que deve ser preferida. Talvez também seja conhecida pelos nomes de «alfazema fina» ou «alfazema verdadeira». Esta alfazema apresenta-se em vários cultivares, dos quais se selecionaram alguns:

• A Lavandula angustifolia 'Essence Purple' é uma variedade de flores azul-violeta, muito apreciada pela sua longa floração, de junho a agosto, e pela sua boa rusticidade.
• A Lavandula angustifolia 'Siesta' é uma das alfazemas mais altas, graças às suas longas hastes florais, que podem atingir 80 cm de altura. Apresenta uma folhagem verde-prateada e flores azul-violeta intenso.
• A Lavandula angustifolia 'Hidcote' possui uma folhagem aromática verde-prateada e uma floração estival abundante, de cor roxo-escuro, muito perfumada.
• A Lavandula angustifolia 'Rosea' distingue-se das outras variedades pela cor das suas flores cor-de-rosa-lilás, sobre uma folhagem aromática verde.
• A Lavandula angustifolia 'Arctic Snow' possui uma floração estival surpreendente, perfumada e de cor branca pura. Com a sua folhagem verde-acinzentada, ilumina o jardim.

→ Descubra todas as nossas variedades de alfazema.

Alfazema fresca ou seca?

Para esta receita, pode utilizar raminhos de alfazema seca ou alfazema acabada de colher. O sabor e o aroma serão ligeiramente diferentes, pois os raminhos não libertam exatamente os mesmos aromas e fragrâncias. A vantagem da alfazema seca é permitir preparar receitas durante todo o ano!

→ Descubra o nosso artigo: «Como secar a alfazema?»

A receita do xarope de alfazema caseiro

Ingredientes:

• 50 cl de água
• 30 g de alfazema fresca (espigas florais inteiras) ou seca (espigas florais inteiras ou debulhadas)
• 400 g de açúcar
• Opcional: 5 cl de sumo de limão ou meio limão biológico, para prolongar a conservação
• uma panela
• um passador de malha fina (do tipo passador chinês ou peneiro). Se não tiver nenhum, utilize um pano de cozinha limpo
• uma colher de pau
• uma garrafa esterilizada ou um frasco de compota para guardar o xarope

Receita:

• 1/ Se utilizar alfazema fresca, comece por sacudir os caules florais no jardim depois da colheita. Com efeito, muitos insetos minúsculos escondem-se nestas deliciosas flores melíferas. Em seguida, pode enxaguá-las sob água fria da torneira, para retirar os últimos habitantes minúsculos e eventuais impurezas.
• 2/ Retire as folhas e os pedaços de caules sem flores, de modo a conservar apenas as extremidades floridas. Não é necessário debulhá-las.
• 3/ Numa panela, adicione as flores de alfazema e depois deite a água e, eventualmente, o sumo de limão.

• 4/ Coloque a panela em lume brando e desligue o lume aos primeiros sinais de ebulição.
• 5/ Tape a panela com uma tampa e deixe as flores em infusão durante 2 a 3 horas, à temperatura ambiente.
• 6/ Quando a maceração das flores estiver concluída, é necessário filtrar a preparação com a ajuda de um passador fino (pessoalmente, utilizo um passador chinês), para extrair apenas o sumo. Não hesite em espremer as flores com uma colher de pau, para extrair o máximo de líquido possível.

• 7/ Deite o sumo numa panela.
• 8/ Adicione o açúcar.

• 9/ Coloque a panela em lume brando e deixe cozer a mistura durante 10 minutos, mexendo frequentemente para dissolver bem o açúcar.
• 10/ Sem deixar arrefecer o xarope, deite-o rapidamente numa garrafa ou num frasco esterilizado.

Dicas:

• Se o xarope de alfazema caseiro tiver uma cor de caramelo, é perfeitamente normal. Mesmo que a flor seja malva, cor-de-rosa ou branca, é muito difícil obter uma cor malva sem utilizar corantes artificiais e, mesmo assim, o resultado não é garantido! Pessoalmente, já experimentei e nunca consegui obter uma bela cor violeta com corantes.
• É possível obter uma tonalidade ligeiramente cor de ameixa preparando um xarope de alfazema com frutos pequenos e escuros, como bagas de groselha-preta, mirtilos ou amoras. As framboesas darão uma cor mais rosada.

Durante quanto tempo se conserva o xarope de alfazema?

Poderá conservar o xarope de alfazema até um mês, se o colocar no frigorífico.

Ideias de receitas:

• O xarope de alfazema é ideal para aromatizar bebidas, bastando deitar 1 a 2 colheres de sopa de xarope num copo de água lisa ou com gás. Também poderá utilizá-lo na preparação de cocktails. Para obter mais frescura, adicione alguns cubos de gelo, misture e saboreie! Como decoração, pendure um pequeno raminho de alfazema na lateral do copo ou adicione algumas amoras à bebida.
• E porque não utilizá-lo como coulis? Dará um toque de originalidade a gelados e sorvetes, bolos e tartes, mas também como cobertura de crumbles, crepes, iogurtes e bolachas.
• Descobri também uma receita de café latte aromatizado com xarope de alfazema ou de violeta, muito surpreendente!

Para saber mais:

• Descubra todas as nossas variedades de alfazema.
• Para saber tudo, consulte a nossa ficha completa sobre a alfazema: plantar, cultivar e podar
• Descubra o nosso artigo: como secar a alfazema?
• Descubra também as nossas receitas de xarope de hortelã, erva-cidreira e alfazema no nosso podcast: