No final da primavera e no início do verão, o jardim ganha vida com a colheita dos pequenos frutos. Entre eles, as groselheiras revelam as suas bagas redondas e sumarentas, de sabor ácido. Provenientes de groselheiras-espinhosas ou de groselheiras de cachos, as groselhas podem ser saboreadas frescas, como acompanhamento de pratos salgados (carne, peixe, molhos…) ou doces (bolo, compotas, sorvetes...). E se, para variar das tradicionais geleias de groselha e de outras deliciosas tartes, se preparasse um delicioso xarope? Descubra a nossa receita fácil de xarope de groselha caseiro.
Um delicioso xarope de groselha para aromatizar bebidas e pastelaria
Quando, como e onde colher as groselhas?
A colheita das groselhas realiza-se sobretudo entre junho e agosto, consoante a variedade. A colheita deve ser feita de preferência de manhã ou ao fim do dia, na ausência de chuva. Estes pequenos frutos colhem-se maduros, quando se desprendem facilmente do cacho ou do ramo. Podem ser separados um a um à mão ou podem colher-se cachos inteiros. Depois da colheita, lave as groselhas, se necessário, sob um fio de água da torneira.
As groselhas nem sempre amadurecem todas ao mesmo tempo e conservam-se apenas durante uma semana no frigorífico. Por conseguinte, nem sempre é fácil ter frutos suficientes numa só colheita. Para ultrapassar este problema, podem congelar-se à medida que são colhidas.
Dica: para conservar o sabor e a textura das groselhas, coloque-as no frigorífico durante uma hora antes de as congelar.
A colheita dos cachos de groselha faz-se principalmente à mão
Que variedade de groselheira escolher?
A família das Grossulariaceae conta com mais de 200 espécies, entre as quais se encontram as groselheiras de fruto. As mais conhecidas são as groselheiras de cachos, reconhecíveis pelos seus pequenos frutos vermelhos reunidos em cachos. A groselheira-preta pertence à mesma família, mas produz frutos pretos. Existe também a groselha-uva, mais tardia e dotada de longos pedúnculos fáceis de colher. A groselheira-espinhosa produz frutos maiores e a groselha-preta e vermelha é um cruzamento entre a groselheira-preta e a groselheira.
Quanto à produtividade, a groselheira-espinhosa produz geralmente 3 a 4 kg por planta adulta, a groselheira de cachos dá cerca de 3 kg de frutos e a groselha-uva produz 8 a 10 kg. Para preparar um bonito xarope de groselha, selecionam-se sobretudo frutos vermelhos pela sua cor.
Entre todas estas variedades, segue-se uma pequena (mas saborosa) seleção:
- A groselheira de cachos 'Rolan' é uma variedade de groselha vermelha, autofértil e muito resistente às doenças. Produz longos cachos de frutos com um sabor equilibrado entre o doce e a acidez.
- A groselheira de cachos 'Jonkheer van Tets' é apreciada pela sua boa produtividade e precocidade. Autofértil, produz longos cachos de pequenos frutos vermelhos. A sua boa rusticidade permite-lhe adaptar-se às regiões com invernos frios.
- A groselheira-uva 'Agate Rouge' é uma variedade de groselhas vermelhas, tardia e autofértil. Produz longos cachos de pequenas bagas vermelhas, fáceis de colher.
- A groselheira-espinhosa 'Captivator' distingue-se pelas suas grandes groselhas sumarentas e doces, pouco ácidas, ideais para comer ao natural ou cozinhar. Além disso, é precoce, autofértil e sem espinhos.
→ Descubra todas as nossas variedades de groselheiras.
→ Descubra também o nosso guia de compra: «como escolher bem a sua groselheira: guia de compra»
Os frutos da groselheira de cachos 'Jonkheer van Tets' e da groselheira-espinhosa 'Captivator'
A receita do xarope de groselha caseiro
Ingredientes:
Para preparar 50 cl de xarope de groselha, são necessários:
- 500 gr de groselhas frescas
- 250 gr de açúcar branco ou açúcar de cana
- 250 cl de água
- Opcional: meio limão biológico ou 5 cl de sumo de limão para melhorar a conservação
- uma panela
- um coador de malha fina (do tipo chinês ou peneira) ou um pano limpo
- uma colher de pau
- uma garrafa esterilizada (ou um frasco de compota)
Açúcar, água, uma panela, um coador de malha fina e bagas frescas do jardim. Vamos preparar o xarope de groselha!
Receita:
Antes de começar: esterilize o recipiente (garrafa, frascos…) antes de iniciar a preparação.
- 1/ Lave as groselhas sob água fria da torneira e escorra-as bem. Para esta receita, não é necessário retirar os frutos dos seus pedúnculos. Retire, no entanto, os frutos danificados e as folhas.
- 2/ Coloque as groselhas na panela.
- 3/ Verta a água e leve-a a ferver.
Verta as bagas de groselha e depois junte a água numa panela, ao lume
- 4/ Deixe cozer durante 10 minutos em lume brando. Mexa de vez em quando. No final da cozedura, esmague os frutos com uma colher de pau.
Mexa de vez em quando, esmagando os frutos com a colher no final da cozedura.
- 5/ Filtre a mistura com um coador de malha fina (um coador chinês é ideal) ou um pano limpo. Esprema os frutos para extrair todo o sumo para um recipiente.
Filtre a preparação. Esprema bem os pequenos frutos com uma colher para aproveitar o sumo
- 6/ Verta o sumo obtido na panela e coloque-a ao lume
- 7/ Em seguida, junte o açúcar e o sumo de limão.
Volte a colocar o sumo obtido na panela, junte o açúcar e o sumo de limão e deixe cozer durante 10 minutos
- 8/ Deixe cozer durante 8 a 10 minutos em lume brando, mexendo regularmente. Atenção! Se o tempo de cozedura for demasiado longo, obterá uma deliciosa geleia de groselha! Seria uma pena para o seu xarope, mas seria perfeito para barrar nas torradas do pequeno-almoço.
- 9/ Sem deixar arrefecer, verta imediatamente o xarope para uma garrafa ou um frasco esterilizado.
Dica: também é possível preparar um xarope de frutos vermelhos, juntando amoras, framboesas, groselhas-pretas, morangos, cerejas e mirtilos frescos.
Durante quanto tempo se conserva o xarope de groselha?
O xarope de groselha pode conservar-se durante 15 dias a 1 mês no frigorífico.
Ideias de receitas:
- O xarope de groselha é perfeito para aromatizar bebidas. Verta 1 a 2 colheres de sopa num copo de água lisa ou gaseificada, junte alguns cubos de gelo, misture e saboreie! Pode juntar algumas bagas de groselha frescas e folhas de hortelã para decorar.
- O xarope de groselha também pode ser utilizado na preparação de cocktails ou simplesmente com sumo de laranja.
- Também é perfeito como coulis para realçar sobremesas e crumbles, gelados e sorvetes, bolos e tartes, crepes e waffles, biscoitos e iogurtes.
Para saber mais:
- Descubra todas as nossas variedades de groselheiras.
- Para saber tudo, consulte a nossa ficha completa sobre a groselheira: plantar, podar e cuidar
- Descubra um vídeo de Olivier sobre a groselheira-espinhosa:
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