Descrição e botânica

As Groselheiras pertencem ao género Ribes, que se compõe de cerca de 200 espécies integrantes da família das Grossulariaceas. Esta família inclui por vezes os géneros Itea, Escallonia e Ribes (ITIS, 27/04/2010) ou Grossularia e Ribes (DELTA Angio, 27/04/2010). Os Ribes ocupam as regiões temperadas do hemisfério norte, bem como as montanhas da América Central e da América do Sul até à Patagónia.

As Groselheiras-vermelhas têm o nome científico de Ribes rubrum — epíteto específico que significa «vermelho» em latim —, ou Ribes vulgare, «comum», ao passo que o casiseiro tem o nome de Ribes nigrum, «negro», em razão da cor dos seus frutos. A espécie rubrum inclui também a categoria das Grosetas, mais tardias, que se colhem entre 5 e 15 de agosto e dotadas de longos pedúnculos mais fáceis de apanhar. A Groselheira-espinhosa provém de uma outra espécie, Ribes uva-crispa (designada também Ribes grossularia). Esta espécie caucasiana e ucraniana foi trazida para França na Idade Média pelos Normandos e Dinamarqueses. Aprecia os verões húmidos e os invernos rigorosos, o que explica a sua grande difusão nos Países Baixos, na Alemanha e na Grã-Bretanha.

A Casseille ou Caseille (Ribes x nidigrolaria) é um arbusto frutífero de frutos azul-escuros, obtido pelo cruzamento do casiseiro com a groselheira. Outras espécies de Ribes, designadas groselheiras ornamentais, são cultivadas pelo seu valor decorativo, como a Ribes sanguineum, um dos primeiros arbustos a florescer na primavera com os seus generosos cachos de flores cor-de-rosa, ou a Ribes odoratum, de flores amarelas com perfume delicado e folhagem muito aromática a lembrar o cravo-da-índia. A groselheira-dos-alpes (Ribes alpinum), que produz bagas escarlates de bom tamanho, é dioica e necessita, por isso, da proximidade de um exemplar masculino para frutificar; contudo, é frequentemente este último que se planta pelo seu decorativo pendão verde primaveril. As bagas rutilantes, bem como a folhagem dos Ribes — que adquire em geral belas tonalidades douradas no outono quando o clima lhe é favorável —, fazem deste arbusto um sujeito simultaneamente produtivo e ornamental, fácil de integrar num jardim mesmo modesto.

Ribes rubrum — ilustração botânica de P.J. Redouté

As groselheiras-espinhosas formam arbustos baixos (50 cm a 1,20 m) muito ramificados, com ramos delgados, ao passo que as groselheiras-vermelhas emitem longas hastes pouco ramificadas, de madeira tenra e com medula abundante. A sua touceira atinge 1 m de diâmetro por 1,20 a 1,60 m de altura. A Groseta forma um arbusto mais vigoroso do que a Groselheira-vermelha e que oferece um rendimento por planta mais elevado, da ordem dos 8 a 10 kg numa planta estaqueada de 1,60 m de altura, contra 5 a 6 kg na groselheira-vermelha. A fragilidade dos seus ramos obriga frequentemente a esticá-los e apoiá-los.

As folhas simples de Ribes rubrum possuem um limbo verde médio de 10 a 12 cm de largura, com 3 a 5 lobos denteados, glabro na página superior e ligeiramente pubescente na inferior. São bastante semelhantes às folhas do casiseiro, mas a ausência de odor libertado pelas folhas ao serem esmagadas entre os dedos permite concluir que se trata de uma groselheira e não de um casiseiro. As folhas da groselheira-espinhosa, ligeiramente pubescentes e de um verde frequentemente bastante vivo, são de tamanho muito mais reduzido, de 6 a 7 cm de largura, com 3 lobos principais ladeados por 2 mais pequenos na base. Os acúleos da groselheira-espinhosa são solitários ou fasciculados em grupos de 2 ou 3 ao longo dos ramos, existindo também variedades inermes.

A frutificação das groselheiras ocorre sobretudo em ramilhos ou gomos (bouquets de maio, esporões) posicionados em ramos com 2 a 3 anos. A floração da groselheira-espinhosa assume a forma de flores isoladas ou em grupos de 2 a 3, ao passo que produz longos cachos de 10 a 20 flores na groselheira-vermelha. Em ambos os casos, as pequenas flores branco-esverdeadas ou acastanhadas, por vezes rosadas, são bastante discretas, mas muito melíferas. As corolas são compostas por 4 a 5 pétalas mais curtas do que as 4 a 5 sépalas que formam o cálice. O centro é ocupado pelos 4 a 5 estames e um pistilo com ovário ínfero. As groselheiras são mais autoférteis do que os casiseiros, mas a plantação de 2 a 3 variedades é, ainda assim, aconselhada para melhorar os rendimentos, bem como o sabor e o perfume das geleias!

Após a fecundação, o carpelo evolui para uma baga contendo várias sementes e apresentando os restos do cálice seco no seu ápice. A colheita tem lugar entre o final de junho e meados de agosto, consoante as variedades. Na groselheira-espinhosa, a baga sumarenta e translúcida, isolada ou agrupada em conjuntos de 2 ou 3, apresenta uma forma redonda ou oval, com um diâmetro de 1 a 1,5 cm, de pele velosa ou glabra. A sua tonalidade varia do verde-amarelado ao vermelho-violáceo, com um sabor mais suave do que o das groselheiras-vermelhas. Nestas últimas, as bagas medem 0,5 a 1 cm, com cachos mais ou menos providos consoante as variedades, oferecendo diferentes tonalidades de vermelho (rosa, vermelho-escarlate, vermelho-escuro) ou brancas como na Versaillaise Blanche. Diferentes aromas e sabores agridoces caracterizam cada uma das variedades de groselho.

Groselhos vermelhos em cacho e depois brancos, groselhos-espinhosos e casseilles

O fruto da groselheira é pouco açucarado e, por isso, pouco calórico, apresentando ao mesmo tempo um teor interessante em vitaminas C, A e B, bem como em sais minerais como o cálcio, o ferro, o potássio e o fósforo, e em oligoelementos. O fruto, rico em fibras, é depurativo para o organismo graças às suas propriedades diuréticas, digestivas, descongestionantes do fígado e laxativas, desde que consumido ainda mal maduro.

As principais variedades de groselheiras

Variedades populares de Groselheiras de cacho

Variedades populares de Groselheiras-espinhosas

Variedades Groselha-Uva

Groselheira-vermelha Rolan - Ribes rubrum

Variedade produtiva e muito resistente às doenças, com elevadas necessidades em frio. Autofértil, produz longos cachos de frutos vermelhos muito saborosos. A plantação realiza-se de outubro a março para uma colheita em julho e agosto.

• Período de floração Maio
• Altura à maturidade 1,30 m

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Groselheira-vermelha Glória dos - Ribes rubrum

Variedade antiga, que produz em julho cachos muito perfumados de uma bela cor rosa-claro, com groselhas muito pouco ácidas, excelentes para consumir como frutos frescos. Esta variedade autofértil, vigorosa e produtiva resiste aos pulgões.

• Período de floração Maio
• Altura à maturidade 1,30 m

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Groselheira-vermelha Jonkheer van Tets - Ribes rubrum

Variedade precoce e muito produtiva, recomendada para regiões com invernos frios. Autofértil, produz longos cachos de frutos vermelhos, ligeiramente ácidos, de calibre graúdo, no final de junho. Variedade vigorosa com boa resistência às doenças.

• Período de floração Maio
• Altura à maturidade 1,50 m

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Groselheira-branca Cerise Blanche Georges Delbard - Ribes rubrum

Variedade tardia de final de julho, considerada uma das melhores variedades brancas, com a particularidade de produzir longos cachos ligeiramente dourados e frutos de sabor acidulado e perfumado. Esta variedade autofértil e de vigor médio tem boa produtividade e resiste bem às doenças.

• Período de floração Maio
• Altura à maturidade 1,50 m

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Groselheira-espinhosa Whinhams Industry raízes nuas - Ribes uva-crispa

Variedade precoce e pouco espinhosa, que produz a partir de junho frutos vermelhos graúdos, de sabor ligeiramente acidulado mas muito doce. Deliciosas para comer ao natural, as suas bagas são também ideais para compotas, gelatinas, tartes ou como acompanhamento de carnes e peixes. Fácil de cultivar, mas sensível à seca.

• Período de floração Junho
• Altura à maturidade 1 m

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Groselheira-espinhosa Lady Sun - Ribes uva-crispa

Variedade vigorosa, muito produtiva e resistente às doenças. Produz frutos graúdos translúcidos, de cor amarelo-verde, com sabor ligeiramente acidulado. É uma variedade com muito poucas espinhas, facilitando assim a apanha.

• Período de floração Junho
• Altura à maturidade 1 m

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Groselheira-vermelha Agate Rouge® Georges Delbard - Ribes rubrum

Variedade tardia e autofértil, com bons rendimentos e longos cachos fáceis de apanhar. As bagas, de cor vermelho-claro, firmes e aciduladas, são ligeiramente maiores do que as das groselheiras de cacho. Cultura fácil ao sol não abrasador, em solo bem drenado, mesmo pobre, atingindo até 1,2 m. Plantação de outubro a março para uma colheita de meados de julho a meados de agosto.

• Período de floração Maio
• Altura à maturidade 1,20 m

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Plantação da groselheira

Onde plantar?

A groselheira forma um arbusto muito rústico, tolerando até -25 °C, perfeitamente adaptado ao norte do país ou às zonas de média montanha. É, no entanto, sensível às geadas tardias de primavera, persistentes entre 1 e 5 °C, que podem provocar a queda dos frutos devido a uma má fecundação. Em regiões mais a sul, plante a meia-sombra num local fresco, em vez de a pleno sol.

Tolera solos argilosos suficientemente drenados, mas prefere um solo humífero, pouco calcário e profundo, fresco no verão.

Opte por uma exposição ao sol não direto ou a meia-sombra, num local abrigado dos ventos fortes, pois a groselheira não suporta o calor nem a secura.

Alterne, se possível, várias variedades de groselheira para favorecer a polinização, mesmo no caso das variedades autoférteis. Conte com um polinizador para cada quatro plantas.

Quando plantar?

A plantação é aconselhada entre outubro e março, quando a folhagem está ausente, evitando os períodos de geada.

Como plantar?

Esta planta cultiva-se facilmente em condições frescas, ao abrigo do vento e do sol intenso. Preveja um espaçamento de 1,20 m se formar uma sebe (2,50 m entre filas para um talhão de pomar). A Groseille-Raisin forma um arbusto tão vigoroso como a groselheira-negra; preveja 1,80 m de espaçamento na fila ou estaque a planta.

• Mergulhe o torrão de uma planta em contentor num balde de água para o humedecer bem; se se tratar de uma planta em raízes nuas,* corte de forma limpa as raízes danificadas e cubra-as com pralin ou, na sua falta, com lama.
• Com a ajuda de uma enxada, abra uma cova de 30 cm em todos os sentidos, evitando alisar as paredes.
• Trabalhe o solo, retirando as pedras e as ervas indesejadas.
• Adicione uma boa dose de matéria orgânica bem decomposta (substrato, composto…). Em terreno pobre, adicione chifre moído (rico em azoto) e adubo de fundo (rico em fósforo e potássio). Se o seu solo for calcário, aplique turfa e preveja depois uma cobertura de solo com materiais ácidos (agulhas ou cascas de pinheiro…).
• Enterre o colo 5 cm para favorecer a emissão de novos ramos e tape com terra, formando uma bacia de rega.
• Regue com um regador de 5 a 10 litros por planta, consoante o seu tamanho.
• Corte a touça a 2-3 gomos, se não tiver sido feito no viveiro.

→ *Saiba mais no nosso artigo Plantar groselheiras em raízes nuas.

Groselheira de cachos vermelhos

Em vaso: coloque no fundo de um vaso fundo com pelo menos 40 cm, uma camada de cascalho ou de bolas de argila para facilitar a drenagem. Encha o vaso com uma mistura de substrato, terra de jardim e composto. Instale o torrão enterrando ligeiramente o colo.

Manutenção, poda e doenças eventuais

• Aplique um adubo orgânico no início de cada primavera.
• Mantenha o solo fresco para evitar a ferrugem, através de regas regulares, especialmente na primavera.
• Temperaturas baixas entre 1 e 5 °C afetam a fecundação das flores durante a floração em abril, o que pode reduzir fortemente a colheita. Instale, se necessário, um véu de proteção contra o frio durante as noites frescas, tendo cuidado para não perturbar o trabalho dos polinizadores durante o dia.
• Instale um bebedouro para pássaros em vez de uma rede de proteção antes de os frutos ficarem vermelhos.
• No outono, remova as folhas secas ou manchadas.

Doenças e pragas da Groselheira

Este arbusto adaptável é pouco sensível às doenças, mas pode ser afetado por pulgões, cochinilhas e ácaros, cujas formas hibernantes se eliminam com um tratamento de inverno. Atenção: as bolhas verdes ou vermelhas que se observam frequentemente nas folhas das groselheiras são causadas por pulgões amarelo-alaranjados Cryptomyzus ribis instalados no verso do limbo. Retire as folhas e queime-as. O sesídeo provoca a secagem dos ramos da groselheira entre junho e outubro. Esta lagarta branca elimina-se cortando e queimando os ramos escavados. Se pústulas cor de laranja cobrirem o verso das folhas, pulverize um fungicida contra a ferrugem, como a decocção de cavalinha. Saiba que os pinheiros de cinco agulhas, como o pinheiro-de-Weymouth colocado a menos de 1 km, e os carriços (Carex) transmitem esta doença. A antracnose é uma doença fúngica que se manifesta por manchas angulosas, brancas rodeadas de castanho-avermelhado, associadas a uma queda prematura da folhagem em junho-julho ou mesmo à secagem dos cachos. Recolha e queime as folhas caídas no solo, aplique um fungicida (cobre) no final da floração, 15 dias depois e uma terceira vez após a colheita. Durante o crescimento, trate contra o oídio (ou “Branco”) assim que um revestimento acinzentado cubra as folhas, pois este fungo é um inimigo temível, especialmente das groselheiras-de-espinho, que também estão sujeitas ao Cinzento, outra doença criptogâmica semelhante à anterior (folhas e frutos cobertos por uma penugem esbranquiçada que se torna castanha), que simplesmente destrói a colheita. Elimine e queime as partes doentes, trate com enxofre desde o início da vegetação no ano seguinte.

Gomos anormalmente inchados que secam ou produzem folhas enrugadas indicam um ataque do ácaro fitoptídeo da groselheira, capaz de transmitir o vírus da Reversão da groselheira-preta, impossível de tratar. Retire os gomos afetados e queime-os. Arranque a planta se estiver demasiado enfraquecida.

Se os pássaros esfomeados no inverno atacarem os gomos, ofereça-lhes sementes.

A poda da groselheira

O objetivo é obter e conservar uma dúzia de ramos produtivos por pé. Para isso:

• recomenda-se podar drasticamente os ramos a 2-3 gomos no ano da plantação.
• A renovação dos ramos mais velhos (5-6 anos) começa ao fim de 3 anos e prolonga-se durante mais de 15 anos para uma produção ótima.
• Exceto na Groselheira-de-espinho, também se podem podar drasticamente os lançamentos do ano (com casca clara) a 2/3 do seu comprimento (apenas 1/3 nas groselheiras-pretas e jostaberry).

Para saber mais, consulte esta ficha: Podar as groselheiras e as groselheiras-pretas e Poda das groselheiras: quando e como fazê-la com sucesso?

Colheita e conservação

Colheita das groselhas

• Os frutos colhem-se bem maduros, quando se soltam facilmente do cacho ou do ramo. A colheita é de cerca de 3 a 4 kg por pé na groselheira-uva-espim, 3 kg na groselheira de cachos, 8 a 10 kg na groselha-Uva.
• As groselhas degustam-se frescas, acabadas de colher, ou consomem-se em versão doce (tartes, compotas, geleias…) ou salgada (acompanhamento de carnes, de peixes…). Tradicionalmente, nos países nórdicos, o sumo dos frutos da groselheira-uva-espim entrava na composição de um molho agridoce que acompanhava os pratos de cavalas (daí a origem do nome do arbusto).

Para colher as suas groselhas, na prática:

• De manhã ou ao final da tarde, na ausência de chuva, faça cair os cachos ou as bagas com um pente para um cesto forrado com um pano de cozinha e coloque-os rapidamente no frio.
• Passe-os rapidamente por água fresca antes de os consumir, congelar bem espalhados num tabuleiro ou transformar.

Groselheira-uva-espim protegida por uma rede

Conservação das groselhas

• As groselhas podem conservar-se no compartimento de legumes do frigorífico durante 1 semana no máximo. São então consumidas em salada, para decorar bolos ou gelados. Podem ser combinadas com carnes como a vaca ou a caça, ou ainda servir para fazer muffins, tartes…
• A transformação em compotas, geleias, sumos, coulis, gelados ou xaropes é, claro, indispensável.

→ Encontre a receita da compota e da geleia de groselhas no nosso tutorial!

Multiplicação

A estaquia é realizada de finais de agosto a outubro ou em março.

Estaquia da Groselheira

• Retire estacas de cerca de 20 cm em ramos semilenhificados ou lenhificados, consoante a estação escolhida, com pelo menos 4 gomos.
• Coloque as estacas diretamente no local, em grupos de 3 ou numa pequena vala, numa terra leve e fresca e a meia-sombra. Deixe apenas 2 gomos à superfície.
• Cuide de manter o solo fresco durante o verão.
• Transplante, se necessário, as plantas enraizadas ao fim de um ano.

→ Saiba mais sobre a multiplicação das groselheiras na nossa ficha de cultivo, e sobre a multiplicação da groselheira-espinhosa no tutorial da Ingrid!

Utilizações e associações

Não hesite em substituir uma sebe de buxo clássica por uma pequena sebe comestível para rodear a horta, misturando diferentes espécies de groselheiras, cassisseiros e framboeseiros. A groselheira oferece também uma bela presença num canteiro de arbustos floridos ou no fundo de um canteiro de plantas perenes composto por coreópsis, rudbéquias ou gerânios perenes. Este arbusto, discreto durante boa parte do ano, revela todo o seu encanto quando se carrega dos seus longos cachos vermelhos, nos quais brinca a luz de verão. O prazer é duplo, ao mesmo tempo visual e gustativo.

Um exemplo de associação num canteiro em solo bem drenado: Groselheira com rudbéquias como ‘Early Bird Gold’, Helianthemum ‘The Bride’, gerânios perenes ‘Rozanne’, Coreópsis ‘Cosmic Eye’ e girassóis

No jardim, a groselheira-espinhosa pode também constituir uma sebe defensiva bem densa, graças aos seus numerosos espinhos, aos quais é preciso ter cuidado durante a colheita.

Pode também associar às suas groselheiras arbustos de fruto que os pássaros adoram degustar, como a Leycesteria formosa, a calicarpa, a Nandina domestica e as suas variedades, os marmeleiros-do-Japão, o cotoneáster, o hipericão Magical Beauty, as uvas-de-neve…

Para os jardins pequenos, ou para ganhar espaço, é uma boa ideia conduzir em vara a groselheira de cachos ou mesmo de a estacar contra uma parede, nomeadamente a groselha-uva, muito produtiva. De notar que a groselheira pode perfeitamente figurar numa esplanada, pois adapta-se bastante bem em vasos grandes, a partir de uns quarenta centímetros de profundidade, tendo o cuidado de não a regar com água demasiado calcária e de não lhe associar outras plantas.