O framboeseiro é um arbusto muito apreciado pelos seus saborosos frutos vermelhos: as framboesas. E que delícia para o paladar, tanto de pequenos como de grandes jardineiros, saboreá-las frescas diretamente no jardim. As framboesas são perfeitas para preparar inúmeras sobremesas, como tartes, bolos, coulis, compota e sorvete, mas também uma deliciosa compota para barrar. Siga a nossa receita para preparar, passo a passo, uma deliciosa compota caseira de framboesa.

geleia de framboesa

Quando, como e onde colher framboesas?

Quando colher?

O período da colheita das framboesas varia consoante as variedades. Nos framboeseiros não reflorentes, a colheita faz-se a partir de junho e até ao início de agosto. Nas variedades reflorescentes, realiza-se uma segunda colheita em setembro e outubro. É de notar que, no caso de um framboeseiro jovem plantado nesse ano, geralmente é necessário esperar até ao verão seguinte antes de obter a primeira colheita.

Como colher framboesas?

Colha sempre frutos que não tenham sido submetidos a qualquer tratamento. A colheita é muito fácil e faz-se à mão. Escolha apenas framboesas bem maduras e deixe as outras no lugar. Puxe simplesmente o pequeno fruto para baixo. Se estiver maduro, desprender-se-á facilmente, deixando um pequeno cone branco no ramo.

As framboesas não amadurecem todas ao mesmo tempo e conservam-se durante muito pouco tempo. Por isso, nem sempre é fácil colher uma quantidade suficiente de frutos de uma só vez para preparar uma compota. Nesse caso, é possível congelá-las à medida que são colhidas.

Dica: para conservar o sabor e a textura das framboesas, coloque-as no frigorífico durante uma hora antes de as congelar.

colher framboesas

Que variedade de framboeseiro escolher?

Fácil de cultivar, o framboeseiro está cada vez mais presente nos nossos jardins. Existem variedades reflorescentes e não reflorentes, com frutos vermelhos, dourados e até pretos. Eis uma pequena seleção das nossas preferidas:

  • O framboeseiro 'Magnific Delbard' é uma variedade não reflorente. Produz frutos muito grandes, de cor vermelho-escura, aromáticos e muito saborosos.
  • O framboeseiro 'Twotimer Sugana Red' faz parte das variedades reflorescentes. Produz frutos grandes, de cor vermelho-escura, firmes e de boa qualidade gustativa.
  • O framboeseiro-anão 'Little Sweet Sister' é uma pequena variedade perfeita para cultivar em vaso num terraço ou numa varanda. Reflorescente e sem espinhos, produz frutos vermelho-escuros e doces.
  • O framboeseiro 'Fall Gold' é uma variedade reflorescente que se distingue pelos seus frutos amarelos, aromáticos, doces e muito saborosos.

→ Consulte todas as nossas variedades de framboeseiro aqui.

A receita da compota de framboesa

Ingredientes:

  • 1 quilo de framboesas do jardim, não tratadas.
  • 1 quilo de açúcar para compotas, açúcar cristalizado ou açúcar branco.
  • Opcional:
    • 5 cl de sumo de limão ou um limão biológico
    • 1 saqueta de açúcar baunilhado ou uma vagem de baunilha

Tempo de cozedura:

20 minutos

Receita:

Preâmbulo: lembre-se de esterilizar bem os frascos antes de começar.

  • 1/ Deite os frutos numa panela grande, numa panela de fundo espesso ou num recipiente para preparar compotas. Não é necessário lavá-los, pois poderia danificá-los.
  • 2/ Junte o açúcar em pó, o sumo de limão e a baunilha.

receita de compota de framboesa

  • 3/ Coloque a panela ao lume e deixe levantar fervura, mexendo frequentemente com uma colher de pau. Deixe cozer em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Se utilizar açúcar com gelificante, reduza o tempo de cozedura para 8 minutos.
  • 4/ Se se formar espuma à superfície, pode removê-la com uma escumadeira.
  • 5/ Para verificar se a preparação está suficientemente consistente, deite uma pequena colher de compota num prato e coloque-o no frigorífico durante 2 minutos. Incline depois o prato. Se a compota ainda estiver demasiado líquida e escorrer rapidamente, volte a levá-la ao lume durante mais 5 minutos. Repita a experiência até a compota escorrer lentamente do prato.
  • 6/ Com uma concha e sem esperar, deite a compota nos frascos esterilizados. Encha bem os frascos de compota até cima e enrosque as tampas. Vire imediatamente o frasco sobre um pano e deixe-os arrefecer.

receita de compota de framboesa

  • 7/ Pode guardar os frascos de compota numa divisão escura e a uma temperatura estável.
  • 8/ Depois de aberto, conserve o frasco no frigorífico.

As minhas dicas:

  • Se também não gosta de pedaços grandes de fruta, lembre-se de triturar a compota durante alguns minutos antes do final da cozedura. No entanto, geralmente a compota de framboesa é muito homogénea e não precisa de ser triturada se respeitar o tempo de cozedura de 20 minutos.
  • Se quiser eliminar as pequenas sementes, passe os frutos por um passe-vite antes de começar. Siga depois as etapas da receita e obterá uma geleia de framboesa.

Ideia de receita: pode adicionar groselhas, groselha-preta, morangos e algumas cerejas descaroçadas para preparar uma deliciosa compota de frutos vermelhos. Recomenda-se também a combinação de framboesa e ruibarbo: uma verdadeira delícia!

receita de compota de framboesa

Os benefícios das framboesas

A framboesa conteria, aparentemente, fibras, vitaminas E e C, ferro e minerais.

Para saber mais:

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