Compota de morango caseira: uma delícia em estado puro- Portuguese blog Promesse de fleurs

A compota de morangos é a compota preferida dos Franceses, presença incontornável nas mesas ao pequeno-almoço de milhões de famílias há vários anos. Para lhe devolver o devido valor, uma vez que a compota comercial nem sempre é da melhor qualidade e, em certos casos, está mesmo carregada de pesticidas, que diria de prepará-la em casa? O resultado poderá talvez fazer mudar de opinião os mais renitentes em relação a esta compota, por vezes considerada demasiado banal.
Eis a nossa receita tradicional, rica em fruta, para não ter receio de acrescentar uma boa quantidade nas suas torradas!

Que morangos escolher para a compota?

Todos os morangos são adequados para fazer uma compota digna desse nome. O ideal é misturar morangos de variedades diferentes, desde que estejam isentos de pesticidas. Escolha também para a compota os frutos que já não vão crescer ou os que apresentam deformações, mas nunca frutos danificados.
São geralmente os morangos de fruto grande que se privilegiam para a compota, como Bogota, Belrubi, Elsanta ou Mamie (não reflorentes), ou, entre os reflorescentes, Ostara e Rabunda, também muito produtivos.

Quando e como colher os seus morangos?

Os morangueiros reflorescentes permitem uma colheita entre maio e outubro, enquanto os morangueiros não reflorentes estarão em plena frutificação durante cerca de um mês, entre maio e junho.
Escolha frutos bem maduros, pois garantem uma compota com uma boa textura (e reserve os frutos vermelhos e ainda um pouco firmes para uma bela salada de morangos ou para a decoração de um bolo, por exemplo). Dê preferência a uma colheita de manhã, antes do calor intenso do pleno verão, e nunca depois de chover.

Para estes frutos particularmente frágeis, colha pequenas quantidades: os morangos não suportam bem uma cozedura prolongada. É, portanto, preferível preparar várias pequenas "tornadas" de compota em vez de uma quantidade demasiado grande de uma só vez. Com 1 kg de morangos, consegue-se fazer 4 frascos de 350 gramas.

A receita de compota de morangos que não falha

Existem inúmeras receitas de compota de morangos, quase uma por família, por assim dizer! Esta receita valoriza todo o aroma da fruta, com a quantidade de açúcar necessária para uma conservação ideal.

Ingredientes

1,050 kg de morangos
700 g de açúcar cristalizado
1 limão (sumo e sementes)

Passe rapidamente os morangos acabados de colher por água, retire-lhes os pés e seque-os com papel absorvente. Obtém 1 kg de morangos. Corte ao meio os morangos maiores.
Escalde os frascos de compota e as respetivas tampas e deixe-os secar sobre um pano limpo.
Coloque os morangos num tacho grande de fundo espesso (um pormenor importante para estes frutos sensíveis à cozedura).
Acrescente o açúcar e o sumo de limão.
Deixe cozer em lume brando, até o açúcar derreter completamente.
Esmague os frutos com as costas de uma escumadeira.
Deixe cozer até levantar fervura, retire do lume e deixe repousar durante toda a noite, coberto com película aderente ou com uma tampa.
No dia seguinte, junte as sementes de limão envolvidas num pedaço de musselina alimentar e deixe ferver novamente em lume brando durante um quarto de hora no máximo, mexendo sem parar e retirando a espuma, se necessário.
Verifique a cozedura: a compota deve cobrir a colher e solidificar num prato frio.
Se preferir uma textura mais fina, triture a preparação com a varinha mágica.
Encha imediatamente os frascos com uma pequena concha ou um funil para compotas e feche-os logo de seguida, virando-os ao contrário para criar vácuo e garantir uma esterilização perfeita.
Deixe arrefecer completamente e etiquete com bonitas etiquetas, indicando a data de preparação.
Guarde num local escuro (armário, despensa). Esta compota, com esta proporção de açúcar, conserva-se durante dois anos enquanto o frasco estiver fechado; depois de aberto, deve ser guardada no frigorífico.

Os conselhos de Gwenaëlle: a cozedura em duas etapas permite obter uma boa textura apesar do curto tempo de cozedura. Guarde bem as sementes de limão, que também ajudam a solidificar a compota, uma vez que os morangos têm um teor muito baixo de pectina. Também é possível deixar os frutos a macerar na véspera com o limão e optar por açúcar amarelo em vez de açúcar branco refinado (mas a bonita cor vermelha típica desta compota deixará de estar presente). Como a compota de morangos não deve cozer demasiado, é importante respeitar esta quantidade de açúcar; caso contrário, conservar-se-á durante menos tempo.

como cozer e tempo de cozedura da compota de morangos

As variantes

Para além da clássica compota de morangos, é possível experimentar receitas mais arrojadas, igualmente deliciosas!
O duo morango e ruibarbo é um clássico da pastelaria, mas também das compotas.
Se tiver a possibilidade de colher morangos silvestres (talvez cresçam numa zona sombreada do jardim), estes combinam na perfeição com os morangos, numa união de subtil requinte.
Também é possível experimentar a adição de ervas, frutos vermelhos, citrinos e até especiarias aos morangos: compota de morango e manjericão, morango e hortelã-pimenta, morango e framboesa, morango e baunilha, morango e pimenta de Sichuan, morango e sumo de laranja, morango e limão, entre outras...

Como utilizar a compota de morangos?

A compota de morangos é tradicionalmente utilizada entre os dois biscoitos amanteigados das lunettes de Romans, os pequenos biscoitos da minha infância, que ainda se encontram em algumas padarias (mais facilmente a sul do Loire)…
É A compota que acompanha os scones do cream tea inglês, a pausa doce que os amigos britânicos souberam elevar à categoria de monumento nacional. O Victoria sponge cake é outro grande clássico das sobremesas inglesas, uma espécie de pão de ló com camadas alternadas de bolo, compota de morangos e chantilly.
Entre nós, é apreciada para rechear os sonhos do inverno, no bolo enrolado com compota de morangos, nas tarteletes com compota, mas também, de forma mais simples, nas panquecas e nos waffles, ou para aromatizar um iogurte natural e, claro, nas torradas.