Compota caseira: as frutas mais populares

Os damascos

No topo da lista dos frutos preferidos para fazer compotas: os damascos! Estes frutos de pele aveludada escondem uma polpa doce, muito aromática e ligeiramente acidulada. Naturalmente rica em pectina, a sua polpa engrossa sem ser necessário adicionar um gelificante. Depois de cozidos, os frutos de polpa firme dão uma bela compota alaranjada, de consistência muito espessa. A colheita dos damascos decorre do final de maio ao início de setembro, consoante as regiões e as variedades, quando os frutos estão bem dourados e macios ao toque. Para fazer compotas, privilegie as variedades menos doces. Muito rústico até -20-25°C, o damasqueiro pode adaptar-se em qualquer região de França, desde que se escolha bem a variedade. A maioria das variedades de damasqueiro é autofértil. Entre as melhores para fazer compotas:

• O damasqueiro Bergeron : a sua floração semitardia torna esta variedade incontornável pela sua resistência ao frio e, por isso, bem adaptada às regiões mais frias. Produz frutos grandes e muito aromáticos.
• O damasqueiro ‘Canino’ : muito produtivo, produz frutos grandes e doces. É uma variedade melhor adaptada ao Sul de França.
• O damasqueiro Polaco : muito resistente ao frio e às doenças, produz frutos deliciosos e muito sumarentos.
• O damasqueiro ‘Nanum’ ou ‘Nana’ : uma variedade anã bem adaptada aos jardins pequenos e ao cultivo em vaso.

Os damasqueiros desenvolvem-se bem ao sol e ao abrigo do vento, num solo rico, leve, fresco e, sobretudo, bem drenado.

→ Os nossos conselhos para cultivar um damasqueiro

As ameixas

Nada melhor do que ameixas para preparar uma compota doce, com um delicioso sabor ligeiramente ácido. A ameixeira (Prunus domestica) é uma das árvores de fruto mais comuns nos nossos jardins. Entre as numerosas variedades de ameixas, as Rainha-Cláudia, as quetsche e as mirabelas são as mais utilizadas para preparar compotas. Consoante as variedades, as ameixas, amarelas, verdes ou vermelhas, colhem-se entre o final de junho e meados de setembro. Os frutos, com 3 a 5,5 cm de diâmetro, contêm uma polpa mais ou menos sumarenta, muito aromática, com notas de canela, mel ou ainda pêssego. Existem atualmente dezenas de variedades de ameixeiras, na sua maioria autoférteis, que permitem colher frutos doces e aromáticos sem ser necessário plantar outro exemplar nas proximidades. Entre as mais interessantes encontram-se:

• A ameixeira-mirabela Mirabelle de Nancy: muito rústica, tolerante ao calcário e autofértil, produz pequenos frutos amarelos, firmes e aromáticos.
• A ameixeira-mirabela ‘Ruby’: autofértil, produz grandes mirabelas vermelhas com aromas de pêssego. O seu hábito esguio é particularmente adequado para jardins pequenos.
• A ameixeira Rainha-Cláudia d’Oullins: vigorosa, muito fértil e rústica, produz frutos amarelos, doces e aromáticos, perfeitos para preparar compotas.
• A ameixeira quetsche ‘Stanley’: autofértil, com entrada em frutificação rápida, presenteia com ameixas quase pretas quando maduras, ideais para preparar compotas.

De rusticidade perfeita, a ameixeira pode ser plantada em qualquer região de Portugal. Pouco exigente, cresce numa exposição ensolarada, em qualquer tipo de solo fértil, ligeiro e profundo, sem excesso de calcário.

• Descubra a nossa seleção das melhores variedades de ameixeiras
• Descubra a hibridação da ameixeira e do damasqueiro: a ameixeira-japonesa!
• Os nossos conselhos para cultivar uma ameixeira

Os morangos

O morango é um grande clássico dos doces, certamente um dos preferidos dos franceses! Apreciam-se os seus frutos muito aromáticos, de um vermelho brilhante, dotados de aromas finos e frutados, e com um sabor ligeiramente ácido. Rico em vitaminas A, C e B9, permite preparar um delicioso doce para barrar. A boa notícia é que o morangueiro é uma planta fácil de cultivar no jardim ou em vaso, no terraço ou na varanda. A época da colheita dos morangos varia consoante as variedades de morangueiros. É possível prolongar a produção por vários meses graças às variedades reflorescentes, que permitem colher de maio até às primeiras geadas. Entre as nossas variedades reflorescentes, que produzem frutos grandes:

• A Mara des Bois: uma variedade produtiva, que produz frutos muito aromáticos com sabor a morango-silvestre.
• A Mariguette: uma nova obtenção excecional que alia o aroma do morango-silvestre à precocidade e à produtividade.
• A Cirafine: uma variedade produtiva que produz frutos bem vermelhos, doces, aromáticos e sumarentos, que fazem lembrar o sabor da Mara des Bois.

Muito rústico (-28°C), o morangueiro adapta-se a qualquer lugar, em qualquer boa terra de jardim, profunda e humífera.

→ Os nossos conselhos para cultivar um morangueiro e a nossa receita de doce de morango caseiro!

As amoras

As amoras são pequenos frutos delicados e sumarentos, de uma bonita cor escura e com um sabor doce, com um ligeiro toque de acidez, que conservam todas as suas qualidades gustativas quando transformadas em compota. Depois de cozidos, dão origem a uma compota cremosa. A maioria das variedades de silva cultivadas apresenta poucos ou nenhuns espinhos e é muito produtiva. A colheita prolonga-se de julho a novembro, consoante os cultivares. Eis as nossas preferidas:

• A amora ‘Little Black Prince’: uma variedade anã que produz frutos de sabor suave e que pode ser cultivada em vaso numa varanda ou num terraço.
• A amora sem espinhos ‘Triple Crown’ Bio: produz frutos grandes e de sabor doce. É uma variedade autofértil, resistente às doenças e moderadamente rústica até -10° C.
• A amora ‘Asterina’: mais uma variedade sem espinhos, muito produtiva, que produz frutos grandes, pretos e muito aromáticos.
• A amora ‘Black Satin’: muito produtiva e sem espinhos, produz abundantemente amoras grandes, saborosas e sumarentas, ligeiramente ácidas.

Estas silvas são rústicas, apreciam um solo comum e desenvolvem-se bem numa exposição soalheira ou parcialmente à sombra.

→ Para descobrir: a nossa receita de compota de amora! E os nossos conselhos para cultivar uma silva.

As cerejas

As cerejas muito doces são excelentes para fazer compota. A cerejeira é uma das árvores de fruto mais comuns nos nossos jardins. Produz, de maio a agosto, frutos sumarentos e saborosos, com 1 a 3 cm de diâmetro, mais ou menos doces consoante as espécies. Distinguem-se, no entanto, as cerejas bigarreau (‘Burlat’, ‘Napoléon‘) das ginjas (‘Montmorency’), que são mais ácidas e ideais para fazer compotas. A sua polpa é firme e crocante e apresenta um sabor ácido, ideal para preparar compotas deliciosas. Uma compota com as cerejas conservadas quase inteiras será uma verdadeira delícia para os apreciadores de frutos vermelhos!

A maioria das ginjeiras-das-ginjas-galegas é autofértil e não exige a presença de outra variedade de cerejeira nas proximidades. Embora a cerejeira possa formar uma árvore que atinge 5 a 10 m de altura quando adulta, algumas variedades anãs adaptam-se bem aos jardins pequenos, como a cerejeira-anã ‘Garden Bing®’, que não ultrapassa 1,50 m de altura na maturidade. Ideal para preparar compotas caseiras mesmo sem jardim! Em média, num jardim, uma cerejeira adulta pode produzir entre 20 e 50 kg de cerejas.

Rústica, esta fruteira adapta-se a todas as nossas regiões e não exigirá praticamente quaisquer cuidados para proporcionar belas colheitas de cerejas!

• Ficha de aconselhamento: Cerejeira: as melhores variedades
• Os nossos conselhos para cultivar uma cerejeira e Como colher e conservar as cerejas?

As framboesas

A framboesa está entre os frutos preferidos (quase tanto como o morango!) para fazer compotas caracterizadas por uma ligeira acidez. Com os seus pequenos frutos carnudos, redondos e firmes, de cor vermelha-escura, este arbusto fruteiro faz parte dos grandes clássicos da mesa do pequeno-almoço. Os mais puristas farão uma deliciosa compota de framboesas sem sementes. Estas pequenas bagas, agrupadas, de sabor ácido e muito aromáticas, colhem-se geralmente de agosto a outubro do ano seguinte à plantação. Distinguem-se as variedades reflorescentes, que produzem de junho-julho e depois de agosto a outubro, e as variedades não reflorentes, cuja colheita única, mas mais abundante, ocorre por volta de junho–julho. Entre as nossas preferidas:

• O framboeseiro ‘Autumn First’: uma variedade reflorescente precoce, que produz frutos grandes logo no início de agosto.
• O framboeseiro ‘Malling Happy Bio’: reflorescente, produz framboesas enormes, doces e muito aromáticas.
• O framboeseiro ‘Belle de Malicorne® delgrosse’: uma variedade reflorescente, muito produtiva e com poucos espinhos, que produz frutos muito grandes, de polpa macia, doce e aromática.
• O framboeseiro ‘Golden Everest’: destaca-se pelos seus frutos grandes, de cor amarelo-alaranjada, muito aromáticos e ligeiramente ácidos.
• O framboeseiro ‘Ruby Beauty’: uma variedade anã, ideal para varandas e terraços. Cada planta pode produzir cerca de 1,5 kg de frutos!

Plante os seus framboeseiros ao sol suave, num solo solto, humífero e bem drenado, que se mantenha fresco durante o verão.

→ Os nossos conselhos para cultivar um framboeseiro

Os figos

Quer sejam verdes ou violetos, os figos distinguem-se pela sua polpa tenra e doce, sumarenta e aromática, salpicada de grainhas minúsculas. A compota de figo tem um sabor ligeiramente ácido e uma textura deliciosa. Distinguem-se as variedades de figueiras uníferas, que produzem uma única colheita por ano, no início do outono, e as variedades bíferas, que produzem frutos duas vezes por ano. A norte do Loire, aconselha-se escolher uma figueira unífera, pois as geadas primaveris podem comprometer seriamente a colheita. Os figos amadurecem no verão, no início de julho e em meados de agosto, e/ou no outono, até outubro, consoante as variedades. Entre as variedades interessantes:

• A figueira-anã ‘Figality’: é perfeita para o cultivo em vaso ou para espaços pequenos. Autofértil e rústica, produz figos doces e perfumados.
• A figueira ‘Brown Turkey’: muito resistente ao frio, autofértil e bífera, produz frutos castanho-avermelhados, de polpa doce e saborosa.
• A figueira ‘Violette Dauphine’: uma variedade precoce, autofértil e bífera. Muito fértil e vigorosa, produz figos grandes, violetos, sumarentos e doces.
• A figueira-da-Dalmácia: muito resistente ao frio, esta variedade, com frutos verde-amarelados, é adequada para regiões mais húmidas.

A figueira é uma árvore rústica, capaz de se adaptar à maioria das nossas regiões, desde que se escolha bem a variedade. Aprecia uma exposição soalheira, ao abrigo dos ventos fortes, sobretudo nas regiões mais frias.

→ Os nossos conselhos para cultivar uma figueira e fazer a escolha certa encontram-se no nosso guia de compra: «Figueira: como escolher a variedade certa»

Os mirtilos

Nos nossos jardins, cultiva-se o mirtileiro-americano, que produz em abundância pequenas bagas sumarentas, de cor azul-escura. Ácida e frutada, a compota de mirtilo evoca imediatamente um passeio na montanha! Muito rica em vitaminas A, B e C, dotada de fortes propriedades antioxidantes e pouco calórica, o mirtilo é um superfruto perfeito para preparar excelentes compotas que fazem lembrar outros tempos. A colheita decorre de meados ou finais de julho até ao final de agosto. Entre as nossas variedades preferidas:

• O mirtileiro ‘Patriot Bio’: rústico, resistente ao frio e às doenças, produz bagas muito grandes, firmes, de sabor rústico e intenso.
• O mirtileiro ‘Brigitta Blue’: uma excelente variedade, bem adaptada aos jardins pequenos e ao cultivo em vaso. Produz mirtilos de sabor ácido equilibrado.
• O mirtileiro ashei ‘Powder Blue’: produtivo e particularmente tardio, produz bagas saborosas, doces e ácidas.

O mirtileiro é um arbusto fruteiro muito rústico que aprecia o sol no Norte de França e a meia-sombra no Sul. Desenvolve-se rapidamente em solos ácidos, leves e ricos em húmus.

→ Os nossos conselhos para cultivar um mirtileiro