Frutos para compotas originais

O sabugueiro

O sabugueiro (Sambucus nigra) é um belo arbusto fácil de cultivar que produz, no final do verão, pequenas bagas redondas, de cor preto-arroxeada, deliciosas em compotas. Possuem um sabor ácido, com notas de frutos pretos e frutos vermelhos, de amoras, mirtilos, framboesas e, por vezes, ameixa seca. No verão, as flores do sabugueiro dão lugar a pequenas bagas. A colheita decorre de meados de agosto a setembro. A maioria dos sabugueiros é comestível depois de cozinhada. A exceção é o sabugueiro-anão (Sambucus ebulus), que é uma planta herbácea tóxica (as suas bagas estão viradas para cima, ao contrário das do sabugueiro, cujos cachos são pendentes). As bagas do sabugueiro nunca devem ser consumidas cruas, pois são tóxicas. Para um pomar, devem escolher-se variedades autoférteis, que não necessitem de outro polinizador para frutificar e que sejam muito produtivas. O arbusto produz de forma ótima a partir do 5.º ano. Entre elas:

• O sabugueiro-comum, Sambucus nigra: vigoroso, apresenta uma boa produtividade.
• O sabugueiro Sambucus nigra ‘Korsor’: é perfeito para fazer compota, pois produz frutos grandes e de sabor doce.
• O sabugueiro Sambucus nigra ‘Hashberg’: muito produtivo, oferece bagas muito coloridas, embora um pouco menos saborosas do que as de Korsor.

Este arbusto fruteiro, que pode atingir 3 a 5 m de altura, adapta-se a todos os tipos de solo, de preferência frescos, ao sol não abrasador ou à meia-sombra. Pouco sensível a doenças e pragas, não necessita de poda. Muito ornamental, pode também servir de elemento de destaque no plano de fundo de um canteiro de plantas perenes. Os seus frutos também são muito apreciados pelas aves… proteja as suas colheitas!

♥ Sugestão: Prepare uma deliciosa compota, adicionando maçãs do jardim, descascadas e cortadas em fatias finas com uma mandolina!

→ Descubra a nossa vasta gama de sabugueiros e o nosso tutorial: Como fazer compota de sabugueiro?

O Marmelo

O marmelo, por vezes chamado maçã dourada ou marmeleiro, é o fruto do marmeleiro, uma pequena árvore fruteira vigorosa e muito rústica, que pode atingir 4 a 5 m de altura e 2 a 3 m de largura. Sob a sua pele amarela, toda irregular, os seus frutos muito grandes, em forma de pera, colhem-se a partir de meados de outubro, quando libertam um perfume subtil. O tamanho médio do marmeleiro permite integrá-lo com sucesso numa sebe frutífera original, constituída por algumas nespereiras, aveleiras, pereiras e cerejeiras. Sem necessidade de manutenção, é fácil de cultivar em qualquer região, em qualquer solo fértil e leve, ao sol ou à meia-sombra. É um clássico dos pomares e não faltam ideias para reinventar estes frutos com o bom sabor de antigamente!

• O marmeleiro ‘Champion’: é uma variedade produtiva que oferece frutos de polpa firme, perfumada e muito aromática.
• O Chaenomeles japonica ‘Cido® ‘: interessante pela sua floração primaveril vermelho-alaranjada, produz frutos grandes e aromáticos.

♥ Sugestão: Depois de cozinhados, dão origem a deliciosas compotas, misturados com maçãs ou até com kiwis-amarelos, que realçam o seu sabor.

→ Descubra a nossa gama de marmeleiros.

As Nêsperas

As nêsperas são pequenos frutos redondos, com cerca de 3 cm de diâmetro, castanho-alaranjados, que contêm uma polpa cremosa, macia e doce. Estes pequenos frutos esquecidos são perfeitos para preparar confituras saborosas. São produzidos pela nespereira, uma árvore fruteira caída no esquecimento, mas que merece voltar a ser valorizada, tanto mais que se adapta bem aos climas rigorosos e cresce facilmente ao sol, num solo drenado e bastante leve. De porte médio, atinge entre 3 e 5 m de altura, tal como a nespereira ‘Westerverld’, uma variedade muito fértil. Produz nêsperas que se colhem moles, quando atingem a plena maturação, em novembro, depois das primeiras geadas de outono.

Basta extrair a polpa das nêsperas, pressionando a casca, e retirar as sementes para conservar apenas a polpa doce e acidulada, com um subtil sabor a castanha.

A groselheira-espinhosa

A groselheira-espinhosa (Ribes uva-crispa) é um arbusto ramificado, fácil de cultivar, que produz frutos deliciosos, ideais para preparar doces. Geralmente, por volta de meados de julho, fornece frutos grandes, bem maduros, translúcidos, redondos a ovais, de cor verde-amarelada ou vermelha. A polpa das groselhas-espinhosas é suculenta e o seu sabor é ácido, pouco doce ou mesmo muito ácido. Deliciosos para comer à dentada, estes frutos, parentes da groselha em cachos, são igualmente ideais depois de cozinhados. Não ultrapassando 1 m de altura por 75 cm de largura, integra-se facilmente numa pequena sebe de frutos, misturada com outras groselheiras e framboeseiros.

Entre as numerosas variedades selecionadas pela produtividade e pelo tamanho dos frutos:

• ‘Lady Delameen’: fornece frutos grandes de cor verde-amarelada, de sabor ligeiramente doce.
• ‘Hinnonmaki rouge’: produtiva e vigorosa, esta variedade produz groselhas-espinhosas grandes e translúcidas, de cor vermelha, com polpa suculenta e ácida.
• ‘Captivator’: é uma variedade precoce, sem espinhos e vigorosa, que produz numerosos frutos pequenos, de cor vermelho-escura e sabor ácido.

Cada planta produz cerca de 3 a 4 kg de frutos. É necessário ter cuidado durante a colheita, pois os ramos são geralmente muito espinhosos, o que pode dificultar a tarefa. É uma pequena fruteira fácil de cultivar e muito rústica, que se desenvolve bem em solos frescos, soltos e ricos, com tendência ácida, numa exposição suave, pois não tolera o calor intenso nem a seca.

♥ Sugestão: Experimente combinar groselhas-espinhosas com frutos de groselha-preta (1 kg de groselhas-espinhosas para 500 g de groselha-preta)! Obterá um doce muito aromático e absolutamente delicioso.

madressilva-azul

Também conhecida como «madressilva-azul» ou «madressilva-azul de Kamchatka», a Lonicera caerulea kamtschatica é uma madressilva que produz bagas azuis comestíveis, semelhantes às do mirtilo e com um sabor delicioso. Os seus frutos vão certamente enriquecer as suas compotas! A partir de maio, daí o seu nome de «madressilva-azul», as suas flores transformam-se em pequenos frutos azul-escuros e pruinosos que exalam um delicioso aroma a mel, as bagas de madressilva-azul. A sua polpa, de uma bonita tonalidade vermelha, possui um sabor ácido que evoca o do kiwi, da uva e do mirtilo. Muito rústica até -40°C, a Lonicera kamtchatica planta-se ao sol não abrasador, em todas as nossas regiões, não receando senão a seca e o calcário. Este arbusto pode atingir 1,50 m de altura e cerca de 1,20 m de envergadura; é possível plantá-lo numa floreira numa varanda ou terraço. Para favorecer a frutificação, recomenda-se plantar pelo menos dois exemplares próximos, por exemplo numa pequena sebe frutífera e deliciosa, na companhia dos framboeseiros, mirtileiros, groselheiras ou de outras variedades de pequenos frutos. Será possível obter cerca de 4 a 5 kg de frutos por planta. Entre as variedades mais produtivas:

• ‘Blue Velvet’’ : produz abundantemente grandes bagas azuis.
• ‘Eisbär’ : uma variedade selecionada pela sua produtividade e pelos seus frutos particularmente saborosos.
• ‘Sweet Myberry’ : cultivada pelo seu elevado rendimento e pelas suas bagas muito aromáticas.
• ‘Duet’ : uma variedade de dimensões modestas, que permite o cultivo em vaso.

Jardineiros gulosos e curiosos, descubram todas as nossas fruteiras originais e exóticas!

O melão

Já não é necessário apresentar os melões (Cucumis melo), apreciados pelo seu fruto saboroso e refrescante. Mas sabia que também é possível desfrutar dos seus sabores doces e refrescantes em compotas? Todos os melões se prestam à preparação de compotas de verão que surpreenderão os mais gulosos. A sua casca lisa, costada ou reticulada encerra uma polpa verde, branca ou que vai do amarelo ao laranja vivo, muito aromática e sumarenta. Prefira o tipo Charentais (Melão Troubadour, melão Diabolo F1, Melão ‘Cyrano’ F1), que é o mais cultivado devido à sua riqueza em açúcar, produtividade, aroma e textura. Os melões semeiam-se ou plantam-se na primavera, para uma colheita de julho a outubro. A colheita realiza-se quando exalam um aroma doce e o pedúnculo começa a rachar. Ofereça-lhes calor e um solo muito rico em matéria orgânica.

♥ Sugestão: Experimente esta deliciosa combinação de melão e lima para dar vivacidade à sua compota sem alterar o sabor do melão. Pode também experimentar uma variante com laranjas.

→ Descubra a nossa gama de melões, com muitas variedades em sementes ou em planta.

O quivizeiro

Depois das compotas de verão, aqui estão as de inverno! O quivizeiro é uma liana fruteira que produz o kiwi-amarelo, um dos frutos mais cultivados em França e no mundo. A polpa verde, por vezes amarela em algumas variedades, repleta de pequenas sementes pretas, é sumarenta, mais ou menos doce, e oferece um sabor ácido, entre a doçura e a acidez. Estas grandes bagas carnudas, ovoides, mais ou menos peludas, sumarentas e ricas em vitamina C, prestam-se à preparação de compotas originais e ricas em vitaminas. Ao contrário do que se pensa, esta liana chinesa desenvolve-se muito bem nos nossos jardins, depois de bem instalada numa terra fresca, pouco calcária e bem drenada, e conduzida corretamente em espaldeira, pois pode atingir até 6m de altura e 4m de largura. É também uma fruteira muito rústica, embora sensível às geadas tardias. Será necessário oferecer-lhe um local protegido dos ventos frios e das geadas primaveris. Outra condição indispensável para obter kiwis: embora existam algumas variedades autoférteis, como o Actinidia chinensis ‘Solissimo®’, na maioria dos casos será necessário plantar um exemplar masculino perto de um exemplar feminino para obter frutos. A planta começa a frutificar a partir do 2.º ou do 5.º ano após a plantação, consoante as variedades. A colheita dos kiwis realiza-se entre setembro e dezembro. Entre as variedades de kiwis interessantes para preparar compotas, encontram-se:

• O kiwi-amarelo ‘Hayward’: um duo produtivo, que fornece frutos grandes e saborosos.
• O kiwi-amarelo Wonder® ou kiwi vermelho: original, produz frutos amarelos, de polpa amarela e coração vermelho, com um sabor muito doce e sem acidez.
• O kiwi-amarelo ‘Jenny’: autofértil, produz kiwis pequenos de polpa verde.
• O kiwi-amarelo Solissimo®: outra variedade autofértil que produz frutos grandes e deliciosos.

♥ Sugestão: atreva-se a combinar a acidez do kiwi com a doçura da maçã: é delicioso!

O kumquat

Mais uma compota de inverno para encher o organismo de vitaminas! Ao contrário do que se possa imaginar, o kumquat (Fortunella japonica) é um dos citrinos mais fáceis de cultivar no nosso clima, pois é rústico até -10 °C. No entanto, é necessário ter cuidado, pois os frutos congelam abaixo de -4 °C. Planta-se em plena terra em muitas regiões protegidas das geadas fortes, ou em vaso, para ser recolhido logo que chegam os primeiros frios. O kumquat aprecia o sol e o calor, os solos leves, profundos, férteis, não calcários e que se mantêm frescos durante o período de crescimento.

É cultivado pelos seus pequenos frutos, semelhantes a laranjas em miniatura ou a grandes azeitonas, que se consomem com a casca e se prestam na perfeição à preparação de deliciosas compotas. O kumquat é um arbusto vigoroso, florífero e frutífero. No verão, as suas pequenas flores brancas, extraordinariamente perfumadas, são seguidas por pequenos frutos redondos ou ovais, com 2 cm de diâmetro e de cor laranja-viva. Colhem-se no inverno, geralmente de janeiro a março, e a sua polpa pouco sumarenta, mas acidulada, entre a laranja e o limão, contém um aroma subtil a laranja amarga. As variedades de frutos ovais são menos doces do que as de kumquats redondos. Entre as variedades mais apreciadas:

• O kumquat ‘Fukushu’: distingue-se pelas folhas redondas, pela casca mais doce e pela polpa mais ácida dos seus frutos.
• O kumquat ‘Nagami’ é a variedade de kumquat mais difundida. Vigoroso, frutífero e de crescimento bastante rápido, produz numerosos frutos alongados, maiores do que os das outras variedades.

♥ Sugestão: Em compota, os kumquats combinam muito bem com outros citrinos: laranja, mandarinas ou clementina, para um concentrado acidulado de energia e vitaminas!

O toque especial

Desperte o paladar, acrescentando especiarias ou ervas frescas às suas compotas, para lhes dar ainda mais personalidade. Pense no gengibre fresco com quivizeiro, na baunilha com marmelos, nas folhas de hortelã ou de manjericão com morangos, na canela…

Para saber mais

• Descubra as nossas ideias: « Plantar uma sebe de fruteiras… fora do comum!»
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• Descubra outra compota original no nosso tutorial Como fazer compota caseira de arónia?