A geleia de pétalas de roseira

Modificado 0,01 por Ingrid 4 min. Primavera, Verão Dificuldade: Principiante

Precisa de inspiração? Consulte a nossa ficha para cozinhar as rosas.
Quer convidar a rainha das flores para o jardim? Descubra as nossas variedades de roseira!
Descubra os nossos conselhos para cultivar uma roseira em vaso.
Tudo sobre
Produtos Relacionados

Carregando...

A roseira, símbolo do amor e do romantismo, inspirou e continua a inspirar muitos poetas. Rainha do jardim inglês ou romântico, floresce mais frequentemente na estação estival, com graça e volúpia. Oferecer um ramo de flores de roseira é um grande clássico, então porque não apostar na originalidade? Colhamos algumas destas flores emblemáticas para preparar uma geleia de roseira! Seja para surpreender o seu parceiro, uma amiga, um familiar ou simplesmente para mudar das compotas clássicas! Siga este tutorial para preparar uma incrível compota de roseira que vai derreter o seu coração!

Compota de roseira e merengues brancos - foto de Monika Grabkowska

Quando, como e onde colher rosas?

Quando colher?

Consoante as variedades, as roseiras florescem geralmente no final da primavera e durante o verão. A colheita das pétalas de roseira deve ser feita de manhã cedo, de modo a obter pétalas frescas e perfumadas.

Que variedades de roseiras escolher?

Antes de se aventurar na confeção da geleia de roseira, há uma condição indispensável para a seleção: as suas roseiras não devem ter sido tratadas de forma alguma! Inseticidas, fungicidas e adubos estão proibidos! Em caso de dúvida, não arrisque! Utilize apenas roseiras que tenha no jardim e cujo modo de cultivo conheça.

Se em absoluto todas as rosas são comestíveis, aconselha-se a escolher roseiras de tons intensos de modo a obter uma bonita cor de geleia, mas também variedades muito perfumadas como:

A roseira antiga de Damas (Roseira antiga Kazanlik) de perfume intenso, cuja flor é cultivada pela sua essência de rosa.
A roseira Rugosa Hansa de flores muito perfumadas, fácil de cultivar e que produz também grandes frutos.
A roseira dos boticários ou roseira antiga Gallica Officinalis, que produz flores de um rosa intenso em abundância apesar do seu porte reduzido.
As roseiras Centifolia, como a variedade Centifolia Muscosa que oferece flores grandes, cheias e perfumadas.
A roseira de canteiro Eveline Wild que se distingue pela sua cor abricot e pelo sabor adocicado das suas pétalas.

A roseira antiga Kazanlik (roseira antiga de Damas)

Como colher?

Corte as rosas abertas na base da flor.
Retire as pétalas e elimine os pistilos e os estames.
Elimine as pétalas murchas ou enegrecidas.
Retire a parte branca e amarga da pétala que se encontra na sua base.
Lave delicadamente as pétalas, tendo o cuidado de retirar os pequenos insetos.
Seque-as cuidadosamente com papel absorvente ou um pano limpo.

A receita da compota de roseira

Ingredientes:

200 g de pétalas de roseira
25 cl de água
500 g de açúcar para compota com gelificante (ou 500 g de açúcar cristal com 6 g de agar-agar)
1 limão biológico ou 5 cl de sumo de limão

Receita:

1/ Prepare as suas pétalas de roseira retirando a parte branca e amarga.

*Corte a parte branca e amarga das pétalas e, depois de limpas, coloque-as num tacho com a água.*

2/ Lave delicadamente as pétalas e seque-as com cuidado.
3/ Num tacho grande ou numa bacia para compotas, deite 25 cl de água fria e as pétalas.
4/ Deixe em lume brando durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. As pétalas vão então branquear e a água ganhar uma cor rosada. Nota: se utilizar pétalas de rosas vermelhas ou violetas, a água tomará tons arroxeados. Atenção: a água e as pétalas não devem enegrecer! Se isso acontecer, é porque a cozedura foi demasiado longa ou demasiado forte.
5/ Deixe arrefecer 1 a 2 horas. Para mais sabor, pode deixar macerar durante várias horas.
6/ Coe com uma escumadeira ou um pano fino, de modo a conservar apenas o líquido. Pode reservar algumas pétalas se desejar incorporá-las posteriormente no frasco de compota.
7/ Deite o líquido num tacho com o açúcar e o sumo de limão. Pode acrescentar as pétalas reservadas.
8/ Leve a ferver e deixe cozer durante 20 a 30 minutos, mexendo frequentemente.
9/ Sem deixar arrefecer, coloque diretamente a compota em frascos previamente esterilizados. Encha até à borda, feche e vire os frascos imediatamente. Deixe arrefecer assim, antes de os guardar num local ao abrigo da luz e das variações de temperatura.

Coe, leve novamente ao lume o líquido com o açúcar durante 30 minutos e coloque diretamente em frascos esterilizados.

Os benefícios da geleia de roseira

Durante a Idade Média, o xarope de rosa, o mel de rosa e o vinagre de rosa eram utilizados para tratar dores de cabeça e de garganta, bem como as flatulências. Nessa época, a água de rosas era também usada como colírio e ungüento. As pétalas de roseira conteriam vitamina A, C e E, bem como ácidos gordos essenciais.

Com o seu perfume envolvente, a roseira é também utilizada em cosméticos para grande prazer da nossa pele e do nosso cabelo.

O seu sabor e o seu aroma tornam-na igualmente uma aliada na nossa cozinha: chá, bolos, rebuçados e outros pratos refinados inspirados na cozinha oriental, indiana e mediterrânica. Uma verdadeira festa para as papilas gustativas!