Cozinhar as rosas

Que roseiras escolher para ter pétalas de roseiras comestíveis?

São principalmente as pétalas que se utilizam na cozinha, mesmo que os cinorródios / frutos da roseira-brava também possam ser preparados em geleia ou compota. E há uma precaução essencial na colheita de pétalas de rosas: seja qual for a variedade que se cultiva, não se deve, em caso algum, tratá-la com produtos químicos, inseticidas, fungicidas ou adubos. Se tiver alguma dúvida, abstenha-se!

Todas as rosas são comestíveis

Se em termos absolutos todas as rosas podem ser cozinhadas e consumidas, certas pétalas serão menos saborosas do que outras. De facto, há pétalas e pétalas. Se o perfume de uma rosa é mais ou menos intenso, o mesmo acontece com os seus sabores, mais ou menos suaves, mais ou menos marcados. Uma pétala de rosa comestível pode ter aromas frutados, outra aromas mais apimentados ou florais. Conforme a variedade da roseira (e existem cerca de 40 000!), a pétala terá, portanto, sabores distintos no palato.

Certas roseiras merecem destaque

Ainda assim, certas roseiras distinguem-se quando se fala de rosas comestíveis. Se quiser mesmo deliciar-se e sentir nas suas papilas o verdadeiro sabor da rosa, dê preferência às rosas botânicas e, em particular, às rosas antigas. As rosas modernas, hibridadas e selecionadas, podem evidentemente ser utilizadas na cozinha, mas serão menos saborosas.

Entre as melhores roseiras, notáveis pelo sabor das suas pétalas comestíveis, podemos distinguir:

• A roseira antiga, muito apreciada em perfumaria, reconhecível pelas suas flores duplas, na maioria das vezes pendentes.
  

  A roseira antiga é muito apreciada pelo perfume e pelo sabor das suas flores

   

• A roseira arbustiva ou roseira antiga Gallica Officinalis, uma roseira de arbusto que produz flores semi-duplas em abundância.
• As roseiras Rugosa Hansa, particularmente vigorosas, que produzem flores grandes e muito perfumadas, e a roseira Rugosa ‘Frau Dagmar Hastrup’, muito fácil de cultivar, que oferece grandes flores de roseira-brava cor-de-rosa pálido.
• A roseira antiga Gros Provins Panaché, uma roseira arbustiva muito robusta, que oferece flores enormes, perfumadas, rosa pálido e matizadas de branco ou rosa escuro.
• As roseiras Centifolia, roseiras antigas com flores grandes e muito ricas em pétalas.

As pétalas da roseira Gallica Officinalis são comestíveis

Como e quando colhê-los?

Como todas as flores comestíveis, as pétalas de rosa devem ser colhidas de manhã, muito cedo, quando as temperaturas ainda estão frescas.

1. Corte as rosas abertas na base da flor e retire as pétalas, eliminando os pistilos e os estames.
2. Ponha de lado as pétalas murchas ou enegrecidas.
3. Retire a parte branca da pétala, situada na sua base, que é bastante mais amarga.
4. Lave cuidadosamente estas pétalas de rosa, tendo o cuidado de remover os pequenos insetos que possam ter ficado alojados entre elas.
5. Seque-as com papel absorvente.
6. Pode agora cozinhá-las como desejar.

Como conservar as pétalas de rosa?

O ideal é utilizá-los na cozinha o mais rapidamente possível. Pode, no entanto, conservá-los no frigorífico durante 2 dias, numa caixa hermeticamente fechada, colocados sobre papel absorvente.

Pode também secar as suas pétalas ou os botões florais num compartimento quente, escuro e bem arejado. Basta espalhá-los num tabuleiro ou numa grelha sem que se toquem, durante três a quatro semanas. Pode igualmente secá-los numa desidratadora. Uma vez bem secos, as pétalas ou os botões devem ser colocados num frasco hermético.

Como utilizar a roseira na cozinha?

Existem mil e uma formas de cozinhar a pétala de roseira comestível. Pode desde logo decorar saladas ou crudités, sobremesas, gelados, aos quais as pétalas conferem um certo requinte. As pétalas cristalizam-se com açúcar: basta mergulhá-las em clara de ovo e polvilhá-las com açúcar em pó antes de as levar ao forno a 40 °C durante 3 horas. Também se pode aromatizar açúcar com elas.

As pétalas de roseira são deliciosas em xarope ou em sorvete, em geleias, compotas ou marmeladas. Aromatizam agradavelmente um vinagre ou, maceradas numa aguardente, permitem fabricar um delicioso licor.

As pétalas de roseira combinam muito bem com a frescura de um queijo fresco. Não hesite também em experimentar o lassi indiano de rosa, muitas vezes preparado com água de rosas, ou ainda a manteiga aromatizada com rosa numa brioche ou num bolo.

Por fim, os botões secos enriquecem e perfumam vantajosamente os chás e infusões.