Desperdício zero: fazer xarope com as coroas dos morangos

Os longos dias soalheiros da primavera fazem corar os morangos e estes multiplicam-se tanto no jardim como nas bancas dos mercados. Saborosos e doces, nunca deixam de ser apreciados com gula, quer ao natural, quer em tartes ou sobremesas. Mas sabia que o seu pequeno pé também pode ser utilizado na cozinha? Uma forma de aliar o prazer da degustação ao desperdício zero! Por isso, em vez de os deitar fora, descubra a nossa deliciosa receita de xarope com pés de morangos!

xarope de pés de morango - desperdício zero

Um xarope de pés de morangos guarnecido com alguns frutos vermelhos e folhas de hortelã fresca

Quando, como e onde colher morangos?

Quando colher?

Nos morangueiros não reflorescentes, a colheita começa no mês de maio e prolonga-se até ao final de junho. Nos morangueiros reflorescentes, a colheita pode prolongar-se até ao outono, no mês de outubro. A manhã é a melhor altura do dia para colher deliciosos morangos, pois é quando têm mais sabor.

Como colher morangos?

Colhem-se os frutos quando estão maduros e bem vermelhos. Corte simplesmente o caule que segura o morango, à mão ou com uma tesoura. Coloque depois os morangos num cesto ou numa cuvete. Atenção: os morangos são delicados e esmagam-se facilmente, por isso será necessário cozinhá-los ou saboreá-los rapidamente, durante o próprio dia.

Corte simplesmente o caule que liga o morango à planta

Que variedade de morango escolher?

Para esta receita de xarope de pés de morangos, qualquer variedade serve. No entanto, dê preferência a variedades adaptadas ao jardim e deliciosamente perfumadas. Eis alguns exemplos para plantar na horta:

O morangueiro 'Cijosée' é uma variedade biológica e reflorescente, que produz frutos de tamanho médio, bem perfumados, de polpa fina, acidulados e sumarentos. Os seus morangos crescem acima da folhagem, o que facilita a colheita.
Muito conhecido, o morangueiro não reflorescente 'Gariguette' é uma variedade precoce, que oferece belos morangos alongados a partir do mês de maio. A polpa dos seus frutos é firme e sumarenta, perfumada e ligeiramente acidulada.
O morangueiro 'Mara des Bois' é um grande clássico, conhecido pela sua boa produtividade reflorescente. Os seus morangos são muito perfumados e apreciados pelo sabor a morango-silvestre.
O morangueiro 'Anaïs' é conhecido pela sua boa resistência às doenças. Esta variedade reflorescente produz frutos vermelhos, sumarentos e muito perfumados, com um bom equilíbrio entre doçura e acidez.

→ Descubra todas as nossas variedades de morangueiros.

Os morangueiros 'Mara des Bois' e 'Gariguette'

A receita do xarope de pés de morangos

Ingredientes:

Aproximadamente 60 g de pés de morangos, o equivalente aos pés retirados de uma cuvete inteira de morangos.
80 gr de açúcar em pó ou açúcar branco.
125 ml de água
1 colher de sopa de sumo de limão

Tempo de cozedura:

20 minutos

Receita:

1/ Lave os morangos com água.
2/ Com uma faca, retire os pés dos frutos. Para obter um sabor mais intenso, retire um pouco de polpa de morango juntamente com os pés.

Retire os pés dos morangos e reserve-os com um pouco de polpa

3/ Numa panela, deite a água, o açúcar, os pés dos morangos e o sumo de limão.
4/ Coloque a panela ao lume e deixe levantar fervura, mexendo frequentemente com uma colher de pau.
5/ Deixe depois cozer em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
6/ Em seguida, coe a preparação com um coador de malha fina, de modo a conservar apenas o líquido. Não hesite em espremer os morangos para extrair o máximo de sumo possível.
7/ O xarope está pronto; basta deitá-lo numa bonita garrafa ou num frasco de compota previamente lavado.
8/ Pode conservar o xarope no frigorífico durante algumas semanas.

conservação do xarope de pés de morango numa garrafa

Conserve o xarope de pés de morango no frigorífico e numa garrafa

Ideias de receitas:

Sirva o xarope com água lisa ou gaseificada e alguns cubos de gelo. Pode acrescentar algumas decorações para embelezar a bebida, como rodelas de limão ou de morango e folhas de hortelã fresca.
Este xarope de pés de morangos dará uma nota suavemente doce aos seus kir e espumantes.
Com este xarope, também será possível cobrir iogurtes, bolos e cremes de sobremesa.

As minhas dicas para evitar o desperdício:

Depois de terminar a receita, é possível reutilizar a polpa dos morangos, que ficou tenra e doce. Para isso, retire as partes verdes, conservando apenas a polpa. Servirá para adoçar os iogurtes ou simplesmente para saborear numa fatia de pão.
Numa perspetiva de desperdício zero, triture os pés dos morangos cozinhados para os adicionar a um delicioso batido.