Quando os morangueiros da horta produzem em abundância, é o momento ideal para preparar um koso de morango caseiro. O koso é uma preparação fermentada de origem japonesa à base de frutos, plantas e açúcar, que permite obter um xarope naturalmente aromatizado, sem cozedura. Aqui, serão utilizados morangos inteiros bem maduros, mas também podem ser utilizados os talos dos morangos, ainda ricos em aromas, frequentemente aproveitados depois da confeção de compotas ou de outras guloseimas.
Fácil de preparar, este koso oferece um xarope delicadamente aromático, que pode ser saboreado puro, diluído em água ou utilizado para realçar sobremesas, iogurtes e bebidas caseiras. Descubra como preparar facilmente o seu próprio koso de morango.
Como preparar um koso de morangos?
A preparação de um koso é simples e requer poucos ingredientes, desde que sejam respeitadas algumas regras essenciais para obter um xarope fermentado de qualidade.
Para conseguir uma boa fermentação do koso de morangos, aproveita-se a flora naturalmente presente nos frutos. Para esta receita, utilize morangos não tratados, de preferência do jardim, e evite lavá-los abundantemente, para facilitar a fermentação.
Ingredientes
- 200 g de morangos frescos inteiros, bem maduros, ou de talos de morango com alguma polpa.
- 200 g de açúcar amarelo não refinado, de preferência biológico.
- 1 frasco de vidro limpo e esterilizado, do tipo Le Parfait ou Weck, mas sem a borracha de vedação.
- 1 colher
Etapas de preparação
1- Escolha morangos não tratados, frescos, sãos e maduros. Se forem utilizados os talos, deverão estar limpos, frescos e sem bolor. Se necessário, limpe-os delicadamente com um pano ou uma pequena escova seca, para não remover todas as bactérias úteis à fermentação.
2- Corte os morangos em quatro.
3- Alterne uma camada de frutos (morangos cortados ou talos) e uma camada de açúcar até encher o frasco, terminando com uma camada de açúcar. Pressione ligeiramente. O açúcar irá derreter progressivamente e os frutos irão libertar o seu sumo.
4- Feche o frasco, mas sem colocar a borracha de vedação, para permitir a saída dos gases da fermentação. Em alternativa, cubra o frasco de compota com um pano ou uma gaze presa com um elástico. Coloque o frasco à temperatura ambiente (18 a 22 °C), ao abrigo da luz direta.
5- Abra o frasco todos os dias para mexer suavemente com uma colher limpa. Esta etapa permite oxigenar a mistura e evitar o aparecimento de bolores.
6- Ao fim de 2 a 6 dias, aparecem pequenas bolhas ao mexer: é sinal de que a fermentação está em curso e de que o xarope está pronto.
7- Coe a preparação através de um coador fino ou de uma gaze. Transfira o xarope para uma garrafa limpa, com tampa hermética, e coloque-o no frigorífico.
A ter em atenção:
- Atenção: se se formar bolor ou se a mistura libertar um cheiro desagradável, significa que a fermentação falhou. Deite então a preparação fora.
- A temperatura da divisão influencia o tempo de fermentação. Quanto mais elevada for a temperatura, mais rápida será a fermentação.
- O tempo de fermentação dos talos de morango é geralmente mais curto.
Conservação do koso
O xarope fermentado conserva-se no frigorífico durante 15 dias no máximo, para que possa usufruir plenamente dos seus aromas e da sua riqueza em micro-organismos.
Utilização do koso de morango
O koso de morango pode ser utilizado de muitas formas, à semelhança de um xarope:
- para cobrir um iogurte natural, skyr ou queijo fresco batido,
- para aromatizar água sem gás ou com gás,
- para aromatizar uma massa de crepes,
- para cobrir um bolo,
- para aromatizar um molho vinagrete.
Substitui com originalidade um xarope clássico, conferindo ao mesmo tempo um toque ligeiramente ácido.
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