Como fazer morangos secos?

O morango, esta pequena guloseima dos dias quentes que tanto apreciamos, é um dos frutos preferidos dos gulosos. Fresco, a sua conservação limita-se a um ou dois dias. Então, porque não fazer morangos secos ou desidratados para os conservar durante mais tempo? Tanto mais que os morangos desidratados são ricos em fibras e vitaminas. Uma ótima forma de animar os seus aperitivos, os seus cereais e muitas outras receitas!

Aqui ficam os nossos conselhos para fazer belos morangos secos ou desidratados em casa, a partir dos seus próprios morangueiros:

Quando fazer morangos secos?

Consoante a variedade, a colheita dos morangos estende-se de maio a outubro. As variedades não reflorentes produzem de maio a junho, enquanto as variedades reflorentes produzem de maio até outubro, as mais produtivas. Pode assim fazer morangos secos durante este período estival. Há que ter o cuidado de selecionar morangos maduros, mas também firmes. O ideal é secar os morangos frescos logo após a colheita.

Quais são as melhores variedades de morangueiros para secar?

Aqui fica a nossa seleção dos melhores morangueiros para fazer os seus morangos secos:

O morangueiro Charlotte, de sabor doce e pouco ácido, dará belos frutos crocantes e firmes. Esta variedade reflorente produzirá belos morangos de junho a outubro. Esta variedade existe também em biológico.
O Morangueiro Ciflorette, de sabor muito rico com um bom equilíbrio entre doçura e acidez, oferecerá um bom rendimento em frutos de maio a junho. Esta variedade, que existe também em biológico, pode ser associada a outras variedades reflorentes.
O morangueiro Gariguette é uma variedade precoce. Assim, terá frutos com polpa firme, aromática, doce e ligeiramente ácida, de maio a junho. O ideal é associar esta variedade a outros morangueiros reflorentes. O morango Gariguette existe também em biológico.
O morangueiro Mara des bois, com um sabor muito aromático a morango-silvestre, é uma variedade reflorente que oferece frutos de junho a outubro. Existe também em biológico.
O morangueiro Cirano, de polpa firme, doce e aromática, é igualmente uma variedade reflorente que oferece frutos de junho a outubro.

Outras variedades de morangueiros serão também perfeitas para fazer os seus morangos desidratados, desde que os frutos escolhidos sejam firmes e maduros. Não hesite em selecionar os seus morangueiros entre as nossas variedades.

Como fazer morangos secos?

Existem 2 técnicas: a 1.ª consiste em secar os morangos no forno. A segunda, que mais recomendamos, é utilizar um desidratador para obter morangos desidratados. Esta segunda técnica não deve ser confundida com os morangos liofilizados. Com efeito, a liofilização é uma técnica industrial que consiste em remover a água contida nos alimentos através do frio. Aqui ficam as 2 técnicas detalhadas passo a passo:

Os passos para fazer morangos secos no forno:

Lave os morangos
Seque os morangos com papel de cozinha.
Retire-lhes os pés
Corte os morangos em fatias finas. Note que quanto mais espessas forem as fatias, mais longo será o tempo de cozedura. Para um tempo mais curto, recomendamos cortar em fatias de 2 a 3 mm de espessura com a ajuda de uma faca ou de uma mandolina.
Cubra o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha os morangos sem os sobrepor.
Coza a 140 °C (termostato 4-5) durante 30 minutos.
Vire os morangos e volte a cozer durante 30 minutos, vigiando de 10 em 10 minutos no final da cozedura. A cor dos morangos deverá ser mais intensa sem chegar a ficar preta. Se os morangos ainda parecerem húmidos, pode acrescentar mais 10 minutos de cozedura sob vigilância.
Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer antes de descolar os morangos secos.
Nota: os morangos devem estar completamente secos para a conservação; não hesite em colocá-los mais alguns minutos no forno em caso de dúvida. Pode também ir retirando do forno os morangos que já estejam secos, à medida que forem ficando prontos, para evitar que escureçam.

Os passos para fazer morangos desidratados:

Lave os morangos
Seque os morangos com papel de cozinha.
Retire-lhes os pés
Corte os morangos em fatias finas. Note que quanto mais espessas forem as fatias, mais longo será o tempo de desidratação. Recomendamos cortar em fatias de 2 a 3 mm de espessura com a ajuda de uma faca ou de uma mandolina.
Disponha os morangos no tabuleiro do desidratador sem os sobrepor.
Desidrate os morangos a uma temperatura entre 50 e 60 °C durante 6 a 10 horas, consoante a espessura dos morangos e se pretende que fiquem mais macios ou mais crocantes.
Deixe arrefecer desligando e abrindo o desidratador.
Verifique que os morangos estão completamente secos. Caso contrário, coloque-os mais 1 hora no desidratador.

Como conservar os morangos secos?

Morangos desidratados num frasco - foto de Marco Verch

Pode guardar os seus morangos desidratados ou secos num frasco de vidro, enchido até 3/4 da sua capacidade. Durante a primeira semana, recomendamos agitar o frasco para distribuir a humidade residual de forma homogénea.

Note que se aparecer condensação no frasco, isso significa que os morangos não estão suficientemente desidratados e que há demasiada humidade. Nesse caso, será necessário colocá-los novamente no forno ou no desidratador durante mais algum tempo.

Conserve o seu frasco 1 a 2 meses num local escuro, fresco e seco.

Que receitas fazer com morangos secos?

Pode utilizar os seus morangos secos de muitas formas! Seja para petiscar diretamente ou ao aperitivo, aqui fica uma pequena lista de ideias:

adicionar os morangos desidratados aos cereais
adicionar um morango ao chá ou à infusão
Arroz-doce com morangos secos
Cookies com morangos secos
Creme de sobremesa com morangos secos
Queijo fresco com morangos desidratados
Far breton com morangos secos
em decoração de bolos e gelados
muffins e bolo com morangos secos
madalenas com morangos desidratados

Nota: é possível reidratar os morangos caso pretenda utilizá-los, por exemplo, numa tarte. Basta deixá-los de molho em água morna durante várias horas.

Cereais com morangos secos

Quais são os benefícios dos morangos secos?

O morango é um fruto com um elevado teor de água. Por isso, o morango seco é muito mais rico em fibras e minerais como o cálcio, o potássio, o magnésio, vitaminas, ferro e antioxidantes. Graças à sua concentração, os morangos desidratados são também ricos em energia e em hidratos de carbono, uma vantagem para os desportistas!