Pereira Beurré Clairgeau - Pyrus communis

O Pyrus communis Beurré Clairgeau produz um fruto de calibre grande, podendo atingir 500 a 700 gramas, de forma piriforme alongada, irregular, ligeiramente obtusa, muitas vezes um pouco assimétrica. A sua casca, verde-pálida, tornando-se amarela na maturação, é um pouco espessa, pontilhada de verde-escuro e castanho, maculada de tons acastanhados à volta do pedúnculo, adquirindo tonalidades avermelhadas com a exposição solar. A sua polpa branca é meio-fina, fundente, um pouco granulosa perto do caroço, muito sumarenta, doce, ligeiramente acidulada e delicadamente perfumada. A colheita estende-se do final de setembro a meados de outubro, os frutos consumem-se logo após a colheita e a conservação pode prolongar-se até ao início de janeiro. Sutilmente acidulada e rica em açúcar, é uma pêra de mesa, deliciosa para degustar ao natural. Cozinhada, é uma variedade que se presta bem a numerosas receitas doces ou salgadas, ou à confeção de frutos em calda em conserva. É uma variedade parcialmente autofertil que necessita da presença de outras variedades de pereiras nas proximidades para melhorar a polinização e assim aumentar o número de frutos. Os frutos são resistentes à manipulação e ao transporte. Variedade resistente a doenças, apesar da sua sensibilidade à sarna.

O Pyrus communis (Pereira-comum) é uma árvore frutífera pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a antiguidade, é originária das florestas da Ásia Ocidental. Em França, as pereiras aparecem no século XVI, onde, durante o reinado de Luís XIV, várias espécies foram cultivadas nos jardins do rei. Ao longo dos séculos, um grande número de cultivares surgiu. A sua cultura é amplamente difundida na Europa.

A variedade 'Beurré Clairgeau', também denominada Clairgeau de Nantes, Clairgeau ou Clairgeau butterbirne, foi obtida, por volta de 1848, pelo Sr. Pierre Clairgeau, jardineiro em Nantes, no Loire-Atlantique. Resultante de uma sementeira acidental, provavelmente deriva de um cruzamento entre uma Beurré e uma Duchesse d'Angoulême. A partir de 1850, foram os belgas que iniciaram a sua propagação. Esta pereira forma uma árvore com uma estrutura bastante ereta podendo atingir, na idade adulta, aproximadamente 5 metros de altura por 4 metros de envergadura, produzindo numerosos ramos abertos. O seu porte convém bem a formas altas (de tronco) ou baixas (em copa) ou palissadas (palmeta verrier). A sua folhagem caduca é composta por folhas grandes de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, verde-brilhante, adquirindo tonalidades outonais amarelo-alaranjadas. A floração ocorre por volta do final de abril, o que geralmente a coloca a salvo das geadas. As flores brancas, simples, com 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbelas, são melíferas. Podem ser destruídas pelo gelo a partir de -2 a -3 °C. É uma árvore rústica que suporta temperaturas próximas de -25 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal, incluindo em altitude. Esta Pereira é considerada autoestéril ou autoincompatível, as flores não se podem autofecundar. É por isso que a presença de outras variedades de pereiras, nas proximidades, cuja floração ocorra na mesma época, é necessária. Por exemplo, as variedades Beurré Hardy, Conférence, Doyenné du Comice, Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, William’ Bon Chrétien, William's Rouge são adequadas para cruzar a polinização, e assim aumentar o número de frutos.

O Pyrus Beurré Clairgeau é uma variedade de forte rendimento, muito fértil, com frutificação precoce e produção abundante e regular. A colheita inicia-se a partir do final de setembro, e os frutos consomem-se logo após a colheita, à medida que amadurecem. A pêra consome-se tanto crua como cozinhada, em compotas, em pastelaria e sobremesas, em saladas de fruta ou compostas, em associação com queijos ou como acompanhamento de pratos salgados, junto de patos, carnes brancas (aves e borrego) ou caça. É perfeita também para a confeção de sumos ou de frutos em calda. Rica em água, a pêra refresca e mata a sede. Muito carnuda, proporciona grande saciedade. Moderadamente calórica, é bem provida de potássio, cálcio e magnésio, com um aporte não negligenciável de ferro. O seu conteúdo em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras faz da pêra um trunfo para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos podem ser conservados 2 a 3 meses após a colheita. A conservação pode fazer-se num local fresco, seco, ao abrigo da luz a uma temperatura à volta de 8 a 10 °C ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior a uma temperatura de 1 a 3 °C.

Muito popular, graças aos seus frutos, a pereira encontra todo o seu lugar no jardim para o prazer de miúdos e graúdos. Entre uma vasta gama de pereiras, é fácil encontrar a variedade que melhor corresponde aos seus desejos.