Rabanete roxo Gournay

O Rabanete-rábano Violet de Gournay é uma variedade antiga produtiva, apreciada pela sua raiz alongada de pele violeta e polpa branca, crocante e saborosa, de sabor suave e delicado. Adequado para culturas de outono e inverno, desenvolve-se rapidamente em solo fresco, profundo e bem solto, com uma exposição soalheira a meia-sombra. Ideal em em plena terra para hortas, pode também ser cultivado em grandes recipientes na varanda, desde que o solo seja suficientemente profundo. Para evitar o espigamento precoce, recomenda-se manter uma rega regular.

O rabanete é uma planta hortícola bastante rústica, anual ou bienal. Pertence à família das Brassicáceas e consome-se principalmente a raiz crua, mas também as suas folhas colhidas frescas, que enriquecem as sopas. Existem rabanetes de várias cores, do vermelho, que é o mais comum, ao rosa, branco ou cinzento. Classificam-se geralmente em 2 grandes tipos: os rabanetes de raiz pequena (os «de todos os meses») e os rabanetes de raiz longa.

Encontra-se também o rabanete japonês ou «daikon», que apresenta uma longa raiz branca e cónica, por vezes comercializada como nabo. O rabanete de inverno possui uma grande raiz pivotante com pele negra, rosa ou violácea. A sua polpa é branca. As folhas são verdes e recortadas, formando um tufo compacto na base da planta. O seu sabor é mais intenso do que o do rabanete de todos os meses. De sabor picante, consome-se cozido, como os nabos, ou cru, como as cenouras. O rabanete de inverno tem várias virtudes: contém vitamina C e enxofre, bem como fósforo e magnésio. É antiescorbútico e diurético, e recomenda-se a pessoas com problemas de fígado e da vesícula biliar.

Colheita e conservação :

A colheita do rabanete de raiz longa ocorre 4 a 5 meses após a sementeira. Deve-se colher levantando delicadamente com uma forquilha de cavar e deixar secar sobre o solo antes de os recolher. Se passarem o inverno em terra, cubra o solo com palha.

O conselho do cozinheiro :

Consuma-se em fatias finas com um pouco de flor de sal ou prepare-se picles à moda dos cornichons.