Conhece o levístico? Esta grande planta perene caduca, também chamada aipo-das-montanhas, angélica-da-montanha ou levístico (e Levisticum officinale em latim), é uma planta medicinal e aromática que se semeia na primavera. Descubra como semear levístico na horta!

sementeira de levístico quando e como fazer
O levístico, uma erva aromática original a redescobrir

Quando semear levístico?

A sementeira de levístico em terra plena faz-se a partir do mês de março até ao mês de junho. Precisa de uma temperatura mínima de 15°C para germinar.
Também é possível fazer uma sementeira mais precoce, sob estufim, a partir de fevereiro ou março, mas não é aconselhável, pois esta planta é um pouco delicada quando semeada no interior.

Onde semear levístico?

Depois de semeado, o levístico comporta-se como uma planta perene. Permanece pelo menos 15 anos se gostar do espaço onde foi plantado, regressando fielmente primavera após primavera! Escolha, por isso, o seu local com cuidado, deixando-lhe espaço suficiente (cresce até 1,50-2 m durante a floração, atingindo 80 cm de largura).

Rústico (até -15°C), pode ser plantado em muitas regiões, em qualquer boa terra de jardim.

  • Solo : o levístico precisa de um solo que se mantém fresco, solto, bem drenado e rico em húmus para crescer bem.
  • Exposição : é uma planta perene de meia-sombra ou de sol nas regiões mais a norte.
  • Plantas companheiras: o forte odor do levístico afasta as pragas, mas inibe o crescimento de algumas plantas. Associe-o idealmente à groselha-preta ou à pimenteira, ou plante-o junto de outras aromáticas num jardim de plantas medicinais.
Levisticum officinale
Levístico (© Hugo.arg - Wikimedia Commons, GNU Free Documentation License)

Como semear levístico?

Material

  • Abra sulcos com 60 cm de distância e 0,5-1 cm de profundidade;
  • Semeie em linha, de forma espaçada (com bastante espaço entre as plantas);
  • Cubra as sementes com a terra afastada;
  • Comprima o solo com o ancinho;
  • Regue e coloque etiquetas;
  • A germinação demora entre 2 e 3 semanas, um período relativamente longo para esta planta;
  • Transplante quando as plantas tiverem 4 folhas, geralmente ao fim de 5-6 semanas após a sementeira, conservando apenas os exemplares mais vigorosos;
  • Corte as hastes florais no verão para evitar que as folhas se tornem rijas e para obter uma planta mais densa. Conserve uma haste se quiser guardar sementes para voltar a semear;
  • Regue todas as semanas, moderadamente.

Colheita e utilizações

De crescimento lento e com uma instalação demorada, as folhas de levístico só podem ser colhidas ao fim de um ano e as raízes ao fim de três anos. A colheita faz-se à medida das necessidades, durante quase todo o ano, de março a outubro-novembro. Tal como acontece com as outras plantas aromáticas, utilize-o imediatamente na cozinha ou seque-o.

A floração esverdeada é muito semelhante à da angélica, mas mais pequena. As sementes colhem-se quando ficam secas e castanhas.

Sementes secas de levístico na inflorescência

Depois de a planta florescer, o sabor das folhas torna-se amargo.

O levístico é consumido sobretudo cru e picado, para aromatizar saladas e sopas primaveris ou omeletes. As sementes são utilizadas como especiaria em molhos, marinadas, guisados, sal de aipo e pães caseiros (um pouco como o aipo-bravo). Para usufruir dos benefícios diuréticos, depurativos e carminativos desta planta medicinal, bem como da sua ação sobre a digestão, é preferível utilizar as folhas secas ou as sementes em infusão (as raízes são infundidas para fins diuréticos).

aipo-das-montanhas semear