Alho-porro-perpétuo Bio - Allium ampeloprasum

O Alho-porro perpétuo das vinhas (Allium ampeloprasum) produz hastes de pequeno calibre particularmente saborosas. Vivaz e rústico, este legume antigo tem a particularidade de permanecer no local durante vários anos na horta, sendo por isso ideal para permacultura. As folhas do Alho-porro perpétuo, cortadas a 2 cm do solo, consomem-se cozinhadas, da mesma forma que as outras variedades de Alho-porro. Plantação de março a outubro, colheita de setembro a maio.

Tal como as outras variedades de Alhos-porros, o Alho-porro perpétuo das vinhas pertence à família das Liliáceas. É o antepassado do Alho-porro habitualmente cultivado nas hortas. O Alho-porro perpétuo forma uma touceira compacta, que vai engrossando ao longo do tempo, com 60 a 80 cm de altura. As suas folhas verdes são bainhadas, formando uma haste de pequeno calibre. Trata-se de uma planta vivaz e muito rústica (-25°C) que se instala na horta por vários anos. No verão, o Alho-porro perpétuo entra num estado vegetativo e perde a folhagem, que voltará a surgir no outono. Não se esqueça de marcar o seu local!

As hastes de pequeno tamanho são apreciadas na culinária pelo seu sabor. As folhas do Alho-porro perpétuo consomem-se cozinhadas e preparam-se como as outras variedades de Alho-porro: em fundos, gratinados, em sopas, em guisados, em quiches, com natas ou ainda com vinagrete, a escolha é vasta!

A colheita: Efetua-se de setembro a maio. Colha conforme as necessidades, cortando as folhas a 2 cm acima do solo. Remova, se necessário, a terra que tenha subido devido às amontoas. O rebrote das folhas é bastante rápido, permitindo fazer colheitas sucessivas na mesma planta. No primeiro ano, colha na primavera de forma moderada para permitir um bom estabelecimento deste legume perpétuo.

A conservação: as folhas devem ser consumidas rapidamente após a colheita.

A dica do jardineiro: tal como as outras variedades de Alhos-porros, instale o Alho-porro perpétuo junto da cenoura. Pelo contrário, não o cultive junto de legumes da família das Leguminosas (feijão, ervilha, fava).