Aipo de cortar - Apium graveolens

O aipo verde de cortar é uma hortícola rústica com 30 cm de altura, resistente à geada, muito aromático e dotado de talos finos, ocos e curtos, com um sabor agradável. A sua folhagem é vigorosa e utilizada como legume ou aromática. Sementeira de março a abril para colheita a partir de setembro.

O Aipo é descendente de uma planta chamada Aipo-bravo, originária da região mediterrânica. Esta hortícola não era considerada um legume, mas sim uma planta medicinal, até ao Renascimento.

As folhas de aipo são utilizadas como condimento em sopas, cozidos e para perfumar alguns molhos e recheios. Os talos crus, tenros, finamente cortados, podem fazer parte dos ingredientes de saladas compostas. O aipo possui muitas virtudes: antirreumáticas, apetitosas, digestivas, remineralizantes e contém vitaminas, bem como cobre, ferro e iodo.

O aipo exigirá um aporte significativo de composto ou estrume bem decomposto (5 kg por m²), mas também de potássio, sob a forma, por exemplo, de cinza de madeira.

Colheita: os aipos são colhidos por pés inteiros, cortando-os rente ao solo à medida das necessidades. Este aipo é sensível à geada.

Conservação: Antes das geadas, a partir do final de outubro, arrancam-se os pés com a sua torrão para os colocar em vala em trincheiras ou conservá-los em cave em areia.

A dica do jardineiro: o aipo é particularmente exigente em água e em elementos nutritivos. Deve prever-se uma boa cobertura morta para manter a humidade junto ao pé da planta e um bom aporte de matéria orgânica.