Aipo de corte Vilmorin

O aipo de folhas é uma variedade rústica, originária das margens do Mediterrâneo. Mais pequeno que o aipo de talo, cultiva-se na horta ou em vaso. A sementeira realiza-se de abril a junho para uma colheita a partir do final do verão. As suas folhas lembram as da salsa. Finamente picadas, poderão aromatizar tanto as saladas verdes como as sopas e os guisados.

O aipo é um legume da família das Apiáceas (antigamente Umbilíferas) e apresenta-se sob diversas formas. As mais comuns são o aipo-rábano, o aipo de talo e o aipo de folhas. Estes três tipos de aipo têm origem na mesma planta, o aipo-bravo. Esta última é uma planta perene rústica, originária dos países mediterrânicos, e também é conhecida por aipo perpétuo.

Na cozinha, o aipo-rábano é cultivado pela sua grande raiz redonda, de sabor picante. Consome-se cru (ralado, em salada de aipo…) ou cozinhado (em puré, gratinado ou salteado). O aipo de talo é cultivado pelas suas pencas, ou seja, a nervura principal das suas folhas. Estas consomem-se cruas, por exemplo à croque au sel, ou cozinhadas para aromatizar sopas ou molhos. As folhas do aipo de folhas são semelhantes às da salsa e aromatizam na perfeição as sopas ou os guisados. O aipo é rico em vitaminas, sais minerais e tem poucas calorias.

Na horta, instale o aipo num local com sol ou meia-sombra. É uma planta rústica que pode atingir 50 a 70 cm de altura no caso dos aipos-rábano e de talo. Apenas o aipo de folhas é mais baixo e permite o cultivo em vaso.  

O aipo aprecia solos frescos, leves e ricos. Adicione no outono anterior composto maduro, após ter descompactado bem o solo. Durante o cultivo, preveja uma adubação com fertilizante para horta, pois o aipo é exigente em termos de fertilização. São excelentes legumes de outono-inverno, para semear sob abrigo na primavera.

A colheita : Para o aipo de talo e o aipo de folhas, colham-se as folhas pela base consoante as necessidades, a partir de 5 a 6 meses após a sementeira. Antes das geadas invernais, pode remover-se completamente a torrão para a armazenar em adega durante várias semanas. Quanto ao aipo-rábano, colhe-se no outono e antes das primeiras geadas. Arranquem-se as bolas, deixe-se secar ligeiramente durante um dia no solo e cortem-se as folhas acima do colo, assim como as radículas.

A conservação : As folhas do aipo de talo e do aipo de folhas devem ser consumidas frescas para se usufruir plenamente do seu aroma. No entanto, podem ser secas e utilizadas como planta aromática ou então congeladas. Os aipos-rábano devem ser armazenados num local fresco e húmido, ao abrigo da luz, e conservam-se durante vários meses.

A dica do jardineiro : Para limitar as regas, recomenda-se, a partir do final de maio, cobrir o solo com uma camada de mulch, utilizando finas camadas sucessivas de relva cortada, se possível misturadas com folhas secas. Esta proteção, que permite ao solo manter-se húmido, reduz também a necessidade de mondas.