Couve-de-bruxelas Rubine - Ferme de Sainte Marthe Bio

A couve-de-bruxelas Rubine é uma variedade tradicional que se colhe no outono. Esta couve-de-bruxelas oferece pequenas couves de cor vermelho-violáceo, com um sabor agradável. É também muito ornamental. Sementeira de março a maio para uma colheita de outubro a dezembro.

A couve-de-bruxelas é um legume de que se consomem os botões axilares que formam pequenas couves, também chamadas de "rebentos". Esta planta hortícola bienal, cultivada como anual, pertence à grande família das Brassicáceas (ex-Crucíferas). É por vezes chamada de "couvinha" no Norte de França e tem o nome latino de Brassica oleracea gemmifera. Os apreciadores da língua latina gostarão do nome "Gemmifera", que se relaciona com pedras preciosas.

Originária, sem surpresa, da Bélgica, esta couve é um híbrido desenvolvido no século XIV por horticultores de Saint-Gilles (comuna da periferia próxima de Bruxelas), preocupados em aumentar a sua produtividade. De facto, crescendo na vertical, a couve-de-bruxelas ocupa pouco espaço no solo, permitindo assim colheitas abundantes num mínimo de área.

Legume de outono e inverno por excelência, a couve-de-bruxelas tem um sabor suave, ligeiramente adocicado, muito reconfortante. Cozinhada com cuidado, o seu sabor delicado combina bem com toucinho, bacon, panceta fumada, mas também com castanhas. Consome-se cozida, salteada, estufada ou ainda gratinada... Rapidamente cozida a vapor, é também excelente fria em salada. É um legume rico em fibras, antioxidantes e vitaminas C e B.

A couve-de-bruxelas é um legume bem menos exigente do que a maioria das couves, aprecia sol e solo moderadamente rico, sobretudo em azoto. Uma terra demasiado generosamente adubada teria como consequência a produção de couves demasiado pequenas, abertas ou estaladas.

Colheita: As couves-de-bruxelas colhem-se começando pela base da haste e cortando, com uma faca, as pequenas couves.

Conservação: As couves-de-bruxelas conservam-se 3 a 4 dias na gaveta dos legumes do frigorífico. Também congelam muito bem depois de serem escaldadas durante 3 a 5 minutos em água a ferver com sal.

A dica do jardineiro: Principal inimigo da couve, a borboleta-branca-da-couve (Pieris brassicae) é uma bela borboleta branco-creme com pequenas manchas negras que desperta a partir de abril-maio para atuar durante todo o verão, devorando as suas folhas. Não se deixe surpreender e opte pela prevenção, instalando de forma estanque, sobre arcos de horta, uma rede anti-insetos. Estas redes são fáceis de colocar e reutilizáveis para proteger, por exemplo, as culturas de cenouras e alhos-franceses.

As sementes biológicas ou "AB" são provenientes de plantas cultivadas sem produtos fitofarmacêuticos (inseticidas, herbicidas). Estas sementes também não sofrem qualquer tratamento após a colheita. Têm o rótulo AB e são certificadas pela Ecocert, que é um organismo independente.