Batatas-inglesas de conservação: o nosso guia completo para as escolher

O que é, exatamente, uma batata-inglesa de conservação?

Uma batata-inglesa nova ou temporã colhe-se antes de atingir a maturidade completa, entre 70 e 90 dias após a plantação. São batatas-inglesas que devem ser consumidas rapidamente, pois não se conservam. Ao contrário destas batatas-inglesas temporãs, as batatas-inglesas de conservação colhem-se quando atingem a maturidade plena. Isto é, pelo menos após 110 a 120 dias de cultivo, e até 150 dias. As batatas-inglesas de conservação têm, portanto, um ciclo de cultivo nitidamente mais longo, que lhes permite desenvolver uma pele mais espessa.

Assim, as variedades de batata-inglesa de conservação plantam-se entre meados de março e maio, consoante as regiões e o clima. Em geral, diz-se que é necessário plantar as batatas-inglesas quando o lilás está em floração. Antes disso, a partir de fevereiro-março, é necessário pôr os tubérculos a grelar num local luminoso, mas fresco.

Quanto à colheita das batatas-inglesas de conservação, ocorre quando a folhagem começa a murchar, a amarelecer e a secar. Esta colheita será feita entre o final de agosto e o início de setembro.

E poderão conservar-se durante seis meses a um ano, desde que sejam armazenadas em condições ideais.

Como colher e conservar estas batatas-inglesas tardias?

Para poder conservar as suas batatas-inglesas durante um ano, é essencial colhê-las e armazená-las nas melhores condições. Uma batata-inglesa danificada durante a colheita vai apodrecer, enquanto uma batata-inglesa conservada à luz vai ficar verde e tornar-se imprópria para consumo.

Os nossos conselhos para colher as batatas-inglesas

• Utilizar uma forquilha de cavar para colher as batatas-inglesas
• Enterrar a forquilha de cavar a uma distância e a uma profundidade razoáveis da planta para não danificar os tubérculos
• Levantar suavemente o torrão para fazer aparecer as batatas-inglesas
• Juntar os tubérculos no solo para os deixar secar durante um dia, de modo a perderem a humidade superficial
• Após este período de secagem, recolher as batatas-inglesas, retirando cuidadosamente a terra com as mãos. Não se deve esfregar com demasiada força, para evitar danificar a pele
• Eliminar cuidadosamente os tubérculos ligeiramente danificados, manchados ou que apresentem sinais de esverdeamento. Estas batatas-inglesas deverão ser cozinhadas rapidamente. As restantes, sem qualquer vestígio suspeito, poderão conservar-se.
  

  Após a colheita, as batatas-inglesas secam no solo durante pelo menos um dia

Os nossos conselhos para o armazenamento

Se quiser conservar as suas batatas-inglesas durante todo o inverno e a primavera, as condições de armazenamento são fundamentais. As batatas-inglesas devem ser armazenadas num local escuro, pois a luz intensifica o esverdeamento. Também é necessário conservá-las numa divisão fresca, mas sem risco de geada, ventilada e sem humidade. Uma temperatura entre 5 e 8 °C, ou até 10 °C no máximo, é ideal para manter as batatas-inglesas firmes. Uma cave é perfeita, mas as batatas-inglesas também se conservam muito bem numa garagem.

As batatas-inglesas não devem ser armazenadas perto de frutos como maçãs e peras, nem de cebolas, que libertam etileno, uma substância que favorece a germinação.

As batatas-inglesas devem ser colocadas em caixas ou tabuleiros, eventualmente em cestos de salgueiro ou sacos de juta. Deve evitar-se colocá-las diretamente no chão, que está sempre um pouco húmido numa cave. Do mesmo modo, o ar deve circular entre os tubérculos, pelo que podem ser colocados sobre uma camada de palha.

Um último conselho: verifique frequentemente o estado das suas reservas, para pôr de lado a mais pequena batata-inglesa danificada. A podridão propaga-se muito rapidamente.

A nossa seleção de 7 batatas-inglesas de conservação

Tendo em conta o número de variedades de batata-inglesa, é difícil fazer uma seleção. Propomos, contudo, 7 variedades que aliam a sua capacidade de conservação à facilidade de cultivo, à resistência às doenças e à qualidade gustativa.

A variedade ‘Nicola’

Originária da Alemanha, a ‘Nicola’ é uma variedade de batata-inglesa que produz bonitos tubérculos oblongos, bastante alongados, com casca branca-amarelada e polpa amarela. Conserva-se durante 5 a 7 meses sem qualquer dificuldade. É uma batata-inglesa tardia que apresenta uma excelente resistência durante a cozedura, ideal para cozer a vapor ou preparar no forno, ou ainda para utilizar em saladas, graças à sua polpa firme. Apresenta uma excelente qualidade culinária.

Pode mostrar alguma sensibilidade ao míldio, mas é resistente aos vírus e à sarna. Suporta relativamente mal a seca.

A variedade ‘Pompadour’

Esta variedade francesa de batata-inglesa ‘Pompadour’, de muito boa qualidade culinária, foi criada em 1992 a partir do cruzamento entre a ‘BF15’ e a ‘Roseval’. Beneficia, aliás, de uma distinção Label Rouge na Picardia, onde é cultivada em solos arenosos e argilosos. Colhe-se entre 130 e 150 dias após a plantação. De forma oblonga, regular e alongada, esta batata-inglesa apresenta uma casca amarela ligeiramente acobreada, bastante fina. Tenra e cremosa, a sua polpa amarela e firme, com baixo teor de matéria seca, revela um delicado sabor a manteiga fresca.

A variedade ‘Pompadour’

É uma batata-inglesa perfeita para cozer a vapor, preparar no forno, em puré e em saladas, mas não é de todo adequada para fritar.

É uma variedade muito produtiva que produz tubérculos de calibre médio a grande. Pode mostrar alguma sensibilidade às doenças comuns da batata-inglesa.

A ‘Bleue d’Artois’

A ‘Bleue d’Artois’ é uma variedade antiga de batata-inglesa, original pela sua casca e polpa azul-violeta. Torna-se, assim, muito atrativa nos pratos. É uma variedade meia-tardia, que se colhe 120 dias após a plantação e conserva-se muito bem.

Muito atípica, esta batata-inglesa distingue-se pelos seus tubérculos oblongos de polpa firme e não farinhenta, deliciosos em puré, cozidos a vapor ou salteados. É também uma batata-inglesa muito adequada para preparar batatas fritas de pacote ou batatas fritas. Para conservar a cor azul durante a cozedura, basta adicionar algumas gotas de vinagre à água. Contudo, ao fritar, a cor mantém-se mais facilmente.

Com uma boa produtividade, esta variedade é fácil de cultivar, pois apresenta pouca sensibilidade às doenças mais comuns, nomeadamente ao míldio.

A ‘Prospère®’ (ou ‘Stemster’)

A variedade ‘Prospère®’, também conhecida como ‘Stemster’, produz batatas-inglesas meia-tardias, que se colhem entre 120 e 145 dias após a plantação. Pode conservar-se durante pelo menos 8 meses. Além disso, é realmente fácil de cultivar, pois é resistente às doenças, em particular ao míldio, e à seca. Necessita de pouca água e de pouca amontoa. É uma variedade rentável e produtiva.

Os seus tubérculos estão cobertos por uma casca cor-de-rosa que esconde uma polpa branca a amarela, cremosa, o que faz dela uma batata-inglesa versátil na cozinha. Os tubérculos são bastante grandes e ovais, muito regulares e fáceis de descascar.

A ‘Blanche’

Eis uma variedade de batata-inglesa ideal para jardineiros iniciantes! A variedade ‘Blanche’, inscrita em 2011, apresenta muitas vantagens: grande facilidade de cultivo, resistência à seca e às doenças, incluindo o míldio e a sarna, excelente produtividade, grande versatilidade na cozinha e uma muito boa capacidade de conservação até abril. Quando se diz que é uma batata-inglesa ideal!

Produz tubérculos grandes e compridos, com casca amarela e polpa amarelo-clara, bastante farinhenta. Esta polpa permite preparar deliciosos purés ou sopas, mas também batatas fritas bem estaladiças.

A variedade ‘Étincelle’

‘Étincelle’ é mais uma batata-inglesa que reúne todas as qualidades. Fácil de cultivar, é muito produtiva. Os tubérculos obtidos são de bom tamanho, oblongos e curtos, com casca amarela. A polpa, também amarela, é fina e medianamente firme. É uma batata-inglesa perfeita para preparar batatas fritas, purés ou sopas. Também pode ser cozinhada com casca.

A variedade ‘Étincelle’

Embora seja classificada como semi-precoce, esta batata-inglesa conserva-se muito bem. Colhe-se cerca de 120 dias após a plantação. Apresenta muito pouca sensibilidade à sarna e ao míldio e é resistente aos nemátodos.

A ‘Rouge des Flandres’

A ‘Rouge des Flandres’ é uma variedade antiga de batata-inglesa que não esconde a sua tipicidade. Esta variedade tardia produz tubérculos oblongos e alongados, com casca e polpa vermelhas. A sua polpa farinhenta faz dela uma maravilha para preparar batatas fritas e puré.

No jardim, mostra-se rústica, tardia e resistente às doenças e à seca. Com uma muito boa capacidade de conservação, esta batata-inglesa colhe-se entre 120 e 150 dias após a plantação.

A variedade ‘Rouge des Flandres’

Mais algumas

Também poderiam ter sido mencionadas as variedades ‘Désirée‘, ‘Charlotte‘, ‘Goldmarie’, ‘Ulysse’, ‘Agria’… que fazem parte da categoria das batatas-inglesas de longa conservação.