O ruibarbo é uma planta hortícola e perene, que é cultivada pelas suas notáveis hastes cor-de-rosa comestíveis, de sabor ácido. Além disso, as suas grandes folhas são muito decorativas no jardim. Muito rústico, cultiva-se facilmente num terreno fresco e fértil. Este legume de caule é ideal para preparar sobremesas, como deliciosas tarteletes, compota, fruta confitada e uma saborosa compota caseira. Descubra a nossa receita para preparar uma deliciosa compota de ruibarbo que agradará ao paladar de miúdos e graúdos.

Quando, como e onde colher ruibarbo?

Quando colher?

A colheita do ruibarbo começa em maio-junho e prolonga-se até setembro, ou mesmo outubro. Se acabou de o plantar no jardim, espere pelo segundo ano para colher.

Como colher o ruibarbo?

  • Escolha hastes bem firmes;
  • Com uma faca, corte a haste pela base;
  • Tenha sempre o cuidado de deixar 1/3 das hastes na planta para que possa renovar-se;
  • Elimine as folhas.

Importante: As folhas de ruibarbo não são comestíveis. Com efeito, são ricas em ácido oxálico, que pode revelar-se tóxico em caso de ingestão. No entanto, podem ser adicionadas ao composto ou utilizadas para preparar chorume de ruibarbo, que é um excelente repelente.

Por fim, recomenda-se eliminar as hastes florais assim que surgirem. Deste modo, evita-se que a planta de ruibarbo se esgote inutilmente.

Que variedades de ruibarbo escolher?

Escolha uma variedade de ruibarbo hortícola, do género Rheum, pertencente à família das Polygonaceae. Reconhecem-se facilmente pelas suas grandes folhas verdes, mas sobretudo pelas suas hastes vermelhas. Colha apenas hastes de ruibarbo não tratadas.

Eis uma pequena seleção das nossas variedades preferidas:

  • O ruibarbo de nervuras, também conhecido pelo bonito nome de “ruibarbo dos jardins”, produz belas hastes grossas, verdes e cor-de-rosa vivo. É a variedade mais comum nos nossos jardins. O seu sabor é ácido. Muito rústica, pode atingir 1 m a 1,50 m de envergadura. Esta variedade também existe em versão biológica.
  • O ruibarbo vermelho 'Livingstone' oferece belas hastes vermelho-vivo. Esta variedade, que pode atingir 1 m a 1,50 m de envergadura, tem poucas fibras, é ácida e precoce.
  • Se desejar uma variedade de ruibarbo relativamente baixa, o 'Fulton's Strawberry Surprise' é perfeito, com os seus 60 cm de altura. Tem ainda a particularidade de se cultivar tanto no solo como em vaso.
  • O ruibarbo 'Canada Red' oferece hastes de uma bela cor vermelha, pouco fibrosas e relativamente doces.
  • O ruibarbo 'Raspberry Red' é uma variedade precoce que desenvolve hastes grossas vermelhas, que tendem para o verde. O seu sabor é relativamente doce, perfeito para preparar compotas.

A receita da compota de ruibarbo

Ingredientes:

  • 1 quilo de ruibarbo
  • 1 quilo de açúcar branco, açúcar para compotas ou açúcar cristalizado
  • Opcional:
    • 1 limão biológico ou 5 cl de sumo de limão
    • 1 saqueta de açúcar baunilhado ou uma vagem de baunilha

Tempo de cozedura:

30 minutos

Receita:

Antes de começar, esterilize os frascos.

  • 1/ Elimine as folhas e a base da haste

  • 2/ Lave os talos de ruibarbo em água fria e seque-os de seguida
  • 3/ Pode pelar ou descascar as hastes para as tornar menos fibrosas
  • 4/ Com uma faca, corte os talos em pequenos segmentos

  • 5/ Numa panela, caçarola ou alguidar para compotas, misture os segmentos de ruibarbo com o açúcar em pó. Pode adicionar, se desejar, o sumo de limão, o açúcar baunilhado ou uma vagem de baunilha aberta ao meio.

  • 6/ Leve a ferver e deixe cozer em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Se o açúcar contiver gelificante, reduza o tempo de cozedura para 10 minutos. Retire regularmente a espuma à superfície com uma escumadeira.
  • 7/ Para verificar a consistência da compota, deite algumas gotas num prato frio e coloque-o no frigorífico. Após 2 minutos, retire o prato e incline-o: se a compota escorrer demasiado depressa, deixe-a cozer durante mais 5 minutos. Repita a operação até que a compota escorra muito lentamente do prato.
  • 8/ Com uma concha, deite imediatamente a compota em frascos previamente esterilizados. Encha os frascos de compota até acima, feche-os com as respetivas tampas e vire imediatamente o frasco ao contrário, utilizando um pano. Deixe os frascos arrefecer à temperatura ambiente.

  • 9/ Guarde-os depois numa divisão ao abrigo da luz e das variações de temperatura.
  • 10/ Depois de aberto, conserve o frasco de compota no frigorífico.

O meu truque: para evitar que a compota fique demasiado fibrosa, pode triturá-la mesmo antes do final da cozedura.

Ideias para receitas: pode combinar o ruibarbo com banana, hortelã, maçã, framboesas ou morangos para variar as receitas de compota.

Os benefícios do ruibarbo

Originário da Ásia, o ruibarbo já era cultivado há 5000 anos como planta medicinal. Poderá conter vitamina C e minerais como fósforo, potássio, magnésio e cálcio.

Para saber mais:

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