Como fazer vinagre de alfazema?

Com o seu aroma único e tão característico, a alfazema perfuma o jardim. É também uma planta com inúmeras virtudes, conhecida pelas suas propriedades calmantes e antissépticas, que podem ser concentradas num vinagre para aproveitar o seu aroma inebriante e todos os seus benefícios ! Totalmente natural, benéfico para a pele e para a manutenção da casa, o vinagre de alfazema pode ser facilmente preparado a partir de espigas de alfazema secas. Descubra como preparar um vinagre de alfazema caseiro com o maravilhoso aroma da Provença !

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Que variedade de alfazema escolher?

A escolha da variedade de alfazema é crucial para a preparação do vinagre. É a alfazema (Lavandula angustifolia) «alfazema fina» ou «alfazema verdadeira» que deve ser privilegiada, pois é a mais indicada devido ao seu aroma intenso e às suas virtudes terapêuticas. É ideal para a preparação de um vinagre de qualidade. Apresenta-se em inúmeras variedades, com formas e cores diferentes, com flores azul-intenso, flores brancas ou ainda flores cor-de-rosa. Entre elas:

A Lavandula angustifolia 'Munstead' : uma alfazema pequena, com espigas de flores azul-violáceas muito aromáticas. Esta variedade forma um bonito arbusto muito arredondado.
A Lavandula angustifolia 'Silbermöwe' : uma variedade muito baixa, com folhagens prateadas, coberta durante todo o verão por espigas compactas brancas, de aroma delicado e fresco.
A Lavandula angustifolia 'Hidcote' possui uma folhagem aromática verde-prateada e uma floração estival abundante em espigas azul-violáceas muito aromáticas.
A Lavandula angustifolia 'Arctic Snow' forma uma verdadeira bola de luz, com espigas curtas de um branco muito puro. A sua floração estival exala um aroma divinal.
A Lavandula angustifolia 'Essence Purple' distingue-se pela sua longa floração, de junho a agosto, e pelo aroma intenso, mas muito delicado, das suas espigas azul-púrpura.
A Lavandula angustifolia 'Rosea' destaca-se pelas suas flores cor-de-rosa-lilás muito aromáticas e pelo seu hábito muito compacto.
A Lavandula angustifolia 'Siesta' é a variedade mais alta das alfazemas finas de flores escuras, pois eleva-se em caules com 80 cm de altura.

Saiba reconhecer a alfazema e a alfazema-dentada no nosso artigo!

Quando e como colher a alfazema?

A alfazema colhe-se durante a floração, do final de junho a agosto, consoante a região. O momento em que o aroma é mais intenso ocorre imediatamente antes de as flores abrirem completamente. Para uma colheita bem-sucedida, escolha caules bem floridos e certifique-se de que os colhe com tempo seco, de preferência de manhã. Com uma tesoura de poda limpa, corte os caules rente à folhagem, sem tocar na madeira.

Como preparar vinagre de alfazema?

Alfazema fresca ou seca?

Duas opções ! Para a receita, pode utilizar raminhos de alfazema seca ou alfazema acabada de cortar. Com alfazema seca, o aroma será mais intenso e conservar-se-á melhor. Isto permite também preparar vinagre de alfazema durante todo o ano! No entanto, o vinagre também pode ser preparado com caules de alfazema acabados de cortar, sendo o aroma ligeiramente diferente.

→ Descubra o nosso artigo: «Como secar a alfazema?»

Para preparar o vinagre de alfazema, serão necessários:

Ingredientes:

1 bonito ramo de alfazema verdadeira (cerca de 10 a 15 ramos de alfazema)
1 litro de vinagre de sidra biológico ou de vinagre de vinho branco

Material:

Um frasco grande ou uma garrafa grande de vidro esterilizada, com tampa hermética
Um peneiro fino ou um filtro de café
Uma panela grande
Um funil

Eis a receita:

Comece por esterilizar a garrafa ou o frasco de vidro para garantir uma boa conservação do vinagre. Para isso, mergulhe o recipiente numa panela com água a ferver durante 10 minutos, retire as garrafas e as tampas com pinças limpas, para não lhes tocar com as mãos, e deixe-as secar ao ar livre, viradas para baixo, sobre um pano limpo
Se utilizar alfazema fresca, agite bem os caules depois da colheita, para eliminar eventuais insetos
Lave os caules de alfazema em água fria (se forem frescos)
Coloque-os no fundo do frasco de vidro
Com a ajuda de um funil, deite o vinagre de forma a cobri-los completamente, deixando um pequeno espaço livre no topo da garrafa para permitir um bom fecho
Feche de seguida com a tampa hermética. Certifique-se de que a tampa fica bem apertada, para impedir a entrada de ar.
Deixe-o ao abrigo da luz durante 2 a 3 semanas. É o tempo necessário para que o vinagre adquira o aroma da alfazema
Depois deste período, filtre o vinagre com o peneiro ou o filtro de café
Coloque uma etiqueta
O vinagre está pronto a utilizar

O meu conselho : não hesite em preparar várias garrafas de uma só vez, para si ou para oferecer!

Conservação do vinagre de alfazema

Para conservar o vinagre de alfazema, opte de preferência por uma garrafa de vidro escuro, com uma tampa hermética. O vinagre de alfazema, tal como a maioria dos vinagres, é um produto que se conserva muito bem. Depois de aberto, se o conservar ao abrigo da luz e do calor, num local fresco e seco (por exemplo, num armário de cozinha), pode conservar-se durante vários meses, ou mesmo até um ano. No entanto, o sabor e o aroma da alfazema podem perder intensidade com o tempo. Para aproveitar ao máximo o seu sabor, recomenda-se, por isso, utilizá-lo nos seis meses seguintes à abertura.

Utilizações do vinagre de alfazema

O vinagre de alfazema revela-se um produto multiusos. Na cozinha, acrescentará uma nota aromática original aos molhos para saladas, às marinadas e até a algumas sobremesas. Em cosmética, revela-se um verdadeiro aliado do bem-estar e da beleza e pode ser utilizado como tónico para a pele, como calmante em compressas sobre uma picada de inseto ou sobre queimaduras solares, para aliviar a comichão, como água de enxaguamento para o cabelo, como relaxante num banho repousante e como purificante contra os piolhos ou o acne, graças às virtudes da alfazema. Utiliza-se também como produto de limpeza ecológico e perfumado para a casa e como amaciador perfumado para a roupa.