Xarope de violeta-de-cheiro

A violeta é uma das primeiras flores a aparecer no início da primavera. Forma então um bonito tapete, composto por pequenas folhas em forma de coração e flores coloridas, frequentemente lilás, à sombra das árvores e nos sub-bosques. Entre as diferentes variedades, a violeta-de-cheiro oferece um perfume delicioso, que faz lembrar os rebuçados lilás da infância. Comestível, é também frequentemente utilizada em pastelaria pelo seu aroma guloso e para preparar xarope de violetas. Fácil de preparar, descubra a nossa receita para fazer um delicioso xarope de violeta.

O xarope de violeta é muito apreciado pela sua frescura no verão

Quando, como e onde colher violetas-de-cheiro?

Quando colher?

As violetas estão entre as primeiras flores a desabrochar no final do inverno. Florescem de março a abril, consoante as regiões, e é portanto nessa altura da primavera que se pode fazer a colheita.

Como colher violetas?

Para preparar xarope de violeta, será necessário colher apenas as flores. Colhem-se simplesmente à mão. Escolha um dia soalheiro, de preferência no fim da manhã, quando o orvalho já se dissipou, mas antes de o sol aquecer demasiado o ambiente.

Não confunda a violeta com o amor-perfeito, pois, embora estas duas flores sejam comestíveis, o perfume não é o mesmo. A violeta possui duas pétalas voltadas para cima e três pétalas voltadas para baixo, enquanto os amores-perfeitos apresentam quatro pétalas voltadas para cima e uma única pétala grande voltada para baixo. Além disso, a violeta-de-cheiro liberta um perfume intenso e inconfundível a violeta, como os famosos rebuçados.

De referir que as folhas da violeta também podem ser colhidas durante todo o ano, para saborear em saladas ou para enriquecer uma mistura de saladas.

As flores da violeta-de-cheiro (viola odorata)

Que variedade de violeta escolher?

Para preparar xarope de violeta, será necessário selecionar violetas do género "odorata". Utiliza-se principalmente a viola odorata, típica dos sub-bosques europeus. De modo geral, a violeta é uma excelente planta de cobertura para locais sombrios, mesmo secos. Cresce até junto ao pé das árvores, onde outras plantas perenes não conseguem instalar-se. Propaga-se simplesmente através dos seus estolhos e também se autossemeia espontaneamente. Eis alguns exemplos para instalar no jardim:

• A Viola odorata é a verdadeira violeta europeia, aquela que cresce naturalmente nos bosques. As suas pequenas flores azul-violetas libertam um perfume delicioso a violeta. É perfeita para preparar o famoso xarope.
• A Viola odorata 'Königin Charlotte' é uma antiga variedade perfumada, com flores violeta-claras, ligeiramente azuladas. O seu perfume a violeta dos sub-bosques é perfeito para preparar o xarope.
• A Viola odorata 'vanilla' distingue-se pela cor original das suas flores amarelo-baunilha. Delicadamente perfumada, é utilizada sobretudo em pastelaria para decorar bolos.
• A Viola odorata 'Plena' distingue-se pelas suas flores dobradas, de cor azul-lilás e maculadas de branco na base. O seu perfume intenso, ligeiramente verde e doce, é perfeito para a pastelaria.
• A Viola odorata 'Alba' é uma variedade de flores brancas, utilizada sobretudo em pastelaria, onde decora delicadamente os bolos.

→ Descubra todas as nossas variedades de violeta.

A Viola odorata 'Plena', Viola odorata 'Alba', Viola odorata 'Königin Charlotte', Viola odorata 'vanilla' e a tradicional Viola odorata dos sub-bosques

A receita do xarope de violeta

Ingredientes:

Para preparar 10 cl de xarope de violeta, são necessários:

• 50 flores de violeta-de-cheiro do jardim.
• 150 g de açúcar branco para obter uma bonita cor lilás.
• 15 cl de água
• Opcional: meio limão biológico ou 5cl de sumo de limão para uma melhor conservação

Receita:

• 1/ Lave delicadamente as flores de violeta em água fria.
• 2/ Coloque depois as flores numa taça grande ou num frasco de compota e esmague as pétalas com um garfo ou um pilão.

Esmague as flores de violeta para extrair os aromas

• 3/ Junte o meio limão cortado às rodelas ou o sumo espremido.
• 4/ Numa panela, leve a água a ferver e verta-a imediatamente sobre as flores. Feche o frasco com a tampa ou cubra-o com película aderente. Deixe a preparação macerar à temperatura ambiente durante 12 horas.

Coloque as flores, a água e o limão num frasco durante 12 horas de maceração

• 5/ Decorrido esse tempo, coloque uma panela ao lume. Com a ajuda de um coador ou de um pano limpo, filtre o conteúdo do frasco para conservar apenas o sumo na panela. Esprema bem as pétalas e as rodelas de limão para extrair todo o líquido.
• 6/ Junte depois o açúcar branco e deixe cozinhar em lume brando durante 7 a 8 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau. O açúcar deve dissolver-se completamente.
• 7/ Verta imediatamente o xarope para um frasco ou uma garrafa previamente esterilizada. Feche o recipiente e coloque-o num local fresco ou no frigorífico.

Uma bonita garrafa pequena e transparente para admirar a bela cor do xarope de violeta

As minhas dicas:

• Prefira utilizar açúcar branco para obter uma bonita cor rosa-lilás. O açúcar amarelo, o açúcar mascavado, o açúcar de coco e os outros açúcares "coloridos" alteram infelizmente a bonita cor violeta do xarope.
• A adição de sumo de limão confere ao xarope uma tonalidade mais rosa-lilás, mas permite conservá-lo durante mais tempo.

Ideia de receita:

Pode servir o xarope de violeta simplesmente com água lisa ou gaseificada e alguns cubos de gelo, para obter uma bebida refrescante. Este xarope também permite preparar kirs originais ou aromatizar iogurtes, bolos e cremes de sobremesa.

Para saber mais:

• Descubra todas as nossas variedades de Viola.