Ginjeira Griottier do Dia de Todos os Santos Bio - Prunus cerasus var. semperflorens

Le Prunus cerasus Griottier de la Toussaint Bio é uma variedade muito produtiva, de floração reflorente, com uma produção escalonada de julho a outubro. O fruto é uma drupa de tamanho médio, de 2 a 2,5 cm de diâmetro, de forma arredondada, com pele fina, vermelha e brilhante. A sua polpa, vermelho-rosada e translúcida, envolve um caroço globoso. Com polpa macia, suculenta, muito aromática, ligeiramente doce e particularmente ácida quando madura, esta griotte oferece múltiplos usos culinários. Os frutos são consumidos ou transformados logo após a colheita. A frutificação é abundante em julho-agosto, mas muito variável consoante as condições climáticas e a região para os meses de setembro-outubro. A sua boa resistência ao frio e a adaptação a todos os tipos de solos, excepto os muito argilosos, facilitam a introdução do Griottier em todas as regiões de Portugal. Os frutos desta variedade revelam-se muito resistentes à mosca-da-cereja e são muito pouco atacados pelas aves.

O Prunus cerasus pertence à família das Rosáceas, como o Cerezo Bigarreau (Prunus avium). Também conhecido por Griottier, Cerezo ácido ou Cerezo azedo, é originário da Anatólia, e desenvolve-se amplamente na Europa desde a Antiguidade. Na França, a cultura inicia-se a partir da Idade Média, sendo no século XVIII que conhece um verdadeiro desenvolvimento. A designação francesa "Cerisier aigre" vem do occitano agriota, derivado de agre, que significa ácido.

A variedade Griottier de la Toussaint, também denominada Cerise de la St-Martin, Cerise de la Toussaint ou Cerezo tardio, é uma variedade muito antiga, de origens pouco conhecidas. Esta árvore forma uma pequena árvore de silhueta semi-erecta, alargando-se com a idade, podendo atingir, na maturidade, aproximadamente 4 a 5 metros de altura por 3 a 4 metros de envergadura, produzindo numerosos ramos divergentes e pendentes. Madeiras avermelhadas caracterizam-na bem enquanto membro da família dos cerejeiros. O seu porte adequa-se bem a formas livres, em meia haste, e a formas baixas em taça. O folheado caducifólio é constituído por folhas grandes de 6 a 8 cm de comprimento, alternas, obovais, denteadas de forma irregular, de um verde vivo e brilhante, adquirindo tons outonais alaranjados. A floração dita "reflorente" estende-se de maio a agosto com uma interrupção durante os períodos de calor intenso, o que a protege das geadas. As flores, de um branco puro, simples, de 2 a 3 cm de diâmetro, agrupam-se em cachos. Trata-se de uma floração melífera e nectarífera. Rústico, suportando temperaturas na ordem dos -20 °C, adapta-se ao cultivo em todas as regiões de Portugal, inclusive em altitude. Esta variedade é autofértil, não necessitando, portanto, de um polinizador para frutificar.

O Prunus cerasus Griottier de la Toussaint proporciona uma colheita abundante e regular todos os anos (sem alternância). A produção de frutos torna-se ótima ao fim de 6 a 7 anos. Os frutos ligam-se em cachos ao ramo por pedicelos pendentes de 4 a 6 cm de comprimento, conferindo um aspecto muito decorativo à frutificação. A colheita é mais intensa em julho, e prolonga-se de forma limitada até outubro. É importante colher as griottes maduras, pois não evoluem após a colheita e devem ser colhidas com o pedúnculo para melhorar a sua conservação. Um griottier adulto (entre os 10 e os 20 anos) produz em média entre 30 e 50 quilos de fruto por ano. Muito suculenta e de sabor ácido, esta griotte pode ser consumida crua, mas revela muito melhor o seu sabor quando cozinhada ou transformada. É deliciosa na confeção de clafoutis, bolos, crumbles e tartes, e acompanha muito bem pratos salgados à base de carnes brancas (peru, frango, vitela, etc.), e tajines. São igualmente perfeitas para transformação em compotas, compotas cozidas, sumos ou em frutos em calda em conservas. Sem esquecer a famosa aguardente de griottes, a consumir com moderação.

O seu teor em vitaminas A, B e C, em antioxidantes fenólicos, em potássio, cálcio e magnésio, com uma contribuição não desprezível de ferro, tornam a griotte um trunfo para a saúde. Os frutos conservam-se apenas alguns dias à temperatura ambiente. Podem, contudo, ser congelados após lavagem, secagem e desrancho, ou utilizados em conservas.

Muito popular graças aos seus frutos, o griottier encontra o seu lugar no jardim, plantado num relvado, no fundo de um arvoredo, num pomar, ou numa sebe produtiva. Para delícia dos mais novos e dos adultos,  entre uma vasta gama de cerejeiras, é fácil encontrar a variedade que melhor corresponde aos desejos.